La crostata formaggio e marmellata rappresenta un classico intramontabile della pasticceria casalinga, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e che si presta a infinite varianti, a seconda della stagione e dei gusti personali. Questa delizia da forno, semplice nella sua preparazione ma ricca di gusto, conquista sempre tutti, dai grandi ai piccini.
La Magia della Crostata: Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata, insieme al ciambellone, è uno dei primi dolci che si impara a preparare in casa, proprio per la sua semplicità. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione: dalla colazione alla merenda, fino al dessert di fine pasto. Che sia farcita con marmellata, crema, frutta fresca o cioccolato, la crostata è sempre una garanzia di successo.
Crostata Formaggio e Marmellata: Un'Esplosione di Gusto
La crostata formaggio e marmellata è una variante particolarmente golosa della crostata tradizionale. L'abbinamento tra la base di pasta frolla friabile, il ripieno cremoso di formaggio e la dolcezza della marmellata crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
La base di ogni buona crostata è una pasta frolla preparata a regola d'arte. Per ottenere una frolla perfetta, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e seguire alcuni piccoli accorgimenti.
- Ingredienti: Farina, burro, zucchero, uova e un pizzico di sale sono gli ingredienti base della pasta frolla.
- Metodo sabbiato: Per una frolla particolarmente friabile, si consiglia di utilizzare il metodo sabbiato, lavorando il burro freddo con la farina fino a ottenere un composto simile alla sabbia.
- Riposo in frigorifero: Un riposo di almeno due ore in frigorifero è essenziale per permettere al glutine di rilassarsi e alla frolla di diventare più facile da stendere.
Ricetta Pasta Frolla:
- Tagliare il burro morbido a cubetti e metterlo in una ciotola con la farina. Lavorare velocemente con la frusta piatta o le mani fino a formare un composto sabbiato.
- Aggiungere lo zucchero a velo, la vaniglia, la buccia di limone e lavorare con la planetaria o con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire i tuorli e impastare prima con la spatola o con la foglia e poi velocemente con le mani sul piano di lavoro. Formare un panetto e stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno allo spessore di 4/5 mm. Far riposare in frigo per 2/3 ore o in freezer per 30/40 minuti.
Il Ripieno: Un'Armonia di Sapori e Consistenze
Il ripieno della crostata formaggio e marmellata è un vero e proprio trionfo di gusto. La cremosità del formaggio si sposa alla perfezione con la dolcezza e l'acidità della marmellata, creando un'esperienza sensoriale indimenticabile.
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Ingredienti per il ripieno:
- 200 g di Caprini Freschi Président (o altro formaggio fresco spalmabile)
- 35 ml di latte
- 250 g di marmellata (preferibilmente ai frutti rossi)
Preparazione del ripieno:
- In un recipiente, mescolare energicamente il Caprino Fresco Président con il latte fino ad ottenere una crema liscia.
- Stendere sulla pasta frolla un primo strato di crema di formaggio e, sopra, un altro strato di marmellata.
Marmellata: La Ciliegina sulla Torta
La scelta della marmellata è fondamentale per la riuscita della crostata. Si consiglia di utilizzare marmellate di alta qualità, preparate con frutta fresca di stagione e con un basso contenuto di zucchero. Le marmellate ai frutti rossi, come fragole, more, mirtilli o ciliegie, si abbinano particolarmente bene al formaggio, creando un contrasto di sapori irresistibile.
La mia amichetta Giorgia puntualmente ogni anno, mi procura dalle sue coltivazioni qualche cassetta di frutti rossi. E che soddisfazione avere la marmellata pronta per l’inverno e homemade!
Varianti e Consigli
La crostata formaggio e marmellata si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e della disponibilità degli ingredienti.
- Formaggi: In alternativa al Caprino Fresco Président, si possono utilizzare altri formaggi freschi spalmabili, come la ricotta, il mascarpone o la philadelphia.
- Marmellate: Oltre ai frutti rossi, si possono utilizzare marmellate di agrumi, come arance o mandarini, oppure marmellate di frutta esotica, come mango o ananas.
- Aromi: Per arricchire il sapore della crostata, si possono aggiungere aromi come la vaniglia, la cannella, la scorza di limone o di arancia.
- Frutta fresca: Dopo la cottura, si può decorare la crostata con frutta fresca di stagione, come fragole, lamponi, mirtilli o pesche.
Cottura e Conservazione
La crostata formaggio e marmellata va cotta in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla risulterà dorata. Per evitare che la marmellata si asciughi troppo durante la cottura, si consiglia di coprire lo stampo con della carta di alluminio per i primi 15 minuti.
Una volta pronta, la crostata va lasciata raffreddare completamente prima di essere tagliata e servita. Si conserva a temperatura ambiente, ben coperta, per 3-4 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
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Crostata Sbriciolata Formaggio e Marmellata: Una Variante Irresistibile
Per chi ama le consistenze rustiche e irregolari, la crostata sbriciolata formaggio e marmellata è una valida alternativa alla crostata tradizionale. La base di pasta frolla, preparata con gli stessi ingredienti della frolla classica, viene sbriciolata direttamente nello stampo, creando un effetto scenografico e un gusto unico.
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta indicata in precedenza.
- Sbriciolare la pasta frolla direttamente nello stampo, ricoprendo il fondo e i bordi.
- Preparare il ripieno mescolando il formaggio fresco spalmabile con la marmellata.
- Versare il ripieno sulla base di pasta frolla sbriciolata.
- Ricoprire con altra pasta frolla sbriciolata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata.
Crostata con Crema di Formaggio: Un'Alternativa Delicata
La crostata con crema di formaggio è un'altra variante molto apprezzata, che si distingue per la sua delicatezza e cremosità. Il ripieno, preparato con formaggio spalmabile tipo Philadelphia, è arricchito da un generoso strato di marmellata di mirtilli, che regala dolcezza e freschezza.
Ingredienti per la crema di formaggio:
- 250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 50 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Preparazione della crema di formaggio:
- In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia (se utilizzato) e mescolare bene.
- Versare la crema di formaggio sulla base di pasta frolla.
- Ricoprire con la marmellata di mirtilli.
- Decorare con le classiche strisce di frolla.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla risulterà dorata.
La Crostata Perfetta: Consigli e Segreti
Per ottenere una crostata formaggio e marmellata perfetta, è importante seguire alcuni consigli e segreti:
- Utilizzare ingredienti di alta qualità: La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della crostata. Scegliere farine, burro, uova e marmellate di prima scelta farà la differenza nel risultato finale.
- Lavorare la pasta frolla velocemente: Per evitare che il burro si sciolga troppo, è importante lavorare la pasta frolla velocemente, senza scaldarla troppo con le mani.
- Far riposare la pasta frolla in frigorifero: Un riposo di almeno due ore in frigorifero è essenziale per permettere al glutine di rilassarsi e alla frolla di diventare più facile da stendere.
- Stendere la pasta frolla su una superficie infarinata: Per evitare che la pasta frolla si attacchi al piano di lavoro, è importante stenderla su una superficie leggermente infarinata.
- Cuocere la crostata a temperatura moderata: Per evitare che la pasta frolla si bruci, è importante cuocere la crostata a temperatura moderata (175-180°C).
- Lasciar raffreddare la crostata completamente prima di tagliarla: Per evitare che la crostata si sbricioli, è importante lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla e servirla.
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