Crêpes con Pistacchio e Speck: Un Tripudio di Sapori

Le crêpes, o crespelle, si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. Oggi vi proponiamo una ricetta ricca e saporita: le crêpes al forno con speck e pistacchio, perfette per un pranzo domenicale o per le feste.

L'Arte delle Crêpes: Un Impasto, Infinite Possibilità

La bellezza delle crêpes risiede nella loro versatilità. Con un unico impasto, si possono creare farciture diverse, soddisfacendo ogni palato. La versione al forno richiede un elemento cremoso, come la besciamella, per garantire un interno umido e una superficie gratinata.

Dalla Tradizione all'Innovazione: Speck e Pistacchio

La farcitura classica prevede prosciutto cotto e mozzarella, ma in questa ricetta si osa con un tocco di gusto in più: lo speck, arricchito dalla nota croccante dei pistacchi. Questa è una base, ma si può arricchire il condimento con funghi trifolati o verdure, a seconda dei gusti.

Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Gustoso

Ecco come preparare queste deliziose crêpes:

Ingredienti:

• Per le Crêpes:
  • 65 g di farina
  • 125 ml di latte
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
• Per il ripieno:
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 60 g di pesto di pistacchio
  • Sale q.b.
  • 100 ml di speck
• Per guarnire:
  • Granella di pistacchi

Preparazione della Pastella:

1. Preparare la pastella delle crespelle, che dovrà riposare 20 minuti circa a temperatura ambiente.
2. In una ciotola versare il latte, l’uovo, le farine e il burro fuso.
3. Con una frusta amalgamare il composto.

Preparazione della Besciamella:

1. Nel frattempo preparare la besciamella.
2. In un tegame mettere il burro, lasciarlo sciogliere e aggiungere quindi la farina.
3. Con una frusta continuando a mescolare versare il latte e lasciare addensare sul fuoco dolce.
4. Infine aggiungere il sale e un pizzico di noce moscata.

Preparazione del Ripieno e Assemblaggio:

1. Mischiare insieme in una ciotola il burro, le uova e il latte.
2. Quando tutto è amalgamato aggiungere la farina con il pistacchio.
3. Formare una pastella che farete riposare almeno una notte in frigo.
4. In un tegame fate soffriggere la cipolla poi aggiungete le zucchine a rondelle e lo speck.
5. Nel frattempo preparare 1 lt di besciamella.
6. Adesso adagiate su ogni crepes al pistacchio 2 cucchiaiate di ripieno e 2 listarelle di mozzarella.
7. Adagiate le crepes in una teglia con della besciamella.

Cottura:

1. Infornare le crêpes e cuocere fino a doratura.

Crêpes Dolci al Pistacchio: Un Dessert Irresistibile

Se la versione salata conquista per il suo sapore deciso, quella dolce non è da meno. Le crêpes al pistacchio sono un dessert semplice e veloce, perfetto per ogni occasione, dalla colazione al dessert.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

La Crema al Pistacchio: Un Cuore Goloso

La crema al pistacchio è la farcitura ideale per le crêpes dolci. Il suo sapore intenso si sposa alla perfezione con la delicatezza della crêpe, mentre la sua consistenza vellutata la rende facile da spalmare.

Consigli per la Cottura Perfetta:

La cottura è la fase più delicata. Scaldare bene una padella con un po' di burro, ungendo tutta la superficie. Quando la padella è ben calda, versare un mestolo di impasto e cuocere per circa un minuto a fuoco medio. Quando i bordi iniziano a staccarsi, girare la crêpe con una spatola.

Alternative Golose: Panna Cotta, Terrina e Gelatina

Il pistacchio si presta a molteplici preparazioni dolci. Ecco alcune alternative da provare:

• Panna Cotta ai Pistacchi: Un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere una cena speciale.
• Terrina di Arancia Rossa di Sicilia al Passito di Pantelleria e Pistacchio Verde di Bronte: Un tripudio di sapori mediterranei, ideale per un'occasione speciale.
• Gelatina all'Arancia con Salsa di Pistacchi: Un dessert fresco e leggero, perfetto per le calde serate estive.
• Plum-Cake ai Pistacchi: Soffice e goloso, ideale per la colazione o la merenda.
• Bocconcini al Pistacchio di Bronte: Deliziosi dolcetti monoporzione, perfetti per un buffet o un dessert sfizioso.
• Dolcetti di Cocco alla Vaniglia e Pistacchi: Un'esplosione di sapori esotici, ideale per chi ama i gusti originali.

