La salsiccia, un pilastro della gastronomia italiana e internazionale, si presta a innumerevoli interpretazioni. Prepararla in casa, specialmente con carne di manzo, offre un'esperienza culinaria gratificante, permettendo di riscoprire sapori genuini e di personalizzare ogni dettaglio.
I Vantaggi della Salsiccia Fatta in Casa
Optare per la salsiccia fatta in casa significa scegliere un prodotto:
- Più Fresco e Saporito: La freschezza degli ingredienti e la possibilità di controllare ogni fase della preparazione si traducono in un sapore superiore rispetto ai prodotti commerciali.
- Versatile: La salsiccia si adatta a una miriade di ricette, dai sughi ai secondi piatti, offrendo infinite possibilità creative in cucina. È un piatto versatile: si può cucinare in diversi modi, a seconda dei gusti e delle occasioni.
- Economico: Realizzare la salsiccia in casa può ridurre significativamente i costi rispetto all'acquisto di prodotti confezionati. È un piatto economico: preparare la salsiccia in casa costa meno che comprarla già pronta.
- Personalizzabile: La scelta degli ingredienti consente di creare salsicce uniche, modulando il sapore in base alle proprie preferenze. Si può personalizzare: a seconda degli ingredienti che si utilizzano, la salsiccia può avere un sapore diverso. Si può aggiungere del peperoncino per renderla piccante, oppure del formaggio per renderla ancora più gustosa.
- Sano: Utilizzando ingredienti freschi e di qualità, si ottiene un prodotto più salutare, privo di conservanti e additivi artificiali. È un piatto sano: se si utilizzano ingredienti freschi e naturali, la salsiccia fatta in casa è un piatto molto salutare.
Preparare la salsiccia in casa è quindi un’ottima idea, sia perché il risultato sarà molto più buono che acquistandola già pronta, sia perché si tratta di un piatto economico e sano.
Conservazione Ottimale della Salsiccia Fatta in Casa
La salsiccia fatta in casa è un prodotto delicato e deve essere conservato con cura. Innanzitutto, è importante sapere che la salsiccia fatta in casa deve essere consumata entro 2-3 giorni dalla sua preparazione. Per conservare la salsiccia fatta in casa in modo corretto, quindi, è necessario metterla in un contenitore ermetico e riporla in frigorifero. Se non si ha a disposizione un frigorifero, la salsiccia può essere conservata anche in freezer.
La Stagionatura: Un'Arte per Esaltare il Sapore
La stagionatura delle salsicce fatte in casa è un processo molto importante per ottenere un sapore e una consistenza ottimali. Se non stagionaste correttamente le vostre salsicce, potreste non riuscire a ottenere il sapore e la texture che state cercando. La stagionatura delle salsicce fatte in casa può sembrare un processo complicato, ma in realtà è abbastanza semplice. Tutto quello che dovete fare è seguire alcuni passaggi fondamentali e avere un po’ di pazienza. Non dimenticate, la stagionatura è un processo lento e graduale, quindi non aspettatevi risultati immediati.
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Scelta delle Carni e degli Aromi
- Per ottenere le migliori salsicce possibili, dovrete utilizzare le carni più adatte. Vi consigliamo di usare carni magre come il maiale o il vitello, ma potete anche utilizzare altri tipi di carne come l’agnello o il pollame.
- Un altro aspetto importante della preparazione delle salsicce è l’aggiunta degli aromi. Potete aggiungere diverse spezie e aromi a seconda del vostro gusto personale, ma alcuni ingredienti sono essenziali per ottenere un sapore autentico. Ad esempio, l’aglio e il pepe nero sono due ingredienti che non dovrebbero mai mancare in una ricetta di salsicce fatte in casa.
Temperatura e Riposo
- La temperatura ideale per la stagionatura delle salsicce fatte in casa si aggira intorno ai 10-15°C. Questo significa che dovrete riporre le vostre salsicce in ambienti freddi come il frigorifero o il congelatore.
- Una volta che avrete messo le vostre salsicce nell’ambiente adatto con la temperatura giusta, dovrete lasciarle riposare per almeno 24 ore prima di cucinarle. Questo periodo di tempo è necessario affinché le carni possano assorbire gli aromi e i sapori degli ingredienti aggiunti e diventare morbide e saporite.
