La crostata alla marmellata è un dolce intramontabile, perfetto per la merenda, la colazione o come dessert. La sua semplicità e il suo sapore confortante la rendono una delle torte più amate e preparate in casa. Esistono diverse varianti di questa ricetta classica, dalla tradizionale pasta frolla stesa con il mattarello alla più moderna frolla montata, ognuna con le sue peculiarità e vantaggi.
La Classica Crostata alla Marmellata: Un Ritorno alle Origini
La ricetta classica della crostata alla marmellata prevede una base di pasta frolla stesa con il mattarello.
Segreti per una Pasta Frolla Perfetta
Il segreto per una pasta frolla perfetta risiede nell'utilizzo di burro freddo, nella lavorazione minima dell'impasto e nel riposo prolungato in frigorifero, idealmente per almeno 3 ore o, meglio ancora, per tutta la notte. Questo permette di ottenere una pasta frolla elastica da cruda e friabile una volta cotta, che non si rompe facilmente.
Varianti per Tutti i Gusti
La crostata alla marmellata si presta a numerose varianti per soddisfare ogni esigenza e preferenza.
- Senza glutine: Sostituendo la pasta frolla classica con una pasta frolla senza glutine, si ottiene una crostata adatta a chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, seguendo lo stesso procedimento della ricetta tradizionale.
- Vegana: Utilizzando una pasta frolla vegana, ovvero un impasto senza burro, latte e uova, si può preparare una crostata adatta a chi segue una dieta vegana.
- Gusto della marmellata: Sebbene la crostata con marmellata di albicocche sia la più tradizionale, è possibile utilizzare la marmellata del gusto preferito, come fragole, pesche, ciliegie o frutti di bosco. È importante ricordare che, tecnicamente, il termine "marmellata" dovrebbe essere utilizzato solo per le preparazioni a base di agrumi, mentre per gli altri gusti si dovrebbe parlare di "confettura di frutta".
Decorazioni Creative per un Tocco Personale
La decorazione della crostata fatta in casa è un'arte che permette di esprimere la propria creatività. La decorazione più tradizionale consiste nell'intreccio di strisce di pasta frolla a formare delle losanghe, ma è possibile sperimentare con diverse forme e motivi.
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Alternative Golose alla Crostata Classica
Per chi ama le torte classiche, esistono diverse alternative alla crostata di marmellata, come le crostatine monoporzione o la crostata amalfitana con crema e amarene. Gli amanti dei dolci della nonna o delle torte della tradizione apprezzeranno sicuramente la Linzer Torte.
Preparazione della Crostata Classica: Un Passo alla Volta
- Preparazione della pasta frolla: Dopo il tempo di riposo, lavorare la frolla tra le mani per pochi secondi per renderla morbida ed elastica.
- Stesura e raffreddamento: Mettere in frigo una piccola quantità di pasta per le strisce decorative.
- Foderare la tortiera: Foderare una tortiera imburrata e infarinata con la frolla stesa, bucherellando il fondo con una forchetta per evitare la formazione di bolle in cottura.
- Farcitura: Stendere la confettura all'interno della tortiera in modo omogeneo.
- Decorazione: Unire la frolla tenuta da parte con i ritagli raffreddati in congelatore, stendere la pasta e ricavare le strisce per decorare la crostata, posizionandole a formare le losanghe.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 35-40 minuti nel ripiano inferiore del forno. Se necessario, alzare la crostata di un ripiano negli ultimi 5 minuti per far dorare le strisce di frolla.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Preparazione della tortiera: Solitamente burro e farina sono sufficienti per la tortiera. In alternativa, è possibile imburrare la teglia, far aderire un disco di carta da forno sul fondo e infarinare solo i bordi.
- Cottura in forno ventilato: Se si utilizza il forno ventilato, abbassare la temperatura di circa 10-15°C, cuocendo la crostata a 165°C per lo stesso tempo.
- Conservazione: La crostata cruda può essere conservata in frigo per un giorno, già pronta nello stampo e coperta con pellicola.
