Crepes: Ricetta e Infinite Varianti per Ogni Gusto

Le crepes, o crespelle, sono una preparazione versatile e amata in tutto il mondo, capace di adattarsi a innumerevoli farciture dolci e salate. La loro semplicità di preparazione, unita alla possibilità di personalizzarle con ingredienti diversi, le rende perfette per ogni occasione, dalla colazione alla cena, passando per merende e dessert.

L'Origine e la Storia delle Crepes

Le crepes fanno pensare subito alla Francia, ma in realtà una delle ricette di un dolce tipico molto diffuso in questo Paese, la crepe suzette, è originaria del Principato di Monaco. A donare alle crepes suzette il loro gusto caratteristico sono il succo di arancia e il succo di limone.

Il termine "crêpe" deriva dal latino "crispus" (ondulato) e dal greco "krìspos" (arrotolato), riferendosi all'aspetto arricciato dei bordi e alla possibilità di arrotolare la crepe farcita. Nata nel Medioevo come offerta dei mezzadri ai padroni, la ricetta si è evoluta nel tempo, diventando un patrimonio della cultura culinaria europea.

Originariamente, l'impasto non includeva il latte, sostituito da vino mescolato con acqua. La versione moderna a base di farina di frumento si diffuse a partire dal IX secolo. In Francia, le crepes erano tradizionalmente preparate per la Candelora, il 2 febbraio, in ricordo di papa Gelasio I che sfamò i pellegrini con uova e farina.

La Ricetta Base delle Crepes

La ricetta base è semplice: uova, latte, farina e burro fuso. Per prepararle alla perfezione, è fondamentale seguire alcuni consigli.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Ingredienti:

• 250g farina 00
• 3 uova
• 500ml latte
• 50g burro fuso

Preparazione:

1. In una ciotola, versare le uova intere, il latte e mescolare con una frusta.
2. Unire la farina 00 e mescolare ancora finché sarà assorbita.
3. Infine, aggiungere il burro fuso intiepidito e mescolare prima con la frusta e poi frullare con un mixer a immersione per 2 minuti in modo da togliere i grumi.
4. Coprire con la pellicola e fare riposare in frigo 30 minuti (o idealmente 12-24 ore per una maggiore elasticità).
5. Scaldare a fuoco medio una crepiera o una padella antiaderente e ingrassare con una nocciola di burro.
6. Versare un mestolo di pastella al centro della padella e roteare in modo da stenderla uniformemente.
7. Cuocere per circa 90 secondi per il primo lato a 180-190°C, e 40 secondi per il secondo lato.

Consigli:

• Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente.
• Mescolare prima i liquidi e poi la farina.
• Frullare l'impasto per eliminare i grumi.
• Far riposare l'impasto in frigo per renderlo più fluido.
• Non usare padelle in rame o acciaio, ma solo antiaderenti.
• Non esagerare con la quantità di pastella.

Varianti dell'Impasto per Crepes

L’impasto base delle crepes si presta particolarmente alla realizzazione di piatti semplici, ma anche più elaborati e personalizzati con l’aggiunta dei più disparati ingredienti.

• Senza glutine: Sostituire la farina 00 con farina di riso o amido di mais (maizena).
• Vegan: Utilizzare latte vegetale (soia, avena, mandorla) e sostituire le uova con un mix di farina e ingredienti liquidi ben proporzionati.
• Senza uova: Dosa bene le proporzioni tra la farina e gli ingredienti liquidi. Vi serviranno, ad esempio, latte, olio extravergine, farina e zucchero per preparare delle crepes senza uova in versione dolce. Eliminate lo zucchero per la versione salata.
• Con farine alternative: Farina di riso, farina di ceci (per una versione salata e gluten-free), farina di avena integrale, farina di farro, farina di castagne (da abbinare alla farina di frumento).
• Arricchite: Aggiungere cacao, caffè, liquore all'arancia, bacche di vaniglia per aromatizzare l'impasto.
• Bretone: Sostituire la farina di frumento con farina di grano saraceno.

Farciture Dolci: Un Mondo di Golosità

Le crepes dolci offrono infinite possibilità di personalizzazione. Qualsiasi ricetta per preparare in casa le crepes in versione dolce sarà ottima da farcire con la Nutella fatta in casa.

