La crêpe, o crespella, è una cialda cotta, morbida e sottile, dalla forma tonda. Piatto tipico francese, è uno dei simboli di questa cucina all’estero. Preparata con ingredienti semplici come uova, latte, farina e zucchero, viene solitamente farcita con ripieni vari, dolci o salati, arrotolata o impacchettata. Questo articolo esplora le origini, la storia e i luoghi migliori dove gustare questa delizia, sia in Italia che nella sua patria, la Francia.
Un tuffo nella storia: dalle origini ai giorni nostri
Il nome “crêpe” deriva dal latino “crispus”, ossia “arricciato” o “ondulato”, motivo per cui in Italia viene anche chiamata “crespella”. La sua nascita risale al V secolo, quando si narra che dei pellegrini francesi, giunti stremati a Roma per la festa della Candelora (2 febbraio), furono rifocillati da Papa Gelasio I con un cibo rinvigorente a base di ingredienti semplici. Al ritorno in Francia, i pellegrini diffusero la ricetta, che divenne un alimento ristorativo per il corpo e per l’anima, grazie alle sue proprietà nutrizionali.
Questo antico piatto è ricco di significato simbolico: la crêpe era simbolo di amicizia e alleanza, un dono sempre gradito. Inoltre, durante la preparazione, si usava esprimere un desiderio mentre veniva voltata nella padella.
Il momento di massimo successo delle crêpes fu durante la metà dell’800, quando divenne di gran moda gustare la famosa Suzette come merenda a colazione o a metà pomeriggio. Le prime crêpes salate furono invece create da tre amici viaggiatori che, eliminando lo zucchero dalla pastella, scoprirono un abbinamento perfetto con formaggi, salumi o verdure.
Crêpes a Napoli: un'esplosione di gusto partenopeo
Questo piatto, facile da preparare a casa, ma che si adora mangiare in giro, è molto apprezzato anche a Napoli sia dai grandi che dai piccini. Sono tante, infatti, le creperie sparse nei vicoli della città partenopea. Ma quali sono le migliori dove gustare crepe sia dolci che salate?
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- La Creperie: Chiamato anche “regno delle crepes”, La Creperie offre una grande varietà di crepes: dalle salate alle dolci alle crepes flambées. Il locale è piccolo ma molto accogliente, lo stile è moderno e curato. Il personale è gentile e sempre pronto ad accontentare i clienti. Molto originale il menù che prevede un antipasto composto da mini crêpe assortite, oltre a una varietà di crepe dolci e salate. Tra quelle dolci consigliamo la Crepe Bon Bon (nutella, panna, granella di nocciole e gocce di cioccolato) e la Crepe Moka Moka (caffe e panna). Tra quelle salate, la Crepe Pizza Caprice e la Crepe salata Gicolo. Il locale offre anche la possibilità di usufruire di vari giochi da tavola o carte.
- The Gelatist: Da poco più di 5 anni, la nostra passione è diventata una solida realtà, che quotidianamente vi propone freschissimi gelati e dolcetti, dai gusti indimenticabili. The Gelatist è un’idea che ha preso forma con professionalità, competenza, intuito e amore per il mondo della freschezza. Ogni giorno produciamo artigianalmente un gelato ottimo, con materie prime scelte e selezionate con cura, rispettando procedimenti sostanziali come l’abbattimento e la pastorizzazione, per garantire prodotti eccellenti. Ma se pensate alla tradizionale gelateria, sbagliate! The Gelatist è molto di più: è alternative, sfiziosità e specialità del fresco artigianale. Ed ecco che come per magia, accanto al frigorifero dei gelati inimitabili, trovate una gamma di bontà tutta per voi: semifreddi, dolcetti monoporzione, panna fresca aromatizzata e frozen yogurt.
Crêpes a Roma: un'esperienza indimenticabile
Non serve andare a Parigi per gustare una succulenta crepe; la nostra creperia a Roma vi stupirà per la scelta di ottime crepes farcite con ingredienti selezionati. Per gli amanti dei gusti tradizionali, proponiamo crepes alla Nutella, al cioccolato bianco e al cioccolato fondente e - specialità della casa - ottime crepes con gelato: un connubio perfetto tra la tiepida dolcezza della pastella e la fresca cremosità del nostro gelato artigianale. Lasciatevi tentare dalla fresca dolcezza dei nostri prodotti, preparati con cura, quotidianamente. Vi aspettiamo in gelateria per assaporare i nostri dolci e, se vi interessa, abbiamo anche il servizio di delivery.
Parigi, capitale della crêpe: un tour tra le migliori crêperie
Se andate a Parigi, non potete perdervi le autentiche crêpes. Questo piatto di fama internazionale è famoso per la sua versatilità, in quanto può essere consumato con una vasta gamma di prodotti. Sia salate che dolci. Se siete arrivati a questo post, vorrete sapere quali sono le migliori crêperie di Parigi in cui andare. Ne troverete una moltitudine, dalle più piccole bancarelle di strada, alle antiche crêperie tradizionali o a locali di classe molto più moderni.
Alla Crêperie Bretonne: Qui troverete le crêpes più tradizionali e forse le più deliziose di Parigi. Hanno un menu molto originale con varietà molto particolari che vi porteranno fuori dall'ordinario. La loro deliziosa ricetta è una tradizione di famiglia da 80 anni. Una ricetta segreta che vi farà rizzare i capelli in testa.
- Come arrivare: Lo troverete al 56 di Rue Du Montparnasse.
- Orari di apertura: lunedì, martedì, giovedì e venerdì dalle 11.45 alle 15.00 e dalle 18.00 alle 23.00; il sabato e la domenica dalle 11.45 alle 23.00.