- Congelamento: La crostata cruda può essere congelata, già pronta nello stampo, con un disco di carta da forno alla base per evitare che la frolla si attacchi. Scongelare gradualmente in frigo durante la notte prima di cuocerla. Si consiglia di congelare la crostata prima della cottura per preservare la croccantezza della frolla.
Crostata Morbida alla Marmellata: Una Coccola Senza Burro
La crostata morbida alla marmellata è una variante più leggera e soffice della crostata tradizionale, ideale per chi cerca un dolce senza burro.
Caratteristiche Uniche
Questa torta ha una consistenza particolare, a metà tra una torta soffice e una pasta frolla senza burro.
Farcitura Versatile
Per la farcitura, si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata, crema pasticcera o crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio, aggiungendola in superficie prima di infornare.
Preparazione Semplice e Veloce
La crostata morbida può essere preparata sia con il metodo tradizionale che con il Bimby.
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Procedimento Tradizionale
- Grattugiare la buccia di un limone in una ciotola.
- Aggiungere zucchero, uova, olio, latte e un pizzico di sale.
- Lavorare con le fruste elettriche fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere farina e lievito setacciati in più riprese, continuando a lavorare fino ad ottenere un composto denso e spalmabile.
- Rivestire uno stampo a cerniera con carta forno.
- Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie.
- Creare dei buchi distanziati con la punta di un cucchiaio e riempirli con cucchiaiate di marmellata o crema.
- Preriscaldare il forno a 170°C e infornare per circa 35 minuti, fino a doratura.
- Fare la prova stecchino, sfornare, far raffreddare e guarnire con zucchero a velo.
Procedimento con il Bimby
- Mettere nel boccale la buccia del limone e lo zucchero: 15 sec vel 10.
- Aggiungere uova, olio, latte, pizzico di sale: 30 sec vel 4-5.
- Unire farina e lievito: 40 sec vel 4.
- Versare l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno, livellare e creare delle fossette.
- Riempire le fossette con marmellata o crema.
- Infornare a 170°C per circa 35 minuti.
- Fare la prova stecchino, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Varianti e Consigli
- Conservazione: La crostata morbida si conserva bene a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero se si utilizza la crema pasticcera.
- Varianti: Si può sostituire l'olio con burro (150 gr), il latte vaccino con latte vegetale, o aggiungere cacao amaro (30 gr) sostituendolo a parte della farina per una versione al cacao.
Crostata con Frolla Montata: Un'Esplosione di Friabilità
La crostata con frolla montata è un dessert leggero e goloso che si distingue per la sua consistenza particolarmente friabile, simile a quella dei biscotti di pasticceria.
La Magia della Frolla Montata
A differenza della pasta frolla tradizionale, la frolla montata viene preparata mescolando gli ingredienti con le fruste elettriche, ottenendo un impasto cremoso e denso che viene steso nello stampo con una sac à poche.
Preparazione Dettagliata
- Montare gli ingredienti: Lavorare il burro a temperatura ambiente a cubetti con lo zucchero a velo nella planetaria per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Stendere l'impasto: Spremere la frolla con la sac à poche sul fondo e sui bordi dello stampo per formare un cornicione esterno.
- Raffreddare: Mettere la crostata in freezer per almeno 2 ore.
- Cuocere: Infornare in forno ventilato preriscaldato a 165°C per circa 50 minuti.
- Raffreddare e gustare: Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Consigli per un Risultato Ottimale
È fondamentale che il burro sia a temperatura ambiente e che venga lavorato a lungo con lo zucchero a velo per ottenere un composto spumoso. Il raffreddamento in freezer è essenziale per evitare che la frolla si deformi durante la cottura.
La Crostata: Un Dolce dalle Mille Anime
La crostata, in tutte le sue varianti, è un dolce che si adatta ai gusti e alle esigenze di tutti. Che si preferisca la versione classica, quella morbida o quella con frolla montata, la crostata rimane un simbolo di convivialità e di tradizione, un dolce che sa di casa e di affetto.
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