Le crepes salate, realizzate con l'aiuto del Bimby, rappresentano una soluzione versatile e gustosa per un antipasto, un secondo piatto o addirittura un piatto unico. La loro preparazione, facilitata dall'utilizzo del Bimby, permette di sperimentare con una varietà di ripieni, adattandosi ai gusti e alle esigenze di ogni occasione. Questa ricetta, in particolare, si concentra sull'abbinamento classico e sempre apprezzato dei funghi, offrendo un'alternativa sfiziosa e adatta anche ai palati più giovani.
Introduzione
Le crepes, simili ai pancakes ma più sottili, si prestano a innumerevoli varianti, sia dolci che salate. La versione salata, arricchita con un ripieno saporito come quello ai funghi, diventa un'opzione ideale per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale come il pranzo di Natale. L'utilizzo del Bimby semplifica notevolmente la preparazione, riducendo i tempi e garantendo un risultato omogeneo e perfetto.
Preparazione delle Crepes con il Bimby
La preparazione dell'impasto per le crepes con il Bimby è un processo rapido e intuitivo. Ecco i passaggi fondamentali:
- Ingredienti: Per un impasto base, sono necessari latte, farina, uova, burro (o olio) e un pizzico di sale. Le dosi possono variare leggermente a seconda della ricetta specifica.
- Procedimento: Inserire nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti (latte, farina, uova, olio, sale) e mescolare per circa 30 secondi a velocità 5. In alternativa, è possibile sciogliere prima il burro nel Bimby (2 minuti a 70°C velocità 2) e poi aggiungere gli altri ingredienti, mescolando per 20 secondi a velocità 4.
- Riposo: Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla farina di idratarsi e ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Cottura: Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con burro a fuoco medio. Versare un mestolo di pastella nella padella calda, inclinandola per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie. Cuocere per 2-3 minuti per lato, finché la crepe non sarà dorata e leggermente rialzata sui bordi.
- Impilare: Trasferire le crepes su un piatto piano e coprire con un canovaccio per mantenerle calde e morbide. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento della pastella.
Varianti per l'Impasto
- Crepes agli Spinaci: Per una versione colorata e sfiziosa, è possibile aggiungere spinaci freschi all'impasto. Inserire nel boccale del Bimby gli spinaci, la farina, l'acqua, le uova, il sale e il pepe, e frullare per 15 secondi a velocità 5.
- Sostituzione del Burro: Il burro può essere sostituito con 50 g di olio per una versione più leggera.
Preparazione del Ripieno ai Funghi con il Bimby
Il ripieno ai funghi è un classico intramontabile, perfetto per farcire le crepes salate. Anche in questo caso, il Bimby si rivela un valido alleato per una preparazione semplice e veloce.
- Ingredienti: Funghi champignon freschi (o surgelati), aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe, vino bianco (facoltativo). Per una versione più ricca, si può aggiungere prosciutto cotto a cubetti o besciamella.
- Pulizia dei Funghi: Pulire accuratamente i funghi con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Tagliare i funghi a pezzetti o a fette, a seconda della preferenza.
- Tritare gli Aromi: Inserire nel boccale del Bimby l'aglio e il prezzemolo e tritare per 5 secondi a velocità 7.
- Soffriggere: Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e soffriggere per 3 minuti a 120°C velocità 1.
- Cuocere i Funghi: Aggiungere i funghi tagliati, il sale e il pepe, e cuocere per 10-15 minuti a 100°C velocità 2 antiorario. Se si utilizza il vino bianco, sfumare i funghi negli ultimi minuti di cottura (10 minuti a temperatura Varoma velocità 1).
- Frullare (Facoltativo): Per una consistenza più cremosa, frullare parte dei funghi per 10 secondi a velocità 7.
- Aggiungere Prosciutto e Besciamella (Facoltativo): Se si desidera, aggiungere il prosciutto cotto a cubetti e cuocere per altri 5 minuti a 100°C velocità 2 antiorario. In alternativa, aggiungere la besciamella e mescolare per 3 minuti a 100°C velocità 2.
Preparazione della Besciamella con il Bimby
La besciamella è un ingrediente fondamentale per arricchire e legare il ripieno ai funghi. Prepararla con il Bimby è un gioco da ragazzi.
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- Ingredienti: Burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata.
- Procedimento: Inserire nel boccale pulito il burro e sciogliere per 3 minuti a 100°C velocità 1.
- Aggiungere la Farina: Aggiungere la farina setacciata e cuocere per 3 minuti a 100°C velocità 1.
- Aggiungere il Latte e gli Aromi: Aggiungere il latte, il sale, il pepe e la noce moscata e cuocere per 6 minuti a 90°C velocità 3.
- Mescolare con i Funghi (Facoltativo): Aggiungere i funghi frullati (se preparati) e la panna da cucina (facoltativa) e mescolare per 20 secondi a velocità 3.
Farcitura e Presentazione delle Crepes
Una volta preparate le crepes e il ripieno, si può procedere alla farcitura e alla presentazione.
- Farcitura: Stendere un cucchiaio di ripieno ai funghi su ogni crepe e arrotolare o piegare a triangolo.
- Gratinare (Facoltativo): Disporre le crepes farcite in una pirofila leggermente unta, cospargere con formaggio grattugiato (parmigiano, fontina, ecc.) e gratinare in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e dorato.
- Decorazione: Decorare le crepes con funghi a fettine tenuti da parte, prezzemolo fresco tritato o un filo d'olio extravergine d'oliva.
Consigli e Varianti
- Ripieni Alternativi: Le crepes salate si prestano a innumerevoli ripieni. Oltre ai funghi, si possono utilizzare prosciutto e formaggio, spinaci e ricotta, salmone e Philadelphia, verdure grigliate, ragù di carne, ecc.
- Formaggi: Per un tocco filante, si può aggiungere fontina, mozzarella o provola a cubetti al ripieno. Per un sapore più deciso, si può utilizzare gorgonzola o taleggio.
- Preparazione Anticipata: Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, separate da fogli di carta forno. Il ripieno può essere preparato il giorno prima e riscaldato al momento dell'utilizzo. Le crepes farcite possono essere preparate in anticipo e scaldate in forno prima di essere servite.
- Congelamento: Le crepes possono essere congelate, separate da fogli di carta forno. Scongelare le crepes in frigorifero prima di farcirle e riscaldarle.
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