Crostata di Ricotta, Mascarpone e Gocce di Cioccolato: Un Classico Rivisitato

La crostata con mascarpone e gocce di cioccolato è un dolce goloso e invitante, perfetto per la merenda o per concludere un pranzo nel migliore dei modi. Si tratta di una variante di uno dei dolci più tradizionali, la classica crostata. In questa ricetta, la morbida frolla viene farcita con una crema alla ricotta e mascarpone, profumata alla cannella e arancia, con aggiunta di golose gocce di cioccolato. Sonia Peronaci propone questa variante, che ricorda un po’ la pastiera napoletana.

Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

Preparazione

Tempo di preparazione: 45 minutiTempo di riposo: 30 minutiTempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti

Gli ingredienti possono essere adattati in base alle proprie preferenze, ma qui presentiamo una versione classica:

• Per la pasta frolla:
  • Farina 00
  • Burro freddo
  • Zucchero
  • Uova
  • Un pizzico di sale
  • Lievito in polvere (opzionale, per una frolla più fragrante)
• Per il ripieno:
  • Ricotta
  • Mascarpone
  • Zucchero semolato
  • Uova (tuorli e un uovo intero)
  • Gocce di cioccolato
  • Scorza grattugiata di limone o arancia
  • Cannella (opzionale)
  • Fecola di patate
  • Rum (opzionale)
  • Vaniglia (opzionale)
  • Arancia candita a pezzetti (opzionale)

Preparazione della Pasta Frolla

Ci sono diversi modi per preparare la pasta frolla, ma il metodo della sabbiatura è un classico:

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1. Sabbiatura: In un mixer dotato di lame, versare la farina setacciata, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a pezzi. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto farinoso.
2. Aggiungere lo zucchero e i tuorli.
3. Impastare velocemente, giusto il tempo di compattare gli ingredienti.
4. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e al burro di rassodarsi, ottenendo una frolla più friabile.

Un'altra opzione è lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, poi unire la farina e il sale. Per una frolla all'olio, si possono omettere i tempi di riposo in frigo.

Preparazione del Ripieno

1. Setacciare la ricotta: In una ciotola, setacciare la ricotta premendola contro le maglie strette di un colino; questo la renderà cremosa e liscia.
2. Amalgamare gli ingredienti: Aggiungere il mascarpone, lo zucchero semolato, la scorza grattugiata di limone o arancia, l'uovo (o solo i tuorli, a seconda della ricetta) e la fecola setacciata.
3. Montare il composto con le fruste per ottenere una crema liscia e senza grumi.
4. Aggiungere le gocce di cioccolato (e l'arancia candita, se si desidera) e mescolare delicatamente con una spatola.

Assemblaggio e Cottura

1. Stendere la frolla: Riprendere la frolla dal frigo, togliere la pellicola e stenderla su un piano di lavoro leggermente infarinato. Per evitare che si attacchi, è consigliabile stenderla tra due fogli di carta forno. Lo spessore ideale è di circa 3-4 mm.
2. Rivestire la tortiera: Trasferire delicatamente la frolla nella tortiera (da 22-24 cm di diametro), precedentemente imburrata e infarinata. Assicurarsi che aderisca bene ai bordi e al fondo.
3. Rifilare i bordi: Tagliare l’eccesso di pasta frolla con un coltellino e conservarlo per la decorazione finale. Con i rebbi di una forchetta, livellare i bordi della crostata, in modo da uniformarli.
4. Bucherellare il fondo: Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta. Questo eviterà che si gonfi durante la cottura.
5. Versare il ripieno: Distribuire uniformemente la crema al mascarpone nel guscio di frolla.
6. Decorare (opzionale): Con la pasta frolla avanzata, si possono realizzare delle striscioline da disporre a griglia sulla superficie della crostata. In alternativa, si possono creare altre decorazioni a piacere.
7. Spennellare (opzionale): Per una superficie dorata, spennellare la frolla con un uovo sbattuto o con del latte.
8. Infornare: Cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 175-180°C per circa 45-60 minuti. Se dovesse scurire troppo, coprire con un foglio di alluminio. I lati devono essere dorati e la superficie leggermente brunita.
9. Raffreddare: Una volta pronta, sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.

Varianti e Consigli

• Personalizzare il ripieno: Si può arricchire la crema con un cucchiaio di rum, con gocce di cioccolato fondente o con della granella di frutta secca. Per una resa più leggera, si può sostituire il mascarpone con la ricotta o con altro formaggio cremoso spalmabile tipo philadelphia.
• Aromatizzare la farcia: Oltre alla scorza grattugiata del limone, si può aggiungere un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia o del cacao amaro.
• Utilizzare cioccolato di qualità: La ricetta del cioccolato fondente Emilia è un equilibrio perfetto tra ingredienti di primissima qualità. Prodotto storico della Luigi Zàini, fabbrica di cioccolato milanese dal 1913, il cioccolato Emilia porta il nome della bambinaia cui Olga Zàini, quando succedette al marito Luigi nella guida dell’impresa nel 1938, affidò i loro 4 bambini.
• Conservazione: La crostata al mascarpone si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo. Si consiglia di farla rinvenire a temperatura ambiente un’ora prima di consumarla.

Il Mascarpone: Un Ingrediente Speciale

L’ingrediente caratterizzante di questa ricetta è il mascarpone. È un formaggio tipico italiano, molto diffuso su tutto il territorio, originario della Lombardia (in particolar modo nella provincia di Lodi) che tradizionalmente veniva prodotto solo durante il periodo invernale. Il mascarpone è perfetto per realizzare tantissimi dolci in cucina: dalle creme alle farciture!

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