Crepes con Gorgonzola e Prosciutto: Un'Esplosione di Sapori Italiani

Le crepes, o crespelle, rappresentano una tela bianca culinaria, versatile e adatta a innumerevoli interpretazioni. In questa ricetta, esploreremo un abbinamento classico e irresistibile: gorgonzola e prosciutto. Un connubio di sapori intensi e delicati, perfetti per un primo piatto ricco e appagante, o un secondo sfizioso e originale.

L'Arte della Crepe: Ingredienti e Preparazione

La base di ogni crepe è una pastella semplice ma fondamentale. Ecco gli ingredienti necessari per preparare delle crepes perfette:

• 250 ml di latte
• 130 g di farina 00
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 noce di burro (per ungere la padella)

Il procedimento è altrettanto semplice:

1. In una ciotola, versare il latte, aggiungere le uova e il sale. Lavorare il tutto con una frusta a mano.
2. Setacciare la farina direttamente nel recipiente e proseguire a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi.
3. Ungere una padella antiaderente piuttosto capiente con una noce di burro e scaldarla a fiamma dolce.
4. Prelevare un mestolo del composto e trasferirlo in pentola. Ruotare la padella in modo da distribuirlo e ottenere un disco sottile.
5. Non appena si noterà il formarsi di piccole bollicine sulla superficie, girare la crepe per farla dorare anche sull’altro lato.
6. Impiattare e proseguire in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

Consigli Utili:

• Per una pastella ancora più liscia, si può utilizzare un frullatore a immersione.
• È importante ungere la padella solo la prima volta, per evitare che le crepes risultino troppo grasse.
• La pastella può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per almeno 30 minuti, o anche per un giorno intero, ben coperta.

Il Cuore della Ricetta: Farcitura di Gorgonzola e Prosciutto

La farcitura è il cuore pulsante di questa ricetta. La combinazione di gorgonzola e prosciutto offre un equilibrio perfetto tra il sapore deciso e piccante del formaggio e la dolcezza e la sapidità del prosciutto.

Ingredienti:

• 220 g di prosciutto cotto (o crudo, a seconda dei gusti)
• 150 g di gorgonzola (dolce o piccante, a scelta)
• Parmigiano grattugiato (a piacere)
• Besciamella (facoltativa, ma consigliata per un risultato più cremoso)

Preparazione:

1. Tagliare il prosciutto a listarelle o a cubetti.
2. Tagliare il gorgonzola a pezzetti.
3. Se si desidera utilizzare la besciamella, prepararla seguendo la ricetta tradizionale (vedi sezione successiva) o utilizzare una besciamella pronta.

Besciamella: Un Tocco di Cremosa Eleganza

La besciamella è una salsa bianca classica della cucina italiana, che aggiunge cremosità e rotondità al piatto.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 50 g di farina 00
• 50 g di burro
• q.b. di sale e pepe

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in un tegamino.
2. Aggiungere la farina e mescolare velocemente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Cuocere il roux per 3 minuti fino a che non diventa di un bel color oro.
3. Versare il latte a temperatura ambiente, poco alla volta, continuando a mescolare energicamente con la frusta.
4. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella si sarà addensata.
5. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Assemblaggio e Cottura: Un'Armonia di Sapori e Texture

L'assemblaggio e la cottura sono le fasi finali che trasformano gli ingredienti in un piatto delizioso.

Metodo 1: Crepes Ripiene e Gratinate

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Spalmare un po' di besciamella (se utilizzata) su ogni crepe.
3. Distribuire il prosciutto e il gorgonzola sulla metà della crepe.
4. Piegare la crepe a metà, formando una mezzaluna, oppure arrotolarla.
5. Disporre le crepes in una pirofila imburrata.
6. Coprire le crepes con un po' di panna, fiocchi di burro e parmigiano grattugiato.
7. Infornare per circa 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la superficie sarà dorata.

Metodo 2: Lasagne di Crepes

1. Preriscaldare il forno a 200°C in modalità ventilata.
2. Stendere un leggero strato di besciamella sul fondo della pirofila.
3. Ricoprire con le crepes.
4. Farcire le crepes con la besciamella, distribuire gorgonzola e prosciutto, spolverare il parmigiano.
5. Procedere con questi passaggi per realizzare i livelli superiori, fino a terminare tutti gli ingredienti, chiudendo con la besciamella e il parmigiano a sentimento.
6. Infornare (a 200°) per 25 minuti.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

• Sostituzioni: Il gorgonzola può essere sostituito con altri formaggi erborinati, come il roquefort o lo stilton. Il prosciutto cotto può essere sostituito con speck, pancetta o prosciutto crudo. Per un gusto più delicato, si può utilizzare scamorza o mozzarella al posto del gorgonzola.
• Verdure: Si possono aggiungere verdure saltate in padella alla farcitura, come funghi, spinaci o zucchine.
• Noci: Per un tocco croccante, si possono aggiungere gherigli di noci tritati alla farcitura.
• Erbe aromatiche: Si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate alla pastella o alla farcitura, come prezzemolo, timo o erba cipollina.
• Crepes dolci: Se avanza della pastella, si può utilizzare per preparare crepes dolci, farcite con nutella, marmellata o frutta fresca.

Conservazione

Le crepes farcite possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di riscaldarle in forno o in padella prima di servirle. Le crepes, una volta cotte, si possono preparare in anticipo, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

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