Le crespelle salate, conosciute anche come crepes salate, rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, capaci di adattarsi a innumerevoli farciture e condimenti. La loro versatilità le rende perfette per ogni occasione, dai pranzi domenicali alle cene più elaborate, offrendo un'alternativa sfiziosa e creativa ai primi piatti tradizionali. In particolare, la combinazione con besciamella e sugo crea un connubio di sapori ricco e avvolgente, un vero comfort food che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari.
Introduzione alle Crespelle: Un Classico Intramontabile
L'origine delle crespelle si perde nella notte dei tempi, con radici che affondano nell'antica Roma. Il termine "crespella" deriva dal latino crispus ("ondulato") e dal greco Χρισπος ("arrotolato"), a testimonianza della sua lunga storia e diffusione nel bacino del Mediterraneo. In Italia, le crespelle sono considerate la traduzione italiana del termine francese "crêpe", ma la ricetta e la preparazione sono sostanzialmente le stesse.
La bellezza delle crespelle risiede nella loro semplicità e adattabilità. L'impasto base, realizzato con pochi ingredienti come farina, uova, latte e burro, può essere arricchito con erbe aromatiche o spezie per un tocco di originalità. La vera magia avviene poi nella farcitura, dove la fantasia e la creatività possono dare vita a combinazioni di sapori uniche ed indimenticabili.
La Ricetta Base delle Crespelle: Un Rito di Famiglia
La preparazione delle crespelle è un'arte tramandata di generazione in generazione, un rito familiare che coinvolge tutti, dai più piccoli ai più grandi. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta segreta, con piccoli accorgimenti e varianti che rendono ogni crespella unica e speciale.
Per preparare le crespelle, versa il latte in un brik, quindi rompi al suo interno le uova. Frulla con un frullatore a immersione. Unisci la farina, frulla di nuovo e versa all’interno anche il burro fuso. Scalda bene un pentolino antiaderente di 20 cm di diametro cosparso con poco burro e versa al suo interno un mestolino di pastella, depositandola delicatamente al centro e facendo roteare il pentolino per distribuirlo uniformemente sul fondo.
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È importante che la pastella non risulti troppo densa; in caso contrario, è possibile allungarla con un altro po' di latte. Le crespelle possono essere preparate in anticipo, anche due giorni prima, e conservate in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Besciamella: La Salsa Vellutata che Avvolge e Conforta
La besciamella è una delle salse base della cucina italiana, un vero e proprio passe-partout che si presta ad arricchire e completare numerosi piatti. La sua consistenza cremosa e vellutata la rende perfetta per esaltare il sapore delle crespelle, creando un contrasto piacevole con la crosticina dorata che si forma durante la gratinatura.
In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso, unisci la farina e mescola ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, ovvero la base legante della besciamella. Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versa il latte, sempre mescolando e prosegui fino a far addensare il composto.
Sugo: Il Tocco di Colore e Sapore Mediterraneo
Il sugo di pomodoro è un altro pilastro della cucina italiana, un condimento semplice e versatile che si sposa alla perfezione con le crespelle. La sua acidità e il suo sapore intenso bilanciano la dolcezza della besciamella, creando un equilibrio gustativo perfetto.
Per preparare un sugo di pomodoro semplice e gustoso, in un pentolino versate un cucchiaio di olio EVO e fate soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e due foglioline di basilico fresco.
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Crespelle al Ragù e Besciamella: Un Classico di Famiglia
Le crespelle al ragù e besciamella sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. La combinazione di ragù ricco e saporito con la besciamella cremosa crea un'armonia di sapori che conquista il palato di grandi e piccini.
Per preparare le crespelle al ragù e besciamella, spalmare un po’ di besciamella sul fondo di una teglia. Farcire le crespelle con il ragù e arrotolarle. Disporle nella teglia, una accanto all'altra. Spalmare abbondante besciamella sulla superficie delle crespelle, cospargere con il Grana e infornare in forno ventilato già caldo a 170°C per circa 20 minuti o fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata.