Panna Cotta ai Pistacchi

Ingredienti (per 4 persone):

• 5 dl di panna
• 100 g di pistacchi di Bronte sgusciati
• 80 g di zucchero a velo
• 10 g di gelatina in fogli
• 1 baccello di vaniglia
• 20 g di burro

Preparazione:

1. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
2. Versare la panna in un tegame, aggiungere lo zucchero e il baccello di vaniglia e portare a ebollizione.
3. Unire la gelatina strizzata, togliere dal fuoco e mescolare finché la gelatina sarà completamente sciolta.
4. Scottare i pistacchi in acqua bollente, sgocciolarli, privarli della pellicina e tritarli.
5. Spennellare gli stampini con il burro, cospargeteli con i pistacchi tritati, versare la panna cotta attraverso un colino, lasciarla raffreddare e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Al momento di servire, immergere gli stampini in acqua calda, sformare la panna cotta su un piatto da portata e decorare con foglioline di menta.

Terrina di Arancia Rossa di Sicilia al Passito di Pantelleria e Pistacchio Verde di Bronte

Ingredienti per 4-6 persone:

• 4 Arance Rosse di Sicilia I.G.P.
• 230 ml di Passito di Pantelleria
• 50 g di zucchero
• 5 g di agar-agar
• 10 g di Pistacchio Verde di Bronte D.O.P.

Preparazione:

1. Sbucciare le arance, rimuovendo la pellicina bianca.
2. Ricavare degli spicchi pelati a vivo.
3. Spremere il succo della parte rimanente degli agrumi in una ciotola.
4. Rivestire uno stampo a terrina con pellicola per alimenti e riempirlo con gli spicchi d’arancia e i pistacchi.
5. Mettere il succo ottenuto dalla pelatura a vivo dell’agrume in un pentolino e unire l’agar-agar miscelato allo zucchero.
6. Portare a ebollizione, mescolando con una frusta, e mantenere sul fuoco per un minuto.
7. Togliere dal fuoco e unire il Passito.
8. Versare lentamente nella terrina e lasciare rassodare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Gelatina all'Arancia con Salsa di Pistacchi

Ingredienti (per 4 persone):

• Per la gelatina:
  • 5 arance biologiche grosse
  • 5 dl di vino Moscato
  • 2 fogli di gelatina
  • 80 g di zucchero
• Per la salsa:
  • 2,5 dl di latte
  • 2 tuorli
  • 50 g di zucchero
  • 30 g di pistacchi di Bronte pelati

Preparazione:

1. Preparare la gelatina: ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
2. Versare in una pentola metà del Moscato con lo zucchero e farlo bollire, quindi aggiungere il restante vino, la gelatina strizzata e far rapprendere leggermente in frigorifero.
3. Sbucciare le arance, pelarne al vivo gli spicchi, disporli in uno stampo, versarvi sopra la gelatina e mettere in frigorifero per 2 ore.
4. Preparare la salsa: pestare 20 g di pistacchi in un mortaio e, quando saranno frantumati, passarli al setaccio.
5. Tritare i rimanenti pistacchi.
6. Portare ad ebollizione il latte sul fuoco.
7. Lavorare lo zucchero e i tuorli con una frusta fino a gonfiarli bene, versare il latte bollente, mescolare velocemente e cuocere a fuoco medio, senza mai far bollire e sempre mescolando, finché la salsa tenderà ad addensare.
8. Aggiungere i pistacchi e mescolare.
9. Sformare la gelatina nel centro di una piatto da portata, distribuire intorno la salsa ai pistacchi e servire.

Plum-Cake ai Pistacchi

Ingredienti [per 6 persone]:

• 150 g di burro leggermente salato
• 250 g di zucchero semolato extrafine
• 125 g di yogurt bianco intero
• 300 g di farina
• 3 uova
• 50 g di latte intero
• 12 g di lievito in polvere
• 125 g di pistacchi interi
• 12 g di rum

Preparazione:

1. Montare bene con un frullino elettrico il burro, lo zucchero e 25 g di yogurt.
2. Aggiungere le uova, uno alla volta, alternandole con la farina, quindi unire il latte e lo yogurt rimanente.
3. Una volta ottenuto un impasto soffice e spumoso, aggiungere i pistacchi alla farina restante e unirli all'impasto insieme al lievito in polvere e al rum.
4. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno eseguendo un movimento dal basso verso l'alto.
5. Versare il composto in uno stampo da plum-cake, imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno).
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 170 °C per 30-35 minuti.
7. Lasciare raffreddare, sformare e servire.