L'Importanza del Sale
Per ottenere una salsiccia perfetta, è importante usare il giusto tipo di sale. Il sale, infatti, non serve solo a insaporire, ma ha anche una funzione conservante. In commercio esistono diversi tipi di sale, ma quello più adatto per la salsiccia è il sale da cucina. Questo sale è finemente macinato e ha un sapore delicato, che si sposa bene con gli altri ingredienti della salsiccia. Quanto sale mettere nella salsiccia? La dose dipende dal tipo di carne che si usa e dal gusto personale. In generale, per ogni chilo di carne si aggiunge un cucchiaino (5-6 grammi) di sale. Se la carne è molto magra, si può aggiungere un po’ di sale in più.
Ricetta Base per la Salsiccia di Manzo Fatta in Casa
La salsiccia di manzo è una delle preparazioni più semplici e versatili che ci siano: si tratta infatti di un impasto a base di carne macinata di manzo e spezie, che può essere cotto in diversi modi. Per preparare delle buone salsicce di manzo fatta in casa non occorre essere dei grandi chef: bastano infatti pochi ingredienti e un po’ di tempo.
Ingredienti
- Carne macinata di manzo di alta qualità
- Sale
- Pepe
- Paprika dolce
- Aglio in polvere
- Semi di cumino (opzionale)
Preparazione
- In un contenitore capiente mescolate la carne macinata con il sale, il pepe, la paprika dolce, l’aglio in polvere e i semi di cumino.
- Prendete ora delle porzioni d’impasto e date loro la forma che preferite: potete fare delle salsicce rotonde o dei classici “salami”, oppure dare all’impasto la forma che più vi aggrada.
Variazioni sul Tema: Salsiccia di Cinghiale, Pollo e Tacchino
Oltre alla classica salsiccia di manzo, è possibile sperimentare con diverse carni per creare sapori unici.
Salsiccia di Cinghiale
La salsiccia di cinghiale è una delle prelibatezze della cucina italiana. In un contenitore mescolate la carne di cinghiale macinata con la pancetta macinata, la cipolla tritata, l’aglio tritato, il vino rosso, il sale, il pepe, l’origano, la noce moscata e l’olio d’oliva extra vergine. Una volta che la salsiccia è stata preparata, potete decidere se cuocerla subito o se farla stagionare per qualche giorno. Se decidete di stagionarla, mettetela in un contenitore ermetico e riponetela in frigorifero per almeno 3 giorni. Quando decidete di cuocerla, avvolgetela in un foglio di carta da forno e mettetela in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti.
Salsiccia di Pollo
Se amate il sapore della salsiccia di pollo ma non volete comprarla già pronta, ecco una ricetta semplice e deliziosa per prepararla in casa. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti, quindi aggiungete il macinato di pollo e l’olio d’oliva. Mescolate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Prendete delle piccole porzioni di impasto e formate delle salsicce della lunghezza e dello spessore che preferite. Cuocete le salsicce in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, girandole di tanto in tanto, finché non saranno ben dorate su tutti i lati.
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Salsiccia di Tacchino
La salsiccia di tacchino è una ricetta molto versatile: può essere infatti servita in molti modi diversi. Può essere accompagnata da verdure grigliate o al forno, oppure da un contorno di insalata fresca.
- In una ciotola capiente, mettere la carne macinata di tacchino, la cipolla tritata, l’aglio tritato, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe.
- Prendere delle piccole porzioni di impasto e formare delle polpettine della grandezza desiderata.
- Cuocere le polpettine o le salsiccette in un tegame antiaderente con un filo d’olio per circa 10 minuti, girandole diverse volte, fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati.
Salsicce Regionali: Un Viaggio di Sapori
L'Italia è ricca di tradizioni culinarie regionali, e la salsiccia non fa eccezione.
