Le crepes, o crespelle come vengono chiamate in Italia, sono un piatto versatile e amato in tutto il mondo. La loro semplicità e adattabilità le rendono perfette per ogni occasione, dalla colazione alla cena, dal dolce al salato. In Liguria, questa preparazione assume sfumature uniche, grazie all'utilizzo di ingredienti locali e a ricette tramandate di generazione in generazione. Questo articolo esplora le diverse varianti di crepes tipiche della regione, offrendo un panorama completo di sapori e tradizioni.
L'Arte di Preparare le Crepes: La Ricetta Base
La base per ogni crepe è una pastella semplice, ma la cui preparazione richiede attenzione per ottenere un risultato perfetto. Ecco la ricetta fondamentale, con alcuni consigli per un risultato impeccabile:
- Preparazione della Pastella: In una terrina, setacciare la farina con un pizzico di sale. Versare gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere le uova sbattute, anch'esse gradualmente, e una noce di burro fuso. La pastella deve risultare morbida e priva di grumi.
- Riposo e Filtraggio: Far riposare la pastella per circa un'ora. Questo passaggio permette alla farina di assorbire i liquidi e di sviluppare il glutine, rendendo le crepes più elastiche e resistenti. Trascorso il tempo di riposo, filtrare il composto con un colino per eliminare eventuali grumi residui.
- Cottura: Ungere leggermente con burro una padella antiaderente di piccole dimensioni (circa 15-20 cm di diametro). Quando la padella è ben calda, versare un mestolino di pastella e ruotare la padella per distribuire uniformemente il composto. Cuocere la crepe per circa 2 minuti per lato, o finché non risulta dorata. Man mano che le crepes sono pronte, impilarle su un piatto, separandole con fogli di carta forno per evitare che si attacchino.
Crepes Salate alla Ligure: Un Omaggio ai Prodotti del Territorio
La Liguria, con la sua ricca offerta di prodotti freschi e genuini, offre un'ampia varietà di ripieni per crepes salate. Tra le varianti più apprezzate troviamo:
- Crepes con Borragine e Ricotta: La borragine, erba spontanea molto diffusa in Liguria, si sposa perfettamente con la ricotta fresca per un ripieno delicato e saporito. Le foglie di borragine vanno sbollentate per pochi minuti, scolate e strizzate per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tritate finemente e mescolate con la ricotta.
- Crepes con Fave e Cipollotto: Un altro classico della cucina ligure, le fave fresche vengono saltate in padella con cipollotto e un filo d'olio, quindi utilizzate per farcire le crepes. Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di pancetta affumicata.
- Crepes con Spinaci e Ricotta: Una variante più tradizionale, ma sempre apprezzata, è quella con spinaci freschi saltati in padella con burro e aglio, mescolati con ricotta e parmigiano grattugiato. Le crepes così farcite possono essere gratinate al forno con besciamella per un risultato ancora più goloso.
- Crespelle con farina di ceci: Una variante senza glutine, leggera e proteica. La ricetta è semplice, senza uova e senza latte, con solo farina di ceci, acqua e olio extra vergine di oliva.
Crepes Dolci: Un Tripudio di Golosità
Anche sul fronte dolce, la Liguria non delude, offrendo una varietà di farciture per soddisfare ogni palato.
- Crepes con Marmellata: La farcitura più semplice e tradizionale, perfetta per la colazione o la merenda. Si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata, a seconda dei gusti personali.
- Torta di Crepes all'Arancia: Una torta scenografica e golosa, composta da strati di crepes alternate a una crema all'arancia a base di mascarpone, zucchero a velo, buccia d'arancia grattugiata e liquore. La torta va tenuta in frigorifero per almeno due ore prima di essere servita.
- Crepes flambé all'arancia: Mettere sul fuoco una padella con lo zucchero e il burro; aggiungere la scorza grattata e il succo d’arancia. Aspettare che la salsa si ritiri e lo sciroppo si caramelli. Immergervi le crepes piegate in 4; bagnare col Gran Marnier e infiammare.
- Crepes con Ricotta e Miele: Un abbinamento semplice ma irresistibile, perfetto per una merenda sana e golosa. Si può utilizzare qualsiasi tipo di miele, a seconda dei gusti personali.
Consigli e Varianti
- Pastella senza glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare le crepes utilizzando farina di riso, farina di mais o farina di grano saraceno. In questo caso, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di amido di mais per migliorare la consistenza della pastella.
- Pastella vegana: Per una versione vegana delle crepes, è possibile sostituire il latte vaccino con latte vegetale (soia, riso, mandorla) e le uova con un cucchiaio di farina di ceci o di amido di mais per ogni uovo.
- Conservazione: Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un paio di giorni, impilate su un piatto e sigillate con pellicola trasparente. Al momento di servirle, possono essere riscaldate in padella o nel microonde.
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