Cosa usiamo per farcire le nostre torte al cioccolato? Spesso, ricorriamo a creme già pronte acquistate al supermercato, che però non offrono il vero sapore del cioccolato fatto in casa. Per questo, proponiamo una golosa alternativa, genuina e naturale, che renderà i tuoi dolci un vero successo! Prepariamo insieme una crema al cioccolato, ideale per dessert o merende sfiziose, perfetta anche da gustare da sola.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Ingredienti
- 500 millilitri di latte
- 150 grammi di zucchero
- 50 grammi di cacao in polvere
- 40 grammi di amido di mais
- 3 uova
- 1 scorza di limone
- Vanillina per dolci q.b.
Preparazione Passo Passo
Latte Aromatizzato: In una pentola, porta a ebollizione metà del latte con la vanillina e un pizzico di scorza di limone grattugiata.
Crema di Tuorli: Nel frattempo, in un mixer, frulla i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e spumosa.
Cacao e Amido: Prendi l’altra metà del latte, il cacao e l’amido di mais, e mescola il tutto con una frusta, facendo attenzione a non creare grumi.
Unione degli Ingredienti: Incorpora il composto di cacao e amido alla crema di uova frullate. Una volta amalgamato, aggiungi il tutto al latte che avevi messo precedentemente a bollire.
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Cottura: Cuoci in un pentolino a fiamma alta per circa dieci minuti, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Raffreddamento: Una volta che la crema sarà diventata cremosa e morbida, (attenzione a non farla bruciare!), trasferiscila in un vasetto per farla raffreddare.
Variante Golosa
Se desideri, puoi aggiungere nocciole, mandorle, cannella, scaglie di cocco o zuccherini per una variante ancora più golosa.
Crema Pasticcera al Cioccolato: Un Classico Rivisitato
La crema pasticcera al cioccolato è una deliziosa variante della classica crema pasticcera, amata soprattutto dai bambini per la sua somiglianza con la famosa crema di nocciole. Questa ricetta è semplicissima da fare e permette di utilizzare il cioccolato che preferisci. Puoi sostituire il cioccolato fondente con quello al latte per una crema più dolce, oppure utilizzare il cioccolato bianco per un sapore delicato.
Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato
Latte Aromatizzato: Metti a scaldare il latte in un pentolino insieme ai semi della vaniglia e il baccello svuotato.
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Preparazione delle Uova: Quando il latte è caldo, rimuovi il baccello di vaniglia e versane un mestolo all’interno di una terrina con le uova e lo zucchero. Mescola per stemperare il composto.
Cottura: Versa il tutto nel pentolino con il latte e mantieni sul fuoco a intensità moderata. Mescola con una frusta fino a che la crema assumerà la giusta consistenza.
Crema al Cioccolato: Versatile e Irresistibile
La crema al cioccolato è una crema fluida e corposa, ideale sia per farcire che per coprire dolci, torte, crostate, cannoncini, dolcetti di pasta sfoglia, bignè e profiteroles. Può essere servita anche come dolce al cucchiaio con biscotti, lingue di gatto o savoiardi.
Preparazione Tradizionale
La crema si prepara con uova, farina, latte, cacao amaro e cioccolato fondente in pezzi. Mescola tutti gli ingredienti in un tegame e cuoci a fuoco dolce, seguendo gli accorgimenti per ottenere una crema liscia e omogenea, senza grumi.
Varianti per Esigenze Specifiche
- Senza Glutine: Utilizza farina senza glutine, amido di mais, fecola di patate o maizena.
- Senza Lattosio: Usa latte senza lattosio o bevande vegetali come latte di riso, avena o mandorle.
- Senza Uova: Prova una ricetta specifica per crema al cioccolato senza uova.
Preparazione Dettagliata
Preparazione degli Ingredienti Secchi: In un tegame di acciaio, miscela la farina con lo zucchero e il cacao amaro.
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Incorporazione dei Tuorli: Aggiungi i tuorli d’uovo e incorporali.
Aggiunta del Latte: Aggiungi a filo il latte caldo, sempre mescolando con una frusta a mano. Se necessario, usa le fruste elettriche per evitare la formazione di grumi.
Cottura e Addensamento: Porta il tegame sul fuoco per far addensare la crema.