Bocconcini al Pistacchio di Bronte

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pistacchi verdi di Bronte
• 4 uova
• 50 g di zucchero a velo
• 150 g di farina 00
• 1 arancia non trattata
• 20 g di burro
• Sale
• Burro e farina per gli stampini
• Per la glassa:
  • 50 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di succo d’arancia
  • 100 g di scorza di arancia candita
  • 8 roselline di zucchero

Preparazione:

1. Scottare i pistacchi in acqua bollente, scolarli, spellarli e tritarne finemente la metà nel mixer, tenendo da parte i rimanenti per la decorazione.
2. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole; lavorare i primi con lo zucchero a velo, montando il composto con una frusta a mano.
3. Aggiungere la farina setacciata, i pistacchi tritati, la scorza grattugiata dell'arancia lavata e asciugata e il burro sciolto su fuoco basso.
4. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, unirli all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli e versare il tutto in 8 stampini cilindrici monoporzione imburrati e infarinati.
5. Cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti, poi sformarli e farli raffreddare su una gratella per dolci.
6. Preparare la glassa sciogliendo lo zucchero a velo nel succo d'arancia. Versarne 1 cucchiaino su ogni dolcetto e, prima che si sia solidificata, decorare con i pistacchi tenuti da parte, tritati grossolanamente.
7. Decorare ogni dolcetto con qualche scorzetta di arancia candita e con una rosellina di zucchero.

Dolcetti di Cocco alla Vaniglia e Pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di polpa di cocco grattugiata disidratata
• 5 dl di latte
• 150 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia
• 60 g di pistacchi
• 30 g di burro

Preparazione:

1. Scaldare il latte con lo zucchero e i semini della vaniglia in una casseruola.
2. Aggiungere la polpa di cocco e cuocere a fuoco medio basso, mescolando, finché il latte sarà evaporato e il composto di cocco sarà molto denso.
3. Sbollentare i pistacchi, spellarli, asciugarli, tritarli e mescolarne la metà al composto di cocco.
4. Imburrare una teglia bassa quadrata, foderarla di carta forno imburrata a sua volta e riempirla con il composto ben livellato.
5. Far raffreddare in frigorifero per qualche ora.
6. Ritagliare il dolce a cubetti, spolverizzarli con i pistacchi rimasti e servire con scaglie di cocco e gelato.

Anello di Pane con Pistacchi e Speck

Per gli amanti del salato, un'altra idea sfiziosa è l'anello di pane con pistacchi e speck.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di pasta di pane
• 200 g di speck affettato sottile
• 200 g di fontina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 manciata di pistacchi sgusciati
• Pepe creolo

Preparazione:

1. Sbollentare i pistacchi per un paio di minuti, asciugarli, pelarli e tritarli.
2. Infarinate la spianatoia e lavorate la pasta, stendendola in un disco di 1 cm di spessore.
3. Cospargete con la fontina a dadini e i pistacchi tritati.
4. Coprite con le fette di speck, profumate con pepe e arrotolate il disco su se stesso.
5. Unite le estremità e formate un anello.
6. Praticate dei tagli nell'anello, senza arrivare fino in fondo.
7. Spennellate con acqua, coprite con un panno e lasciate lievitare per mezz'ora.
8. Spolverizzate con parmigiano, infornate a 200 °C e cuocete per 40 minuti.

Pistacchi Italiani vs. Pistacchi Internazionali

È importante notare la differenza tra i pistacchi italiani e quelli provenienti da Turchia o California. La produzione seriale permette di avere grandi quantità di pistacchi a prezzi accessibili, ma i pistacchi italiani, in particolare quelli di Bronte, sono un'eccellenza unica, con un sapore intenso e una qualità superiore.

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

Rotolini di Crêpes al Pistacchio: Un Finger Food Estivo

Per un'idea fresca e veloce, provate i rotolini di crêpes al pistacchio, perfetti come finger food per l'estate.

Ingredienti:

• Crêpes (vedi ricetta sopra)
• 200 g di ricotta vaccina
• 60 g di pesto di pistacchio (preferibilmente con pistacchi di Bronte)
• Sale q.b.
• 100 ml di speck
• Granella di pistacchi per guarnire

Preparazione:

1. Preparare le crêpes e lasciarle raffreddare.
2. Mescolare il pesto di pistacchi con la ricotta.
3. Spalmare il composto sulle crêpes, aggiungere le fette di speck e arrotolare.
4. Tagliare a cilindri e infilzare con stuzzicadenti.
5. Guarnire con granella di pistacchi.

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