Crespelle con Prosciutto e Besciamella: Un Primo Piatto dal Gusto Classico
Le crespelle con prosciutto e besciamella sono un primo piatto dal gusto classico, in cui la consistenza cremosa e vellutata della besciamella contrasta piacevolmente con la crosticina dorata che si forma durante la gratinatura.
Prendi una pirofila da 20 x 25 cm di base e cospargi il fondo con un velo di besciamella. Farcisci ogni crespella (solo su metà superficie) spalmandovi un po’ di ricotta aromatizzata (circa 50 g), poi disponivi 1 fetta di prosciutto e cospargi con un po’ di mozzarella a cubetti. Chiudi a metà e poi a portafoglio ogni crespella e disponile nella pirofila, una davanti all’altra, accavallandole leggermente. Cuoci in forno preriscaldato a 175° per 25 min. Considera che tutti gli ingredienti sono già cotti quindi le crespelle con prosciutto e besciamella dovranno solo gratinare.
Crespelle alla Pizza: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Le crepes alla pizza con pomodoro e mozzarella sono una ricetta facile, veloce e gustosa, le crespelle salate alla pizza sono molto sostanziose e semplici da preparare, l’impasto delle crepes è quello della ricetta base della mia mamma che prepara dal 1989, da quando lavorava come cuoca in un ristorante, ed è supercollaudato, ho pensato di farcirle con ingredienti mediterranei che piacciono solitamente a tutti, il sugo di pomodoro le rende morbide, nel ripieno ho messo della mozzarella ma potete utilizzare anche la provola, e poi besciamella e basilico fresco, una ricetta di crepes che è perfetta per qualsiasi occasione, anche come antipasto o primo piatto della domenica.
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Crespelle con Funghi: Un Tripudio di Profumi Autunnali
Per il ripieno, noi stavolta abbiamo optato per un mix di funghi trifolati, provola, formaggio grattugiato e besciamella. Il primo step è la preparazione della pastella per le crespelle, fatta con farina, uova, latte e burro fuso. Ci basta lavorare tutto con una frusta per ottenere un impasto omogeneo e liscio e possiamo subito spostarci ai fornelli! Come farcirle? Come detto, le crespelle possono accogliere praticamente ogni tipo di ripieno. Noi abbiamo usato i funghi trifolati che abbiamo mescolato con un po’ di besciamella ed ecco pronto il ripieno ai funghi! Infine sistemiamo tutte le crespelle in una pirofila con un po’ di besciamella sul fondo, ricopriamo la superficie con altra besciamella e aggiungiamo un po’ di formaggio grattugiato per la gratinatura. Serviamo le crespelle ai funghi al forno ben calde in modo che il formaggio sia filante e la besciamella risulti cremosa. Sciogliamo un pochino di burro in padella e aggiungiamo un mestolo di pastella. Scaldiamo in una padella l’olio di oliva, aggiungiamo l’aglio e mettiamo i funghi champignon e il prezzemolo. Ripieghiamo i bordi laterali e poi arrotoliamo, in modo da chiudere il ripieno all’interno. Possiamo cuocere le nostre crespelle con funghi anche nella friggitrice ad aria per 15 minuti a 170 °C. Le crespelle al forno possiamo conservarle in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli e Varianti per Crespelle Perfette
- Anticipo: Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento della cottura. Puoi prepararle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
- Farciture: Oltre alle farciture classiche, puoi sperimentare con ripieni a base di verdure, formaggi, salumi, pesce o carne.
- Salse: Invece della besciamella, puoi utilizzare altre salse come la salsa aurora, la salsa ai funghi o la fonduta di formaggio.
- Gratinatura: Per una gratinatura perfetta, utilizza formaggio grattugiato di alta qualità come il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano.
- Cottura: Le crespelle possono essere cotte in forno tradizionale, in forno a microonde o in friggitrice ad aria.