Salsiccia Calabrese
Preparare la salsiccia calabrese in casa è più semplice di quello che pensiate. Vi bastano solo un po’ di carne macinata, del sale e del pepe rosso per aromatizzarla. Lavate accuratamente le budella del suino prima di iniziare e lasciate riposare il composto in frigo per mezz’oretta o un’ora. Dopodiché, insaccate la carne nel budello e punzecchiatela con uno stuzzicadenti o con una forchetta allargata. Mettere in un pentolino l’aglio intero con le salsicce, coprire con il vino e far cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza/ 2 ore, girando ogni tanto le salsiccie nella marinata, finché non saranno ben cotte. A questo punto togliere l’aglio e aromatizzare con del prezzemolo tritato.
Salsiccia Siciliana
La Salsiccia siciliana fatta in casa è una ricetta tradizionale che si può preparare utilizzando diversi tipi di carne suina: carne di maiale macinata, aglio, sale, pepe, vino rosso, prezzemolo, finocchietto selvatico. Poi si forma la salsiccia a mano e si cuoce in un tegame con un filo d’olio.
Salsiccia Lucana
Nella preparazione della salsiccia lucana, la carne viene condita sale e finocchietto (o peperone), quindi inserita in budella per asciugare. L’impasto della salsiccia è composto da spalla e altri tagli di pregio di maiale (preferibilmente razza nera Apulo-calabrese), grasso duro, filetto o coscia; a volte anche questi ultimi due sono riservati alla produzione di Soppressata. Le carni devono essere tagliate a punta di coltello per evitare che il grasso si scoglia troppo presto ed eventualmente rovini l’insaccato. Una volta essiccata, la salsiccia si può conservare in diversi modi: sottovuoto ,sott’olio o sugna .
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Luganega
Per preparare la salsiccia luganega si procede come segue: in una ciotola si mescolano carne macinata di maiale, aglio, pangrattato, sale e pepe. Si unisce 1 uovo e si amalgama bene il tutto. Si prende un po’ di impasto alla volta e si fa passare attraverso un ferretto per formare dei piccoli tubetti.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
Come fare impasto per salsiccia? E’ davvero molto semplice realizzare il composto per salsicce fatte in casa. La parte più complicata è insaccare le salsicce e la stagionatura. Tutto questo è risolvibile utilizzando un semplice imbuto evitando la stagionatura che risulta molto impegnativa e necessita anche del giusto clima. Meglio congelare il preparato per le salsicce.
Ricordi di Famiglia e Tradizioni
Ho origini calabresi e ricordo molto bene la mia nonna alle prese con la lavorazione del maiale. Tutta la famiglia riunita per realizzare salsicce, soppressate, prosciutti, sugna, ciccioli, gelatine di carne di maiale e tanto altro. Del maiale non si butta nulla! L’impasto salsiccia fatta in casa o pasta di salsiccia fresca si può utilizzare anche per tante ricette come ad esempio arricchire la pizza, dare gusto ad un semplice sugo di pomodoro, polpette saporite, ripieni e polpettoni. Non occorre insaccarlo si può congelare anche sgranato per utilizzarlo facilmente e godere del suo inconfondibile aroma e sapore tutto l’anno. Basta della buona carne fresca di maiale con delle parti di grasso, il sale, paprica, vino, pepe e semi di finocchietto. Va ben amalgamato il tutto e l’impasto per salsiccia fatta in casa è pronto!
La Giusta Quantità di Sale
Quanti grammi di sale per un chilo di salsiccia? Mettete la carne macinata, magra e grassa, in un contenitore capiente, aggiungete il sale e mescolate bene con le mani. Unite la noce moscata, il pepe e l’aglio tritato finemente e mescolate bene, sempre con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
L'Insaccatura: Un Passaggio Fondamentale
A questo punto inserite il trito di carne nel contenitore dell’insaccatrice, poi prendete il budello e legate una delle sue estremità con dello spago da cucina, quindi inserite l’altra estremità nella bocchetta per insaccare le salsicce ed azionate la macchina spingendo la carne all’interno del budello. Terminato di riempire tutto il budello di carne, sfilatelo via dal macchinario e legate la parte finale del budello con un pezzetto di spago. Poi con lo spago legate la salsiccia per tutta la sua lunghezza dividendola in pezzi lunghi di circa 20 centimetri. La salsiccia fatta in casa è pronta!
