Le scrippelle 'mbusse, o crepes in brodo, rappresentano un piatto simbolo della cucina abruzzese, in particolare della provincia di Teramo. Questa preparazione, semplice ma ricca di gusto, affonda le sue radici nella tradizione contadina, offrendo un'esperienza culinaria confortante e appagante, ideale per riscaldarsi durante i mesi invernali e le festività.
Origini e Storia
La storia delle scrippelle 'mbusse è avvolta da una leggenda affascinante. Si narra che il piatto sia nato per caso durante un banchetto a Teramo, quando il cuoco Enrico Castorani fece accidentalmente cadere un vassoio di crespelle in un recipiente di brodo. Da questo fortuito incidente, nacque un piatto che oggi è un'icona della cucina teramana e abruzzese. L'intreccio tra la cucina francese, da cui derivano le crespelle, e la tradizione abruzzese rende questo piatto unico nel suo genere.
Cosa Sono le Scrippelle 'Mbusse?
Le scrippelle 'mbusse sono sottili crespelle, simili alle crepes francesi, realizzate con una pastella a base di uova, acqua e farina. Una volta cotte, vengono farcite con pecorino grattugiato, arrotolate e immerse in brodo di carne bollente. Il termine dialettale "'mbusse" significa appunto "bagnate" o "inzuppate", evidenziando la caratteristica principale di questo piatto.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle scrippelle 'mbusse è semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti:
- Per le crespelle: uova, farina, acqua, sale.
- Per il ripieno: pecorino grattugiato (tradizionalmente abruzzese).
- Per il brodo: carne (gallina, pollo, manzo o mista), verdure (carote, sedano, cipolla, patate, zucchine, bieta), sale, pepe, noce moscata (opzionale).
Preparazione del Brodo:
Il brodo rappresenta un elemento fondamentale per la riuscita del piatto. Tradizionalmente, si utilizza brodo di gallina, ma è possibile prepararlo anche con pollo, manzo o carne mista.
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- Lavare accuratamente la carne e metterla in una pentola capiente.
- Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzi: sedano, carota, cipolla, patate e, a piacere, pomodorini divisi a metà.
- Coprire il tutto con acqua fredda, salare e portare a ebollizione.
- Abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, schiumando di tanto in tanto per eliminare le impurità.
- Filtrare il brodo con un colino a maglie strette e tenerlo in caldo. È importante utilizzare il brodo ancora fumante per garantire che le crespelle si ammorbidiscano correttamente.
Preparazione delle Crespelle (scrippelle):
- In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando per evitare la formazione di grumi.
- Versare l'acqua a filo, continuando ad amalgamare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Lasciar riposare la pastella per circa 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi correttamente, garantendo crespelle più morbide.
- Scaldare una padella antiaderente unta con un filo d'olio extravergine d'oliva o lardo.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e ruotare la padella per distribuire uniformemente l'impasto.
- Cuocere la crespella per qualche istante, fino a quando non si formano delle bollicine in superficie.
- Capovolgere delicatamente la crespella e cuocere anche dall'altro lato.
- Impilare le crespelle su un telo di cotone pulito man mano che sono pronte.
Farcitura e Assemblaggio:
- Disporre una crespella su un piano di lavoro e cospargerla con abbondante pecorino grattugiato.
- Arrotolare la crespella su se stessa formando un cilindro.
- Tagliare le crespelle arrotolate a metà o in tre parti, a seconda delle preferenze.
- Disporre 4-5 crespelle arrotolate in ogni piatto fondo.
- Versare abbondante brodo bollente sulle crespelle.
- Servire immediatamente, guarnendo a piacere con altro pecorino grattugiato.
Consigli e Varianti
- Brodo Vegetale: Sebbene la tradizione richieda il brodo di carne, è possibile utilizzare un brodo vegetale per una versione vegetariana del piatto. Tuttavia, è importante notare che il brodo di carne conferisce alle scrippelle 'mbusse un sapore più ricco e autentico.
- Formaggio: Il pecorino è il formaggio tradizionale per la farcitura, ma è possibile utilizzare anche parmigiano grattugiato o una miscela dei due. Alcuni utilizzano anche il Galbanino grattugiato per un ripieno più filante.
- Aromi: Per arricchire il sapore del brodo, si possono aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo, alloro o rosmarino. Un pizzico di noce moscata nel brodo può conferire un tocco di calore e profumo.
- Consistenza: Per una consistenza più cremosa, è possibile frullare parte delle verdure del brodo con un mixer a immersione e aggiungerle al brodo filtrato.
- Crespelle senza glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare le crespelle utilizzando farine senza glutine.
Come Gustare al Meglio le Scrippelle 'Mbusse
Le scrippelle 'mbusse vanno gustate appena preparate, ben calde, per apprezzare al meglio la consistenza morbida delle crespelle e il sapore avvolgente del brodo. Sono perfette come primo piatto durante le festività natalizie o per un pranzo o una cena confortante nei mesi più freddi. Possono essere servite come piatto unico, accompagnate da un contorno di verdure fresche.
Conservazione
Si consiglia di consumare le scrippelle 'mbusse al momento. Le crespelle senza condimento possono essere conservate in frigorifero per un giorno, in un contenitore a chiusura ermetica, oppure congelate, intervallate da fogli di carta forno, per un massimo di 2 mesi.
Scrippelle 'Mbusse nel Menu di Pasqua
Le crespelle in brodo possono essere un'ottima alternativa per il menu di Pasqua. La loro preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un piatto gustoso e apprezzato da tutti. Si possono preparare delle frittatine sottili, arrotolarle e tagliarle come tagliatelle, per poi servirle con brodo di carne o vegetale.
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