• Classiche: Nutella, marmellata, confetture, crema spalmabile alle nocciole.
• Frutta fresca: Fragole, banana, more, mele, frutti di bosco.
• Creme: Mascarpone, panna montata, yogurt.
• Speciali: Crepes Suzette (salsa all'arancia flambé con Grand Marnier), cioccolato, frutta secca, cannella.

Idee:

• Crepes con fragole fresche e panna.
• Crepes con marmellata e una spolverata di zucchero a velo.
• Torta di crepes con mousse di cioccolato.

Farciture Salate: Un Tripudio di Sapori

La versatilità dell’impasto delle crepes le rende, infatti, un’ottima base per antipasti, secondi e piatti unici: insomma, sono adatte per qualsiasi menu! Potete sbizzarrirvi nella preparazione della farcitura a base di formaggio, mozzarella e besciamella, con prosciutto cotto, funghi, spinaci, asparagi, zucchine, carciofi e persino patate.

• Formaggi: Ricotta, mozzarella, formaggio grattugiato, pecorino.
• Salumi: Prosciutto cotto, prosciutto crudo, salmone affumicato.
• Verdure: Spinaci, funghi, asparagi, zucchine, radicchio, zucca, pomodori.
• Salse: Besciamella, maionese, salsa di pomodoro.

Idee:

• Crepes con radicchio e ricotta.
• Crepes con zucchine, ricotta magra e basilico.
• Crepes con zucca, formaggio e rosmarino.
• Rose di crepes con prosciutto e formaggio gratinate al forno.
• Fagottini alla crema di salmone.
• Crepes al prosciutto cotto e besciamella.
• Crepes ai porri, pancetta e pecorino dolce.
• Cannelloni di crepes ripieni.

Crepes Speciali dal Mondo

Le crepes sono un piatto diffuso in tutto il mondo, con varianti che riflettono le tradizioni culinarie locali.

• Crêpe Suzette (Francia): Crepes flambé con Grand Marnier e salsa all'arancia.
• Palacsinta (Ungheria): Crepes senza burro, farcite con carne macinata (hortobagyi palacsinta) o ricotta zuccherata (turos palacsinta).
• Clatita (Romania): Crepes arrotolate, farcite con carne tritata, salsa di pomodoro, uova sode, o cioccolato e marmellata.
• Palacinka (Friuli Venezia Giulia, Austria, Slovenia): Crepes con farina di grano saraceno e confettura di ciliegie.
• Kaiserschmarrn (Alto Adige): Crepes spezzettate e guarnite con zucchero a velo e marmellata di mirtilli rossi.
• Cryspe (Inghilterra): Crepes sottilissime fritte e spolverizzate con zucchero.
• Blini (Russia): Crepes spesse con farina di frumento e grano saraceno, guarnite con panna acida, aringhe, caviale o salmone affumicato.
• Besan Ka Cheela (India): Crepes senza uova e latte, con cipolle, peperoncini verdi e curry.
• Boxty (Irlanda): Crepes con patate bollite, uova, farina, latte e burro, farcite con carne macinata o verdure grigliate.
• Enchilada (Messico): Tortilla (simile a una crepe spessa) a base di farina di mais o frittata sottile con spezie, farcita con vari ingredienti.

Strumenti Utili per Preparare le Crepes Perfette

• Crepiera: Ideale per una cottura uniforme e risultati professionali.
• Padella antiaderente: In alternativa alla crepiera, scegliere una padella con fondo piatto in alluminio e rivestimento antiaderente PFOA-free.
• Dispenser di precisione: Per dosare la pastella in modo uniforme.
• Rastrello spatola: In legno, per stendere l'impasto in modo omogeneo.
• Frusta automatica: Per amalgamare l'impasto senza grumi.
• Ciotola in policarbonato: Per contenere e lavorare gli ingredienti.

Conservazione delle Crepes

Le crepes non farcite si conservano 3 giorni in frigorifero (4°C) separate da carta forno, o 2 mesi a -18°C in sacchetto freezer con interfogli. Per riscaldarle, utilizzare una padella antiaderente o il microonde (avvolte in un panno umido).

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina

tags: #crepes #intorno #a #me