La salsiccia al sugo è un piatto confortante e saporito, un vero classico della cucina italiana. Semplice da preparare, si presta a diverse varianti regionali e personalizzazioni, rendendola adatta a ogni gusto e occasione. Questo articolo esplorerà la ricetta base, le varianti, i consigli e le curiosità legate a questo intramontabile secondo piatto, perfetto per le cene invernali o per un pasto rustico con gli amici.
La Ricetta Base della Salsiccia al Sugo
La salsiccia al sugo è un secondo piatto semplice e saporito, tipico della cucina italiana. Per prepararla a regola d'arte, si inizia rosolando le salsicce in un fondo di olio e cipolla, fatta precedentemente appassire a fiamma bassa. Successivamente, si aggiunge il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua, si profuma con foglie di alloro e si regola di sale e pepe. Si copre con un coperchio e si lascia cuocere dolcemente finché il liquido non si restringe. Il risultato è un piatto aromatico e dal condimento corposo, ideale da accompagnare con fettine di pane casereccio, appena tostato e ben caldo, per fare la scarpetta.
Ingredienti Essenziali
- Salsiccia fresca (la tipologia è a scelta)
- Cipolla
- Concentrato di pomodoro (o passata di pomodoro)
- Alloro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- Preparazione della base: Mondare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Versare un filo d'olio in un tegame capiente e far appassire la cipolla a fiamma bassa.
- Rosolare la salsiccia: Aggiungere le salsicce intere o a pezzi nel tegame con la cipolla e rosolarle su tutti i lati a fuoco medio.
- Aggiunta del pomodoro: Versare il concentrato di pomodoro (precedentemente sciolto in acqua) o la passata di pomodoro nel tegame con le salsicce rosolate.
- Aromatizzare e cuocere: Profumare con foglie di alloro, regolare di sale e pepe e mescolare delicatamente per distribuire gli aromi. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, o finché il sugo non si addensa.
- Servire: Trasferire le salsicce in un piatto da portata e arricchirle con il condimento. Servire calde e succulente.
Variazioni e Personalizzazioni Regionali
La bellezza della cucina italiana risiede nella sua capacità di adattarsi ai prodotti e ai gusti locali. La salsiccia al sugo non fa eccezione, e diverse regioni propongono varianti interessanti:
- Campania: In Campania, la salsiccia al sugo è spesso abbinata alla pasta per creare un primo piatto ricco di sapore.
- Calabria: Gli amanti del peperoncino possono optare per la salsiccia rossa calabra, che aggiunge una nota piccante al piatto.
- Altre varianti: Si può sostituire l'acqua con del brodo vegetale per un gusto più intenso, oppure utilizzare la passata di pomodoro. Al posto dell'alloro, si può usare il basilico o il rosmarino. Inoltre, si possono unire uno spicchio d'aglio, sedano e carote al soffritto.
Sugo alla Salsiccia: La Ricetta Perfetta
Un'altra variante molto apprezzata è il sugo alla salsiccia, ideale per condire la pasta.
Ingredienti:
- Salsiccia fresca (500 grammi)
- Passata di pomodoro (400 g)
- Burro (50 gr)
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Togliere la salsiccia dalla confezione ed eliminare la pelle. Spezzettare la salsiccia in piccoli pezzi.
- In una pentola con le pareti alte, mettere a soffriggere il burro insieme ad un filo d’olio.
- Aggiungere la salsiccia al soffritto e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Sfumare con del vino rosso, se lo si desidera.
- Quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare bene in modo che la salsiccia assorba il pomodoro.
- Aggiungere sale e pepe e cuocere a fuoco basso per un paio d’ore, mescolando di tanto in tanto.
- Il sugo alla salsiccia è pronto quando si sarà “asciugato” ed avrà un colore uniforme.
Questo sugo è perfetto come ragù per un buon piatto di pasta, per un secondo sostanzioso accompagnato da polenta o purè di patate, oppure per creare un antipasto sfizioso con una fetta di pane tostato o di polenta abbrustolita.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Consigli e Trucchi per una Salsiccia al Sugo Perfetta
- Scegliere la salsiccia giusta: La scelta della salsiccia è fondamentale per il successo del piatto. Si può optare per la salsiccia a punta di coltello del Mezzogiorno, la cervellatina campana, la luganega, o la salsiccia rossa calabra, a seconda dei propri gusti.
- Rosolare bene la salsiccia: Rosolare bene la salsiccia in un fondo di olio e cipolla è importante per sviluppare i sapori e conferire al sugo un gusto più ricco.
- Cottura lenta e dolce: La cottura lenta e dolce è il segreto per ottenere un sugo saporito e vellutato. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' d'acqua calda.
- Aggiungere un pizzico di zucchero: Un pizzico di zucchero aggiunto alla passata di pomodoro in fase di cottura aiuta a mitigare l'acidità e rende il sugo più vellutato e irresistibile.
- Utilizzare erbe aromatiche fresche: Aggiungere erbe aromatiche fresche come origano, basilico o timo durante la cottura arricchisce l'aroma del piatto.
- Salsiccetta con il finocchietto: Il finocchietto, o meglio, i semi del finocchietto hanno proprietà digestive e danno un tocco di sapore in più, davvero inconfondibile.
Abbinamenti e Consigli di Servizio
La salsiccia al sugo è un piatto versatile che si presta a diversi abbinamenti:
- Pane: Servire con fette di pane casereccio, tostato o fresco, per fare la scarpetta nel sugo.
- Pasta: Condire la pasta con il sugo di salsiccia per un primo piatto sostanzioso e saporito. Si sposa meravigliosamente con tagliatelle, bucatini, lasagne, tajarin e pasta corta come rigatoni, mezze maniche o penne rigate.
- Contorni: Accompagnare con contorni di verdure fresche o grigliate.
- Vino: Abbinare un vino rosso corposo, come un Chianti Classico o un Montepulciano d'Abruzzo.
Conservazione e Riscaldamento
La salsiccia al sugo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Per conservarla più a lungo, si può congelare in un contenitore adatto al freezer, meglio se in porzioni singole per agevolarne lo scongelamento. Per riscaldare la salsiccia al sugo, metterla in un tegame con un po’ d’acqua e scaldarla a fuoco basso fino a quando non torna calda.
Aspetti Nutrizionali e Intolleranze
La salsiccia fornisce proteine e ferro, ma è anche un alimento piuttosto calorico. La ricetta base è naturalmente priva di glutine e lattosio, ma è importante verificare che la salsiccia utilizzata non contenga tracce di glutine a causa di additivi o lavorazioni in stabilimenti che trattano cereali con glutine.
La Storia e le Origini
Le origini della salsiccia sono antiche. Già in epoca romana esistevano preparazioni simili, composte da carne di maiale o di manzo, condite con spezie ed erbe aromatiche. Alla Lucania contendono l’origine sia la Lombardia, che la attribuisce alla regina Teodolinda che avrebbe regalato la ricetta alla città di Monza.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale