La crostata alla marmellata è il dolce classico per eccellenza, un simbolo di casa e di ricordi d'infanzia. Con una base di pasta frolla friabile e un ripieno generoso di marmellata, questo dolce genuino e semplice è amato da tutti. Esistono innumerevoli versioni di questa preparazione tradizionale, ma la ricetta che vi presentiamo è quella che più si avvicina al sapore autentico della crostata della nonna.
Il Segreto di una Crostata Perfetta: La Pasta Frolla
Il segreto per una crostata indimenticabile risiede nella pasta frolla. Questa preparazione, facile e veloce, deve risultare morbida e scioglievole al morso, integrandosi perfettamente con il ripieno vellutato di confettura. L'obiettivo è ottenere una consistenza rustica, evitando la finitura sabbiata tipica di altre varianti. L'uso di zucchero semolato, al posto di quello a velo, contribuisce a questa texture particolare.
Ingredienti per la Pasta Frolla:
- 300 g di farina di tipo 00
- 100 g di burro Santa Lucia Galbani (o un burro di alta qualità)
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- La scorza grattugiata di 1/2 limone (o altri aromi a piacere)
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Preparazione della Pasta Frolla:
- In una terrina, mescola con le mani la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e il burro ammorbidito.
- Lavora fino a sbriciolare il burro, poi aggiungi le uova e la scorza di limone.
- Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
- Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (idealmente 2-3 ore per un risultato ottimale).
Personalizzare l'Aroma
Per rendere profumata la crostata, si possono scegliere gli aromi preferiti. Classicamente, si utilizza buccia di limone e vaniglia, ma si può sperimentare con scorza d'arancia, mandarino, lime o un mix di agrumi. Un pizzico di cardamomo o cannella, oppure un cucchiaio di liquore (Grand Marnier, Marsala, Rum, Limoncello), possono aggiungere un tocco speciale. Ricorda che l'aggiunta di liquidi potrebbe richiedere un pizzico di farina in più.
Il Ripieno: Marmellata per Tutti i Gusti
La crostata classica prevede l'uso di confettura di albicocche, ma la scelta della marmellata è del tutto personale. Si può optare per marmellate di frutti di bosco, pesche, fragole o agrumi, creando crostate sempre diverse.
Preparazione e Cottura: Passaggi Chiave
- Dividi l'impasto: Dividi l'impasto in due porzioni, circa due terzi per la base e un terzo per le strisce decorative.
- Stendi la base: Stendi la porzione più grande su un piano di lavoro infarinato, formando un disco di circa 3-4 mm di spessore. Un trucco per ottenere uno spessore uniforme è utilizzare spessori o bacchette di legno ai lati della pasta.
- Fodera lo stampo: Trasferisci delicatamente il disco nello stampo per crostata (preferibilmente con fondo amovibile e bordo festonato), imburrato e infarinato. Fai aderire bene la pasta al fondo e ai bordi, rifilando l'eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Farcisci con la marmellata: Spalma uno strato uniforme di marmellata sulla base di pasta frolla.
- Crea le strisce: Stendi la pasta frolla rimanente e ricava delle strisce larghe circa 1-1,5 cm con una rotella tagliapasta (liscia o dentellata).
- Decora la crostata: Disponi le strisce sulla marmellata formando la classica griglia. Un'alternativa creativa è utilizzare griglie tagliapasta o forme a rete per creare decorazioni più elaborate. Per un design semplice, adagia la rete di pasta sopra la marmellata. Per un tocco artistico, intreccia le strisce o sovrapponile per creare motivi complessi.
- Sigilla i bordi: Sigilla le strisce ai bordi della crostata, premendo delicatamente con le dita.
- Riposo in frigorifero (consigliato): Per evitare che le strisce si deformino durante la cottura, è consigliabile riporre la crostata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di infornare.
- Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata. Se le striscioline dovessero dorarsi troppo rapidamente, copri la superficie con un foglio di carta alluminio.
Consigli e Trucchi
- Stampo perfetto: Per ottenere una crostata con bordi perfetti, utilizza uno stampo per crostate con il fondo amovibile. In alternativa, puoi ricavare delle strisce di carta forno da posizionare a croce nello stampo, in modo da facilitare l'estrazione della crostata una volta cotta.
- Pasta frolla fredda: Assicurati che la pasta frolla sia ben fredda prima di stenderla e tagliarla, per evitare che si appiccichi e si rompa.
- Marmellata che non bolle: Se la marmellata tende a bollire troppo durante la cottura, copri la superficie con un foglio di alluminio.
- Variante leggera: Per una versione più leggera, puoi sostituire il burro con 75 g di olio di semi. In questo caso, monta le uova con lo zucchero, gli aromi e il sale, poi aggiungi l'olio a filo e infine la farina.
Conservazione
La crostata alla marmellata si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, sotto una campana di vetro o ben coperta da pellicola. In estate, è consigliabile conservarla in frigorifero.
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