Crêpes: Un Viaggio di Sapori dalla Tradizione Calabrese all'Innovazione Light

Le crêpes, o crespelle nella tradizione italiana, rappresentano un'arte culinaria versatile, capace di trasformarsi da dolce prelibatezza a stuzzicante aperitivo o, ancora, in un primo piatto ricco e soddisfacente. La loro storia affonda le radici nel Medioevo, un'epoca in cui venivano preparate con ingredienti semplici come acqua e vino, in sostituzione del latte. In Francia, le crêpes incarnano un simbolo di amicizia e condivisione, tanto che i mezzadri le offrivano ai proprietari terrieri durante la Candelora, celebrata all'inizio di febbraio. Un'usanza particolare legata alla preparazione delle crêpes era quella di esprimere un desiderio ogni volta che venivano voltate.

La Ricetta Base per Crêpes Perfette

Per preparare delle crêpes deliziose, è fondamentale partire da una ricetta base semplice ma efficace. Ecco gli ingredienti necessari:

• Farina
• Latte
• Uova
• Un pizzico di sale

Procedimento:

1. Iniziate setacciando la farina in una ciotola.
2. Create un buco al centro della farina e versate gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
3. In una ciotola a parte, sbattete le uova con una forchetta e aggiungetele alla pastella.
4. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
5. Fate riposare la pastella in frigorifero per circa mezz'ora.
6. Scaldate una noce di burro in una padella antiaderente.
7. Versate un mestolo di pastella nella padella calda, inclinandola e ruotandola per distribuire uniformemente l'impasto su tutta la superficie.
8. Cuocete la crêpe per circa un minuto per lato, aiutandovi con una spatola per girarla delicatamente.
9. Proseguite fino ad esaurimento della pastella.

Crespelle Calabresi con Acciughe: Un Peccato di Gola Irresistibile

La Calabria offre una variante sfiziosa e golosa delle crêpes, le crespelle con le acciughe. Queste delizie, facili da preparare, possono essere servite come antipasto o come secondo piatto sorprendente. Perfette per un buffet in piedi o da gustare con un buon bicchiere di vino bianco, le crespelle calabresi con le acciughe sono un vero must del finger food.

Consigli per un fritto perfetto:

• L'olio deve essere alla giusta temperatura: per verificarlo, immergete un pezzo di verdura nell'olio; se viene a galla sfrigolando, è pronto.
• Le crespelle devono galleggiare nell'olio e rivoltarsi senza toccare il fondo.
• Non sovraccaricate la padella per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
• Salate le crespelle solo all'ultimo momento e servitele calde, evitando di coprirle per non compromettere la croccantezza.

Preparazione:

1. Setacciate la farina e create un buco al centro.
2. Incorporate l'acqua con il lievito e il sale. L'impasto deve essere molto morbido, quasi da "sbattere" con le mani.
3. Lasciate lievitare l'impasto per circa due ore, fino al raddoppio del volume.
4. Ungetevi le mani con un po' di olio e create delle palline con l'impasto.
5. Inserite all'interno di ogni pallina un ripieno a scelta (pezzetti di formaggio e prosciutto cotto, filetti di baccalà o alici sotto sale).
6. Chiudete le palline e immergetele nell'olio bollente fino a doratura.

Idee Creative per Farciture Dolci e Salate

Una volta preparate le crêpes, il divertimento continua con la scelta delle farciture. Ecco alcune idee per soddisfare ogni palato:

Farciture dolci:

• Nutella e zucchero a velo
• Frutta fresca (fragole, banane, frutti di bosco) e panna montata
• Marmellata
• Crema pasticcera
• Ripieno di frutta fresca (mele, frutti di bosco) e crema al burro

Farciture salate:

• Prosciutto e formaggio
• Funghi e besciamella
• Spinaci e ricotta
• Salmone affumicato e formaggio spalmabile
• Ricotta di capra e N'Duja (un ripieno tipico calabrese)

Crêpes Light: Una Tendenza in Crescita a Reggio Calabria

A Reggio Calabria, si registra un crescente interesse verso un'alimentazione sana e bilanciata, che si riflette anche nella preparazione delle crêpes. I professionisti della ristorazione sono alla ricerca di alternative gustose ma leggere, e i preparati per crêpes light rappresentano la soluzione ideale.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Questi preparati offrono una base neutra e versatile, perfetta sia per farciture dolci che salate. Ingredienti freschi e locali come avocado, salmone affumicato, ricotta o frutti di bosco possono arricchire le crêpes light, rendendole ancora più invitanti e scenografiche. La presentazione gioca un ruolo fondamentale: frutti di bosco freschi, erbe aromatiche e fiori edibili possono trasformare una semplice crêpe in un'esperienza culinaria unica.

I preparati per crêpes light sono un valido alleato per i professionisti della ristorazione, semplificando la preparazione, garantendo risultati costanti e risparmiando tempo, senza rinunciare alla qualità.

Crêpes al Prosciutto Crudo e Formaggio: Un Classico Semplice e Sfizioso

Le crêpes al prosciutto crudo e formaggio sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per una cena veloce e sfiziosa.

Preparazione:

1. In un recipiente, versate il latte e aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale. Lavorate con le fruste elettriche per evitare grumi.
2. Aggiungete le uova sbattute a parte e amalgamate il tutto.
3. Fate riposare l'impasto in frigorifero per circa mezz'ora.
4. Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un velo di burro.
5. Versate un mestolino di impasto nella padella calda, ruotandola e inclinandola per distribuire uniformemente l'impasto.
6. Cuocete la crêpe per circa un minuto per lato, fino a doratura.
7. Farcite ogni crêpe con una fetta di prosciutto crudo, il formaggio tagliato a fettine sottili e mezza sottiletta.
8. Richiudete la crêpe a metà e rimettetela in padella a fuoco basso.
9. Spolverizzate con del parmigiano e fate cuocere con il coperchio per circa 5 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà fuso.

Crêpes alla Nutella con la Regola del Bicchiere: Un Dolce Veloce e Irresistibile

Per preparare delle deliziose crêpes alla Nutella in modo facile e veloce, potete utilizzare la "regola del bicchiere". Questa tecnica prevede l'utilizzo di un semplice bicchiere di plastica o di vetro per dosare gli ingredienti.

Preparazione:

1. Versate tutti gli ingredienti già dosati in una ciotola e mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Versate a poco a poco la pastella in una padellina imburrata e cuocete a fuoco lento.
3. Mettete al centro un po' di Nutella e chiudete la crêpe in due.
4. Lasciate la crêpe sul fuoco per qualche altro minuto, quindi toglietela dalla padella e spolverizzate con zucchero a velo.

Crespelle Ripiene alla Calabrese: Un Primo Piatto Ricco di Sapore

Pietro ci presenta un ripieno per le crespelle tutto made in Calabria, a base di ricotta di capra e N'Duja.

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Preparazione:

1. In una ciotola, amalgamate la ricotta con una forchetta fino ad ottenere un impasto morbido ma non liquido.
2. Aggiungete la N'Duja e mescolate bene per amalgamare i sapori.
3. Con l'aiuto di un cucchiaio, distribuite il ripieno al centro di ogni crêpe.
4. Chiudete le crêpes prima a metà e poi a portafoglio.
5. Imburrate una teglia antiaderente e disponetevi le crêpes ripiene.
6. Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate le crêpes per circa 10-15 minuti, fino a doratura.
7. Servite due crêpes a piatto, accompagnando con un vino bianco di medio corpo o uno spumante Brut. In alternativa, si può optare per un vino dolce.

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