La crostata frangipane è un dolce delizioso, perfetto per essere gustato a colazione, a merenda o come dessert. La combinazione della base di pasta frolla con la marmellata e la crema frangipane, a base di mandorle, crea un'armonia di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio.
Cos'è la Crostata Frangipane?
La crostata frangipane è una torta composta da una base di pasta frolla farcita con marmellata e crema frangipane. Quest'ultima è una crema a base di mandorle dal sapore e dalla consistenza che ricordano la pasta di mandorle. La ricetta è versatile e si presta a diverse varianti, sia nella scelta della marmellata che nella decorazione.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Esistono diverse ricette per la pasta frolla, con o senza burro. Una versione prevede di miscelare la farina e lo zucchero su un piano di lavoro, creare un buco al centro e aggiungere il burro e la sugna a tocchetti, le uova, i semi di vaniglia, il succo di limone (in cui si sarà sciolto il sale) e la scorza di limone grattugiata. Si lavora velocemente l’impasto fino a formare delle grosse briciole.
Un'altra opzione è quella di utilizzare un'impastatrice, versando le farine, lo zucchero e il lievito nella ciotola e mescolando per amalgamarli. In una ciotola a parte, si sbattono le uova con un pizzico di sale, la scorza di limone e la vaniglia, e si versano nell'impastatrice. Si fa andare a media velocità finché non si formano delle grosse briciole. In entrambi i casi, si compatta velocemente la frolla su un piano di lavoro.
La pasta frolla può essere stesa in due dischi di 3 mm di spessore, aiutandosi con della carta forno. Si ritagliano con un anello microforato due dischi di 17 cm, che saranno la base della crostata, e 4 strisce di 6/7 cm di larghezza che andranno a formare il perimetro. I dischi e le strisce vengono poi messi su una teglia con carta forno e congelati per circa mezz'ora.
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Preparazione della Crema Frangipane
La crema frangipane è l'elemento distintivo di questa crostata. Per prepararla, si può partire lavorando il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola a parte, si rompono le uova con una forchetta e si aggiungono poco per volta al composto di burro e zucchero a velo, continuando a lavorare con le fruste elettriche. Infine, si uniscono la farina di mandorle e la farina 00 (o farina setacciata con il lievito) e si mescola con le fruste o con una spatola per amalgamare il tutto. Alcune ricette prevedono anche l'aggiunta di un po' di buccia grattugiata di limone per profumare la crema.
Un'altra versione prevede di montare il burro ammorbidito e lo zucchero con uno sbattitore elettrico, aggiungere le uova una alla volta, sempre continuando a montare, e infine incorporare la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata del limone, amalgamando il tutto con una spatola.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
Dopo aver preparato la pasta frolla e la crema frangipane, si può procedere all'assemblaggio della crostata. Si riveste il perimetro dell'anello con le strisce di pasta frolla, saldandole bene tra di loro e premendo verso i fori dell'anello e sul fondo del perimetro per farla aderire bene. Si spalma la composta (o marmellata) alla base delle due crostate e si distribuisce sopra la frangipane con l'aiuto di un sac-à-pôche.
Prima di infornare, si può decorare la superficie della crostata con fettine di albicocche fresche e mandorle a lamelle. La cottura avviene in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 30-45 minuti, o in forno ventilato a 170°C per 35-40 minuti. È importante fare la prova stecchino per verificare che l'interno sia asciutto.
Varianti e Consigli
- Marmellata: La scelta della marmellata è fondamentale per il risultato finale. Tradizionalmente, si utilizzano marmellate rosse come quella di ciliegie, di fragole o di frutti di bosco, che si sposano bene con il sapore delle mandorle. Tuttavia, la marmellata di albicocche è un'ottima alternativa, soprattutto se si utilizzano albicocche fresche per la decorazione.
- Frutta fresca: Oltre alle albicocche, si possono utilizzare altri tipi di frutta fresca per decorare la crostata, come pesche, prugne o frutti di bosco.
- Frutta secca: Per un tocco croccante, si possono aggiungere pinoli o pistacchi tritati alla crema frangipane o spolverarli sulla superficie della crostata prima della cottura.
- Pasta frolla senza burro: Per una versione più leggera, si può preparare la pasta frolla senza burro, utilizzando olio di riso o altra alternativa vegetale.
- Decorazioni: La crostata può essere decorata con strisce di pasta frolla, tagliate con una rotella dentellata, disposte a griglia sulla superficie. Dopo la cottura, si può spolverizzare con zucchero a velo.
Crostata con Crema Frangipane e Albicocche: la Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa crostata con crema frangipane e marmellata di albicocche:
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Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 150 g di burro freddo a pezzi
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Per la crema frangipane:
- 150 g di burro morbido
- 150 g di zucchero a velo
- 2 uova
- 150 g di farina di mandorle
- 30 g di farina 00
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- Per la farcitura:
- 250 g di marmellata di albicocche
- Albicocche fresche q.b.
- Mandorle a lamelle q.b.
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a pezzi e lavorare con le mani o con una planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo intero, il tuorlo e la scorza di limone e impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare la crema frangipane: In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare la farina di mandorle, la farina 00 e la scorza di limone, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblare la crostata: Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e rivestire una tortiera da 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo con una forchetta e spalmare la marmellata di albicocche. Versare la crema frangipane sulla marmellata e livellare la superficie. Decorare con fettine di albicocche fresche e mandorle a lamelle.
- Cuocere la crostata: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
- Lasciar raffreddare e decorare: Far raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo.
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