Strumenti Utili per la Preparazione
Fare la salsiccia è semplicissimo, richiede poco tempo e dà risultati ottimi. Tutto quello che ti occorre è un buon tritacarne. Se vuoi conservare la tua salsiccia nei budelli, controlla che sia dotato degli accessori per insaccare (di solito li trovi inclusi). Se non hai ancora il tuo tritacarne ⇒LEGGI QUI LA MIA GUIDA DEFINITIVA AL TRITACARNE ELETTRICO⇐con 11 modelli consigliati da acquistare (aggiornata con le offerte speciali di Febbraio 2019). Grazie a questo macchinario, infatti, potrai scegliere la carne che più ti piace, aggiungere le spezie e gli aromi che vuoi ed ottenere un prodotto sempre fresco e sano, senza aggiunta di conservanti o additivi, come generalmente avviene nei prodotti industriali. Le macchine moderne, inoltre, hanno meccanismi che evitano alla carne di ossidarsi surriscaldandosi. Non è necessaria, quindi, la trafila che viene spesso consigliata di mettere tutto in freezer prima di iniziare il lavoro. Se prevedi di realizzarne grandi quantità o magari lavorate in coppia e volete velocizzare il processo, puoi anche acquistare la macchina insaccatrice a parte. Sono tutti attrezzi molto validi che in più hanno il vantaggio, essendo manuali, di poter essere controllati facilmente regolando la velocità a piacimento.
Creatività e Personalizzazione: Il Segreto del Successo
Per realizzare della buonissima salsiccia ti servono per prima cosa due ingredienti fondamentali: entusiasmo e fantasia. Sbizzarrisciti come vuoi, prova diversi tipi di carne, mescola differenti tipi di spezie, aggiungi ingredienti a piacere, insomma sperimenta. Difficilmente il risultato sarà insoddisfacente: la salsiccia è sempre buona!
La Base: Proporzioni e Ingredienti Chiave
La base che devi tenere presente è costituita da:
- 2/3 di carne magra;
- 1/3 di carne grassa, che sarà costituita da pancetta, guanciale o lardo di suino.
La parte magra invece varia in base al tipo di salsiccia che vuoi realizzare:
- Suino: utilizza carne di spalla o coscia;
- Pollo e tacchino: petti e cosce disossate sono perfetti;
- Manzo: è possibile usare le parti magre della coscia e la polpa di spalla, basta che non abbiano filamenti troppo duri che potrebbero non essere macinati a dovere;
- Cinghiale: si usa la polpa magra;
- Pecora/capra: anche in questo caso si utilizzano le parti magre disossate.
Come vedi non c’è che l’imbarazzo della scelta, basti pensare alla grandissima varietà di salumi tipici di ogni regione, che si differenziano proprio per gli ingredienti oltre che per le diverse tecniche di stagionatura. Non ti resta che provare ogni volta un prodotto diverso.
Spezie e Aromi: Un Tocco Personale
Dopo aver scelto le parti adatte ti servono, per ogni kg di carne:
- 20/25 gr di sale fino: ne basta meno se vuoi consumare la salsiccia fresca, mentre ne serve leggermente di più se intendi stagionarla;
- 7 gr di pepe nero macinato.
E poi, a piacere:
- 1 spicchio d’aglio;
- Timo, origano, salvia, rosmarino oppure semi di finocchio;
- Noce moscata;
- Chiodi di garofano;
- Bacche di ginepro;
- Paprika dolce (ingrediente del salame ungherese);
- Pepe in grani.
Altri ingredienti particolari:
- Un bicchiere di vino (bianco o rosso): quasi obbligatorio nella salsiccia di manzo e cinghiale, si sposa benissimo anche con le altre;
- Fegato: ogni regione ha un particolare tipo di salume prodotto con l’aggiunta di parti di frattaglie. Un piccolo quantitativo di fegato rende la salsiccia di suino veramente buonissima;
- Patate: tipico il “salame di patate” delle valli canavesane, in provincia di Torino. Si tratta di un salame di suino, a cui vengono aggiunte patate bollite e che viene consumato fresco;
- Barbabietole: una ricetta particolare valdostana prevede l’aggiunta di barbabietole rosse all’impasto che, oltre a dare sapore, sono un ottimo conservante naturale.