Aggiunta del Cioccolato: Quando la crema si sarà addensata, unisci il cioccolato fondente in pezzi e mescola per farlo sciogliere.
Raffreddamento: Versa la crema in una ciotola di vetro e coprila con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina.
Utilizzo della Crema al Cioccolato
Come Farcitura per Dolci
Questa ricetta è perfetta per farcire torte. Puoi aggiungere un po’ di liquore a tuo piacimento o panna montata per torte più golose. La stessa crema può essere usata per cannoncini di pasta sfoglia, crostate di pasta frolla, bignè e mignon.
Come Copertura
Se devi ricoprire i bignè per preparare i profiteroles, la crema deve essere meno densa. Una volta pronta e raffreddata, aggiungi un po’ di latte o acqua e mescola fino a renderla omogenea.
Conservazione
La crema al cioccolato si conserva per 3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Crema al Cioccolato Chef: Una Soluzione Pronta all'Uso
La Crema al Cioccolato Chef è una preparazione base, morbida e cremosa, ideale per farcire torte, dolci, dessert al cucchiaio e piatti unici. Preparata con ingredienti di prima qualità come latte intero, zucchero e cacao amaro, è già pronta all'uso: basta acquistarla al supermercato, tenerla in frigorifero per qualche ora e utilizzarla per dare sfogo alla tua creatività.
Idee Gustose con la Crema al Cioccolato Chef
- Pan di Spagna: Utilizzala tra una base e l’altra del Pan di Spagna per un dessert facile e veloce, oppure direttamente nell’impasto per un ciambellone soffice.
- Bignè: Riempi i bignè con la crema e decorali per un dessert squisito.
- Crostate: Farcisci le crostate con la crema per una merenda sfiziosa o un dessert da portare in tavola.
Come Usare la Crema al Cioccolato Avanzata
Se ti avanza della crema, puoi gustarla da sola come dolce al cucchiaio, magari accompagnandola con panna montata o frutta fresca. Puoi anche utilizzarla per decorare altri dolci, come cheesecake, o per aromatizzare la panna montata.
Crema Pasticcera al Cioccolato: La Ricetta di Base
La crema pasticcera al cioccolato è una variante della classica crema pasticcera, preparata con latte, zucchero, tuorli, amido di mais, amido di riso e cioccolato fondente. Puoi variare il tipo di cioccolato per ottenere una crema al cioccolato bianco o al latte.
Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato
Latte Aromatizzato: Porta il latte a sfiorare il bollore, insaporendolo con i semi di vaniglia.
Preparazione delle Uova: Monta i tuorli con lo zucchero e l’amido fino ad ottenere una crema liscia.
Scioglimento del Cioccolato: Sciogli il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria.
Unione degli Ingredienti: Versa il latte caldo sul composto di uova, mescolando per amalgamare.
Cottura: Cuoci la crema a fuoco dolce, mescolando fino a farla addensare.
Raffreddamento: Trasferisci la crema in un contenitore basso e largo per farla raffreddare.
Ganache al Cioccolato: Un Tocco di Eleganza
La Ganache al cioccolato è una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna, dalla consistenza densa, compatta e vellutata, utilizzata per decorare e farcire dolci.
Preparazione della Ganache al Cioccolato
Riscaldamento della Panna: Riscalda la panna in un pentolino senza farla bollire.
Versamento sulla Cioccolata: Versa la panna calda sul cioccolato fondente tritato.
Mescolamento: Mescola delicatamente fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e avrai ottenuto una crema liscia e omogenea.
Raffreddamento: Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente o in frigorifero per ottenere la consistenza desiderata.
Consigli per la Consistenza Perfetta
Le dosi indicate sono per una crema molto densa e compatta, ideale per stuccare, ricoprire e decorare. Lascia la ganache a temperatura ambiente per circa 1-2 ore. La ganache teme il freddo, quindi è meglio conservarla a temperatura ambiente.
Crema Pasticcera al Cioccolato al Latte: Un'Esplosione di Sapore
Per una farcitura incredibilmente ricca e cremosa, prova la crema pasticcera al cioccolato al latte. Assaporerai un pronunciato gusto di cioccolato al latte con note di cacao, crema e caramello.
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