La Versilia, terra di bellezza paesaggistica e di ricca storia, offre anche un'esperienza culinaria indimenticabile. Tra i suoi tesori gastronomici, spiccano i piatti tipici della vicina Lucca, semplici ma ricchi di sapore, che affondano le radici nei prodotti della terra. In questo contesto, un ruolo di primo piano è occupato dai necci, crêpes preparate con la farina di castagne, un ingrediente umile ma capace di regalare un gusto unico e inconfondibile.
Origini e Tradizione
I necci sono un piatto tradizionale della Garfagnana, una zona montana della provincia di Lucca. La farina di castagne, comunemente chiamata "farina di neccio", è l'ingrediente principale di questa preparazione, che si tramanda di generazione in generazione. La loro preparazione è legata alla tradizione contadina, dove le castagne rappresentavano una fonte di sostentamento importante, soprattutto nei periodi di carestia.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei necci è semplice e richiede pochi ingredienti:
- Farina di castagne (farina di neccio)
- Acqua
- Sale
La preparazione è altrettanto semplice: si mescola la farina di castagne con l'acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Tradizionalmente, la cottura avviene su testi di terracotta arroventati sul fuoco, ma oggi si possono utilizzare anche padelle antiaderenti. La pastella viene versata a cucchiaiate sui testi caldi e cotta per pochi minuti su entrambi i lati, fino a quando non assume un colore dorato.
Varianti e Ripieni
I necci possono essere gustati al naturale, ma sono ancora più deliziosi se farciti. Il ripieno tradizionale è a base di ricotta fresca, insaporita con un pizzico di zucchero o miele. Altre varianti prevedono l'utilizzo di formaggio pecorino, nutella o marmellata.
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Necci e Castagnaccio: Due Dolci a Base di Farina di Castagne
Oltre ai necci, un altro dolce tipico della zona è il castagnaccio, una torta realizzata sempre con farina di castagne, arricchita con pinoli, uvetta, noci e rosmarino. Entrambi i dolci rappresentano un'ottima alternativa per gustare la farina di castagne in modo diverso e apprezzarne il sapore unico.
La Cucina Lucchese: Un Viaggio tra Sapori Autentici
Oltre ai necci e al castagnaccio, la cucina lucchese offre una varietà di piatti semplici ma gustosi, che riflettono la tradizione contadina e l'utilizzo di prodotti locali. Tra i piatti tipici, spiccano:
- Minestra di farro: una zuppa nutriente e saporita, preparata con farro, verdure e legumi.
- Infarinata: una polenta di farina di mais, condita con ragù di carne o funghi.
- Risotto al piccione: un piatto raffinato, preparato con riso Carnaroli e piccione disossato.
- Rosticciana di maiale: costine di maiale cotte alla griglia o al forno, insaporite con erbe aromatiche.
- Funghi trifolati: funghi porcini saltati in padella con aglio, prezzemolo e olio extravergine di oliva.
- Torta di ceci: una torta salata a base di farina di ceci, cotta al forno e servita calda.
- Befanini: biscotti a forma di cuore o di befana, tipici del periodo natalizio.
- Bruschetta: fette di pane tostato, condite con varie salse, come olive, tartufo o tonno.
Vini e Olio: Eccellenze del Territorio Lucchese
La cucina lucchese è accompagnata da vini leggeri e vellutati, come i vini bianchi e rossi Doc di Montecarlo e i vini delle colline lucchesi. L'olio di oliva proveniente da queste zone è considerato uno dei migliori al mondo, grazie alla sua fragranza e al suo sapore delicato.
Un'Esperienza Gastronomica da Non Perdere
Una visita in Versilia e a Lucca non può prescindere dalla scoperta della sua cucina tipica. I necci rappresentano un'esperienza gastronomica da non perdere, un viaggio tra sapori autentici e tradizioni secolari. Assaporare un neccio caldo, magari farcito con ricotta fresca, significa immergersi nella cultura e nella storia di questa terra, apprezzandone la semplicità e la genuinità.
Crepes Salate: La Cecina
La cecina, conosciuta anche come "torta" a Pisa e Livorno e "calda calda" a Massa e Carrara, è una gustosa crêpe salata a base di farina di ceci, acqua, olio extra vergine di oliva e sale. La preparazione è semplice: si mescolano gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia, che viene poi versata in una teglia unta d'olio e cotta in forno fino a doratura. La cecina è un piatto versatile, perfetto come street food, antipasto o accompagnamento per salumi e formaggi.
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Forte dei Marmi e la Versilia: Un'Esperienza Completa
Forte dei Marmi, rinomata località balneare della Versilia, offre un'esperienza completa che unisce relax, divertimento e buona cucina. Oltre ai ristoranti di pesce fresco e ai locali alla moda, è possibile gustare i piatti tipici della tradizione lucchese, come i necci e la cecina, nei ristoranti e nelle trattorie della zona. Un'occasione imperdibile per scoprire i sapori autentici di questa terra e vivere un'esperienza indimenticabile.
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