Procedimento Passo Passo per la Salsiccia Fatta in Casa
Vediamo adesso il procedimento che ti permetterà di fare la salsiccia più buona che tu abbia mai mangiato!
- Taglia la carne in pezzi grossolani (delle giuste dimensioni da poter essere inseriti nel tritacarne).
- Stendi il tutto su un piano di lavoro, mescolando le parti magre con quelle grasse.
- Prepara un miscuglio di spezie, aggiungendo in una ciotola il sale, il pepe e le altre spezie a piacimento.
- Spargi il composto sulla carne, mescolando bene, cosicché gli ingredienti si amalgamino bene fra loro.
- A questo punto macina tutto con il tritacarne, scegliendo il disco che preferisci in base a quanto vuoi che rimanga tritato più o meno grosso l’impasto. Se vuoi un impasto tritato molto fine puoi ripassare la carne due volte, altrimenti basta una, dipende dai gusti personali. Puoi anche lasciare una parte di pancetta da macinare a parte, più grossolana.
- Adesso aggiungi gli altri eventuali ingredienti, come il vino oppure il pepe o il ginepro in grani, che non potevano essere passati nel tritacarne.
- Mescola bene con le mani, o in una planetaria, per ottenere un composto omogeneo.
♥La salsiccia è pronta!♥
Hai ottenuto della buonissima pasta di salsiccia, complimenti! Se non vuoi insaccarla, puoi anche consumarla così. È ottima per realizzare sughi o come ripieno per involtini, arrosti o frittate. I miei Spiedini Rusticotti (leggi qui la ricetta), ad esempio, possono essere preparati proprio utilizzando la pasta di salsiccia fresca. Per conservarla, forma con le mani delle polpette o degli hamburger, puoi tenerli in frigo alcuni giorni oppure congelarli. Sono perfetti cotti in padella o sulla griglia, come faresti con della vera salsiccia.
Insaccare la Salsiccia: Il Tocco Finale
Perché allora insaccare? Perché la carne nel budello amalgama meglio i sapori, acquistando gusto. È inoltre possibile metterla ad asciugare per avere dell’ottima salsiccia stagionata. Vediamo allora come fare la salsiccia in casa come un vero norcino.
- Devi innanzitutto procurarti i budelli. Puoi ordinarli al tuo macellaio oppure recarti nei negozi che vendono articoli per macellerie. Puoi acquistarli anche online ovviamente. Guarda questi ad esempio: Budello NATURALE!!! In linea di massima per ogni chilo di salsiccia calcola un metro di budello. Sia che tu scelga quelli naturali (commestibili) di agnello o suino, oppure quelli artificiali (non commestibili) puoi conservarli per lungo tempo, mantenendoli in un luogo fresco e asciutto.
- Prendi il quantitativo di budello che ti serve, mettilo in ammollo in una bacinella con acqua tiepida e un bicchiere di vino. Fai passare l’acqua al suo interno, lavandolo bene.
- A questo punto monta il tubo per insaccare sul tritacarne (o prendi l’apposita macchina) e infila il budello sul tubo per tutta la sua lunghezza. Lascia la parte finale lunga una decina di centimetri e fai un nodo alla fine.
- Inizia a far entrare la carne nel budello, stando attento che non rimanga aria al suo interno. Con un ago buca a intervalli regolari la superficie per far uscire eventuali bolle d’aria. C’è uno strumento, chiamato pungisalame pensato proprio per fare questo lavoro. Otterrai così una lunga salsiccia pronta da conservare.
- Per creare delle salamelle, ottime da stagionare, strozza il budello nel punto dove vuoi interrompere, girandolo su se stesso e lega con dello spago da arrosti. Queste possono essere messe a stagionare, appese in lunghe file, in una stanza fresca. Ti sconsigliamo di farlo in estate, il troppo caldo le rovinerebbe facilmente. Una volta raggiunto il grado di stagionatura desiderato, puoi conservarle sottovuoto oppure congelarle.