La pasta fritta per brodo, conosciuta anche come zuppa imperiale o pasta reale da brodo, è un piatto della tradizione culinaria italiana, diffuso in molte regioni e particolarmente apprezzato durante le festività natalizie, specialmente il 26 dicembre. Questa preparazione permette di gustare un piatto leggero e confortante, magari utilizzando anche gli avanzi del giorno precedente, senza rinunciare a un tocco di novità. La sua versatilità consente di prepararla in anticipo, semplificando ulteriormente la sua realizzazione.
Preparazione del Brodo
Il brodo è la base fondamentale di questa preparazione. Tradizionalmente, si utilizza un brodo di carne, che conferisce un sapore ricco e intenso. Tuttavia, per una versione più leggera o vegetariana, è possibile optare per un brodo vegetale o preparato con il dado. La scelta del brodo influenzerà notevolmente il gusto finale del piatto.
Ingredienti per la Pasta Fritta
Gli ingredienti principali per la preparazione della pasta fritta sono:
- 2 uova
- 125 ml di latte
- 75 g di farina
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di burro o olio vegetale per friggere
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
- Parmigiano grattugiato (quanto basta)
- Noce moscata
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola, mescolare le uova, il latte, la farina e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti. Questo passaggio permette alla farina di assorbire i liquidi, migliorando la consistenza della pasta fritta.
Cottura della Pasta Fritta
Esistono due metodi principali per cuocere la pasta fritta: in padella o in forno. Entrambi i metodi offrono risultati eccellenti, ma differiscono leggermente nel procedimento e nel risultato finale.
Cottura in Padella
- Scegliere una padella in base alla quantità di composto. La frittata deve essere abbastanza spessa (5/10mm).
- Ungere leggermente la padella con olio, aiutandosi con della carta assorbente.
- Accendere il fornello e, quando la padella sarà calda, versare il composto come se si dovessero fare dei pancakes o una frittata.
- Cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine sulla parte superiore, quindi girare dall'altro lato e far dorare.
- Mettere la frittata su un piatto, lasciare raffreddare e poi tagliare in piccoli dadini.
Cottura in Forno
- Versare il composto in una pirofila da forno foderata con carta forno. Scegliere la pirofila in base al composto. La frittata deve essere abbastanza spessa (5/10mm).
- Infornare a temperatura media (160/180°C) per circa 10 minuti.
- Quando la superficie sarà dorata, sfornare, lasciare raffreddare e tagliare in piccoli dadini.
Assemblaggio e Servizio
- Portare a bollore il brodo.
- Versare la pasta fritta nel brodo bollente e far bollire per circa 5 minuti.
- Impiattare e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.
- Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.
Varianti e Consigli
- Zuppa Imperiale: Per preparare la zuppa imperiale, si può arricchire l'impasto con parmigiano grattugiato, farina, sale e noce moscata. Gli albumi montati a neve vengono uniti delicatamente ai tuorli sbattuti con gli altri ingredienti, aggiungendo prezzemolo tritato finemente. È importante mescolare bene per evitare grumi.
- Palline Fritte in Brodo: Una variante prevede la preparazione di palline fritte. In questo caso, all'impasto base si aggiunge grappa, sale e pepe. L'impasto viene fatto cadere a piccole porzioni in olio caldo, utilizzando una grattugia per "Spätzle". Le palline fritte vengono poi scolate, fatte raffreddare e aggiunte al brodo di carne caldo.
- Pasta Reale da Brodo: Simile a piccoli bignè non dolci, la pasta reale da brodo è un classico napoletano. L'impasto viene preparato in anticipo e aggiunto al brodo poco prima di servire.
Alternative Regionali
Oltre alle varianti già menzionate, esistono diverse interpretazioni regionali della pasta fritta per brodo. Alcune regioni utilizzano semolino al posto della farina, mentre altre aggiungono un pizzico di cannella o scorza di limone all'impasto per aromatizzare.
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Abbinamenti
La pasta fritta per brodo si abbina bene con un brodo di carne leggero e saporito. Può essere servita come antipasto o come piatto unico, soprattutto durante i mesi invernali. Per un tocco di freschezza, si può accompagnare con un'insalata mista o verdure di stagione.
Conservazione
La pasta fritta può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un paio di giorni. È importante conservarla separatamente dal brodo per evitare che si ammolli. Al momento di servire, riscaldare il brodo e aggiungere la pasta fritta pochi minuti prima di impiattare. Il brodo può essere congelato per una conservazione più lunga.
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