La crostata con ganache al cioccolato e marmellata è un dolce che unisce la friabilità della pasta frolla alla cremosità della ganache e alla dolcezza della marmellata, creando un'esplosione di gusto ad ogni morso. Questa ricetta è perfetta per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
Introduzione
La crostata è un classico della pasticceria italiana, declinabile in mille modi diversi. Questa versione, arricchita dalla ganache al cioccolato e dalla marmellata, rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e golosità. Esploreremo diverse varianti, dalla classica Sacher a interpretazioni più creative con lamponi, meringhe e persino gocce di cioccolato nella frolla.
Crostata con Ganache al Cioccolato e Marmellata di Ciliegie
Questa versione prevede una base morbida al cacao, arricchita da una ganache fondente e marmellata di ciliegie.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- Uova
- Eritritolo
- Zucchero
- Olio
- Latte al cacao (70 ml)
- Farina
- Cacao
- Cremor tartaro
- Bicarbonato
- Per la ganache:
- Cioccolato fondente
- Panna di soia
- Per la farcitura e decorazione:
- Marmellata di ciliegie
- Ciliegie fresche
Preparazione:
- Montare le uova con l'eritritolo e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l'olio e il latte al cacao, mescolando delicatamente.
- Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi setacciati.
- Versare l'impasto in uno stampo furbo (precedentemente oliato e infarinato).
- Cuocere in forno statico a 175°C per 22-23 minuti.
- Preparare la ganache sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungendo la panna di soia.
- Distribuire la ganache e la marmellata sulla base della torta.
- Decorare con ciliegie fresche tagliate a metà.
Crostata con Marmellata ai Lamponi, Ganache al Cioccolato Bianco e Meringhe
Un'alternativa elegante e raffinata, che gioca sui contrasti di colore e sapore.
Ingredienti:
- Per la frolla:
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro
- 250 g di farina
- Marmellata di lamponi
- Per la ganache:
- 200 g di cioccolato bianco
- 200 g di panna fresca
- Per la decorazione:
- Meringhe
- Lamponi freschi
- Fiori edibili (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla lavorando farina, zucchero e burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere uovo e tuorlo e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata, bucherellare la superficie e stendere la marmellata.
- Cuocere in forno caldo a 180°C per 25 minuti.
- Preparare la ganache scaldando la panna e versandola sul cioccolato bianco tritato, mescolando fino a sciogliere completamente il cioccolato.
- Versare la ganache sulla crostata raffreddata e mettere in frigorifero.
- Decorare con lamponi freschi, meringhe e fiori edibili.
Crostata Sacher: Un Classico Rivisitato
La Crostata Sacher si ispira alla celebre torta viennese, combinando la pasta frolla al cacao con la confettura di albicocche e la ganache al cioccolato fondente.
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Ingredienti:
- Farina 00
- Cacao
- Burro freddo
- Zucchero a velo
- Uovo
- Tuorlo
- Farina di mandorle
- Sale
- Confettura di albicocche
- Cioccolato fondente
- Panna fresca
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla al cacao frullando gli ingredienti secchi e il burro in un robot da cucina.
- Aggiungere l'uovo e il tuorlo e frullare fino a compattare gli ingredienti.
- Lavorare velocemente a mano, formare un disco e stenderlo tra due fogli di carta forno.
- Rivestire uno stampo con fondo removibile con la frolla.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40 minuti.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
- Scaldare la panna e versarla sul cioccolato, mescolando fino ad ottenere una ganache liscia e lucida.
- Spalmare la confettura di albicocche sulla base della crostata raffreddata e versare la ganache.
- Lasciar raffreddare la crostata a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore prima di servirla.
Crostata con Gocce di Cioccolato nella Frolla
Un tocco rustico e goloso, perfetto per i bambini e per chi ama il cioccolato in tutte le sue forme.
Ingredienti:
- Farina
- Cacao
- Uovo
- Tuorlo
- Zucchero
- Gocce di cioccolato (bianco o fondente)
- Panna
- Cioccolato fondente per la ganache
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla mescolando farina, cacao, zucchero, uovo e tuorlo.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare.
- Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata.
- Preparare la ganache scaldando la panna e versandola sul cioccolato fondente tritato.
- Versare la ganache sulla base della crostata.
- Decorare a piacere (griglia di frolla, stampini, ecc.).
- Cuocere in forno fino a doratura della frolla.
Consigli e Varianti
- Marmellata: Scegliere la marmellata preferita, in base ai propri gusti. L'arancia si sposa bene con il cioccolato, ma si possono utilizzare anche frutti di bosco, albicocche, o la classica ciliegia.
- Ganache: Per una ganache più ricca, si può utilizzare panna fresca al posto della panna di soia. Si può anche variare la percentuale di cacao nel cioccolato fondente, a seconda dell'intensità desiderata.
- Frolla: Per una frolla più friabile, utilizzare burro freddo tagliato a dadini e lavorare velocemente gli ingredienti. Si può aggiungere un pizzico di sale per esaltare il sapore.
- Decorazione: La crostata può essere decorata in molti modi diversi, a seconda della propria creatività. Si possono utilizzare frutta fresca, meringhe, panna montata, o semplicemente una spolverata di cacao.
- Intolleranze e allergie: Per chi soffre di intolleranze o allergie, è possibile sostituire gli ingredienti tradizionali con alternative senza glutine, senza lattosio o vegane.
Conservazione
La crostata con ganache al cioccolato e marmellata si conserva a temperatura ambiente per 4-5 giorni, protetta sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Può essere conservata in frigorifero per prolungarne la freschezza. È possibile congelare la crostata già cotta e completamente raffreddata.
La Leggenda della Torta Sacher
Secondo la leggenda, la torta Sacher sarebbe stata inventata nel 1823 dal pasticcere Franz Sacher, all'epoca sedicenne, che lavorava alle dipendenze del Ministro degli esteri austriaco Klemens von Metternich. A causa dell'improvvisa malattia del capo cuoco, Sacher dovette improvvisare un dessert speciale per alcuni ospiti, creando così la torta al cioccolato farcita con confettura e ricoperta di glassa.
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