Questo articolo esplora diverse ricette che utilizzano la fonduta di pecorino, un condimento cremoso e saporito, per esaltare i piatti di pasta. Dalle interpretazioni tradizionali a quelle più innovative, scopriremo come questo formaggio versatile può trasformare un semplice piatto in un'esperienza culinaria memorabile.
Troccoli con Crema di Zucchine, Zucchine Fritte e Fonduta di Pecorino
Questa ricetta combina la freschezza delle zucchine con la sapidità del pecorino in un piatto ricco di contrasti.
Ingredienti:
- Zucchine
- Scalogno
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Menta
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Troccoli
- Armonia di Pecorino Romano DOP
- Latte
Preparazione:
- Lavare e mondare le zucchine, tagliandole a rondelle di circa 1/2 cm di spessore.
- In una padella, rosolare lo scalogno e uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere metà delle zucchine tagliate e stufarle.
- Trasferire le zucchine stufate in un contenitore, aggiungere le foglie di menta e basilico, sale e pepe. Emulsionare con olio extravergine d'oliva a filo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Friggere la restante parte delle zucchine in olio caldo a 175°C fino a doratura.
- Cuocere i troccoli in acqua bollente salata.
- Stemperare l'Armonia di Pecorino Romano DOP in un pentolino con un po' di latte, a fuoco basso, fino ad ottenere una fonduta cremosa.
- Una volta cotti, mantecare i troccoli con la crema di zucchine e le zucchine fritte.
- Disporre la salsa di pecorino al centro del piatto e adagiarvi sopra un nido di troccoli mantecati.
Spaghetti con Fonduta di Pecorino al Tartufo e Uovo: Uno Sguardo al Futuro della Pasta
Questa ricetta audace e innovativa è stata concepita per il World Pasta Day, unendo tradizione e sperimentazione. L'idea è quella di immaginare come sarà la pasta del futuro, senza dimenticare le radici della cucina italiana.
Ingredienti:
- 300 g Spaghetti
- 80 g Moliterno al tartufo (più quello a scaglie per guarnire)
- 150 ml latte
- 3/4 g amido di mais
- 3 tuorli
- q.b. pepe
- q.b. sale
- 1 filo olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
- In un pentolino dal fondo spesso, versare l’amido di mais e qualche goccia di latte a filo per evitare grumi. Mescolare fino a sciogliere l’amido, poi proseguire con il restante latte e accendere la fiamma a fuoco dolce.
- Tagliare il pecorino a piccoli pezzetti e aggiungerlo al latte. Portare a ebollizione a fiamma dolce e spegnere la fiamma appena la fonduta si sarà addensata.
- Cuocere gli spaghetti al dente.
- Nel frattempo, cuocere i tuorli con un filo d’olio extravergine in una padella antiaderente con il coperchio, delicatamente per non rischiare di romperli.
- Condire la pasta con la fonduta preparata, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
- Versare gli spaghetti nei singoli piatti e in ogni piatto mettere un tuorlo, una spolverata di pepe e qualche scaglia di pecorino al tartufo.
Spaghettoni alla Crema di Pecorino Romano con Zucchine e Basilico
Una ricetta semplice ma gustosa, che esalta il sapore del pecorino romano con la freschezza delle zucchine e del basilico.
Ingredienti:
- Spaghettoni
- Pecorino Romano
- Zucchine
- Basilico
- Latte
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle.
- In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere le zucchine.
- Aggiungere 3 cucchiai d'acqua, sale e pepe, e cuocere con il coperchio per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, preparare la fonduta di pecorino romano stemperando il formaggio grattugiato in un pentolino con un po' di latte a fuoco basso, fino ad ottenere una crema liscia.
- Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Scolare gli spaghettoni al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- Trasferire gli spaghettoni nella padella con le zucchine e mantecare con la crema di pecorino, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- Servire gli spaghettoni con una spolverata di basilico fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Per una fonduta più ricca, si può aggiungere un tuorlo d'uovo alla crema di pecorino.
- Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla fonduta.
- La fonduta di pecorino si sposa bene anche con altri tipi di pasta, come i rigatoni, le penne o le orecchiette.
- Si possono aggiungere altri ingredienti alla fonduta, come funghi, tartufo, o verdure di stagione.
Il Pecorino Romano e i suoi Benefici
Il latte di pecora utilizzato per produrre il pecorino è un'ottima fonte di calcio, vitamina A e vitamina B2, elementi essenziali per lo sviluppo osseo e per la loro funzione antiossidante.
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