Crostata con Crema Pasticcera e Marmellata di Ciliegie: Un Classico Intramontabile

La crostata con crema pasticcera e marmellata di ciliegie è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e sapori genuini. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto, questa crostata è un vero piacere per il palato. La sua preparazione è relativamente semplice e il risultato è un dolce dall'aspetto goloso e raffinato, ideale da servire anche nelle occasioni speciali.

Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori

Questa crostata fatta in casa si contraddistingue per la sua incredibile bontà e per il suo aspetto irresistibilmente invitante: la base di friabile pasta frolla al burro è farcita con una densa e corposa crema pasticcera, guarnita a sua volta con ciliegie mature o marmellata.

La Pasta Frolla: Il Guscio Fragrante

Per preparare la crostata con crema pasticcera e ciliegie, dobbiamo innanzitutto realizzare la pasta frolla. Esistono diverse versioni di pasta frolla, con o senza burro, ma l'importante è ottenere un impasto friabile e gustoso.

Ricetta Pasta Frolla Classica:

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro freddo
• 90 gr zucchero
• 1 uovo + 1 tuorlo
• mezzo cucchiaino lievito per dolci
• 1 bustina vanillina
• scorza grattugiata di un limone biologico (opzionale)
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Versiamo la farina 00 all'interno di una terrina e misceliamola insieme allo zucchero, al lievito, alla vanillina e alla scorza grattugiata di un limone biologico.
2. Aggiungiamo il burro freddo tagliato a cubetti e lavoriamo il composto con le mani, così da ottenere un impasto sabbioso e omogeneo.
3. Trasferiamolo sopra una spianatoia, aggiungiamo l’uovo intero e il tuorlo e continuiamo a impastare velocemente, fino a creare un panetto morbido ed elastico. Potrebbe servire più o meno farina, tutto dipende dalla grandezza delle uova che utilizzate.
4. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Fate riposare il panetto coperto dalla pellicola, almeno 20 minuti in frigo.

Variante con Olio:

La base di pasta frolla si può preparare anche senza burro ma con olio di semi.

La Crema Pasticcera: Un Cuore Vellutato

La crema pasticcera è l'elemento che conferisce cremosità e dolcezza alla crostata. Anche in questo caso, esistono diverse varianti, ma la base rimane sempre la stessa: latte, uova, zucchero e farina.

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Ricetta Crema Pasticcera:

• 500 ml latte intero
• 2 tuorli
• 6 cucchiai rasi zucchero semolato
• 2 cucchiai rasi farina 00
• 1/2 limone biologico

Preparazione:

1. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la farina e versiamo a filo il latte bollente.
2. Aggiungete il latte filtrato, mescolando con una frusta, e ponete la crema pasticcera sul fuoco.
3. Cuocete a fuoco lento mescolando continuamente, usando una forchetta infilzata nel mezzo limone: questo servirà a conferire alla crema un intenso sapore e profumo di agrumi.
4. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5-10 minuti.
5. La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi cambiando consistenza e diventando più gialla.
6. A questo punto io ho trasferito la crema su un piatto piano abbastanza grande e l’ho coperta con della pellicola a contatto, in modo da non far formare la pellicina sulla crema. Mescolatela spesso anche dopo aver spento il fornello per farla raffreddare senza creare la patina che naturalmente si forma sulla superficie.

Il Ripieno: Ciliegie Fresche o Marmellata?

Il ripieno di ciliegie è un classico per questa crostata, ma si può utilizzare anche la marmellata di ciliegie o amarene. La scelta dipende dai gusti personali e dalla disponibilità degli ingredienti.

Ripieno con Ciliegie Fresche:

• 700 gr di ciliegie (snocciolate)
• 115 gr di zucchero
• 2 cucchiai di maizena o fecola di patate
• 2 cucchiai di succo di limone fresco

Preparazione:

1. Prima di tutto, snocciolate le ciliegie, pesatele e aggiungetele in una ciotola.
2. Aggiungete: zucchero, maizena e succo di limone fresco.
3. Girate bene con un cucchiaio più volte, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ripieno con Marmellata:

• 200 gr marmellata di ciliegie o amarene

Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale

1. Trascorso il tempo necessario, stendiamo la pasta frolla e con essa foderiamo uno stampo per crostate da 26-28 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
2. Bucherellate il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta. È importante per scongiurare il pericolo che resti poco cotta e non regga il peso del ripieno.
3. Versate la crema pasticcera sulla base di pasta frolla. Stendete uno strato sufficiente a coprire completamente le ciliegie sul fondo.
4. Distribuite le ciliegie snocciolate e tagliate a metà sulla crema pasticcera, oppure stendete uno strato uniforme di marmellata.
5. Con la pasta frolla avanzata, create delle strisce per decorare la crostata, oppure sbizzarritevi con altre decorazioni.
6. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 30-40 minuti. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 30 minuti. Attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa.
7. Lasciate raffreddare del tutto prima di tagliare a fette la crostata alle ciliegie. Aspettate che il dolce si raffreddi. Più è freddo, più sarà facile da maneggiare.

Consigli e Varianti: Un Dolce Personalizzabile

• Per una frolla ancora più profumata, aggiungete all'impasto la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia.
• Se non avete le ciliegie fresche, potete usare le ciliegie sotto spirito, delle ciliegie candite o delle amarene.
• Potete arricchire la crema pasticcera con un pizzico di cannella o con qualche goccia di estratto di vaniglia.
• Per una crostata più golosa, aggiungete delle gocce di cioccolato all'impasto della frolla o sulla crema pasticcera.
• Invece delle ciliegie, potete utilizzare altra frutta fresca di stagione, come pesche, susine, fragole, kiwi, mirtilli, lamponi o uva.
• Per una versione monoporzione, preparate delle crostatine utilizzando lo stesso procedimento. In questo caso un'idea potrebbe essere quella di preparare con lo stesso procedimento delle crostatine monoporzione.

Conservazione: Un Piacere che Dura nel Tempo

Una volta pronta, possiamo conservare la crostata con crema pasticcera e ciliegie in frigorifero, coperta con un velo di pellicola trasparente. Adatta a tutta la famiglia, la crostata si conserva in una bustina per alimenti ben chiusa per 4 o 5 giorni.

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