- Prezzo medio: La Bretonne offre un ottimo rapporto qualità-prezzo. Le loro crêpe sono molto grandi, sostanziose e deliziose e costano circa 12 euro.
Crêperie Suzzette: Un'altra incredibile opzione per una deliziosa crêpe a Parigi è Crêperie Suzzette. Oltre all'ampia varietà di crêpes, troverete nel menu diverse insalate, gelati e persino un menu di bevande con latte o frullati di frutta naturale. Inoltre, dal lunedì al venerdì (tranne nei giorni festivi) troverete un menu fisso giornaliero a meno di 10 euro, dove potrete scegliere tra una crêpe salata e una dolce, con una bevanda inclusa.
- Come arrivare: Ci sono diverse sedi di questa filiale, ma vi consiglio di andare in quella situata al 24 di Rue des Francs Bourgeois.
- Orari di apertura: troverete aperto tutti i giorni della settimana.
- Prezzo medio: I prezzi della Crêperie Suzette sono piuttosto economici. Si può mangiare una deliziosa crêpe salata a partire da circa 6 euro o una crêpe dolce a partire da circa 5 euro.
Breizh Café: Questa creperia è la versione elegante del mangiare le migliori crêpes. Insignito di una stella Michelin, Breizh Café offre un'ampia varietà di sapori e consistenze degne di un ristorante gourmet. All'interno del locale si trovano anche negozi e un hotel in cui soggiornare. Tutti i loro ingredienti sono biologici e certificati e di qualità superiore, provenienti dai migliori fornitori. Troverete le migliori crêpes e galettes tradizionali, ma anche le combinazioni e le elaborazioni più innovative.
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- Come arrivare: Il Breizh Café Le Marais si trova al numero 109 di Rue Vieille du Temple, vicino a uno dei migliori musei di Parigi: il Museo Nazionale Picasso.
- Prezzo medio: Il prezzo a persona è accessibile, considerando la virtuosità e la qualità degli ingredienti e dei piatti. Troverete crêpes e galettes a partire da circa 6 euro per le più semplici.
Crêperie de Josselin: Questo piccolo locale caratteristico e accogliente, dall'atmosfera marinara, offre deliziose crêpes e galettes. Sebbene abbia tre piani, è sempre affollato e sarà difficile entrare senza notare il viavai di persone. Non c'è molta varietà, ma i prodotti sono deliziosi e vi piacerà assaggiare le crêpes e poi continuare il vostro percorso. Potete sempre fare un giro in bicicletta. Le crêpes e le galettes possono essere messe in evidenza e dovete sapere che l'impasto è molto fedele a quello tradizionale e ve ne innamorerete. Anche le crêpes dolci sono un must perché sono molto gustose. Consiglio di ordinare la galette al formaggio di capra, pancetta e uova, è deliziosa. Per il dessert, vi consiglio di ordinare la Gwen Ha Du, vi piacerà la salsa al cioccolato e il gelato alla vaniglia. I prezzi sono molto ragionevoli.
- Come arrivare: 67 Rue de Charonne, parallela al Boulevard Saint Germain.
- Orari di apertura: si può andare tutti i giorni della settimana dalle 12 alle 14:30 e dalle 19 alle 23. Non chiudono in nessun giorno.
- Prezzo medio: I prezzi sono molto ragionevoli.
Crêperie Josselin: Se volete provare le autentiche crêpes fatte in casa a Parigi, potete farlo in una moltitudine di posti. Ma ce ne sono sempre alcuni che si distinguono dagli altri e molti consigliano di andare alla Crêperie Josselin. È un locale piccolo e carino, con un fascino personale che non vi lascerà indifferenti. I piatti sono abbondanti e per nulla copiosi. L'impasto delle galettes e delle crêpes è tradizionale con il suo caratteristico sapore di burro, come è giusto che sia. Il menu è ricco di varietà e non saprete quale scegliere.
- Come arrivare: La creperia Josselin si trova al 67 di Rue du Montparnasse.
- Orari di apertura: dal martedì alla domenica dalle 11:30 alle 23:00, a scelta, poiché non chiudono a mezzogiorno.
- Prezzo medio: I prezzi di Josselin sono abbastanza accessibili ed economici. Si può mangiare una galette per circa 10 euro e una crêpe dolce per circa 7 euro.
La Petite Crêperie: Questa crêperie nel centro di Parigi è un'altra buona opzione per una deliziosa crêpe. Potrete mangiare mentre vi godete il trambusto delle strade parigine o mentre ammirate gli incredibili dipinti e le immagini di artisti alle pareti. Nel menu troverete diversi tipi di crêpe che si distinguono per i loro nomi a tema. Anche se non ci sono molte opzioni, potrete trovare opzioni vegetariane se è quello che state cercando. Se desiderate un'opzione senza glutine, potete scegliere una crêpe di grano saraceno e modificare gli ingredienti a vostro piacimento. Da notare la velocità e la cordialità del servizio.
- Come arrivare: La Petite Crêperie si trova al numero 85 di Rue Albert, molto vicino a un lato della Senna.
- Prezzo medio: i prezzi sono relativamente normali.
Crêperie (posizione non specificata): Questa crêperie di Parigi è un vero successo. Le loro crêpes sono deliziose e ve ne innamorerete! Anche se il locale è molto piccolo e accogliente, vi piacerà. Nel menu troverete numerosi tipi di galettes e crêpes, con pesce, carne, verdure, formaggio, le crêpes più tradizionali… Sarà difficile scegliere tra così tante varietà, perché sono tutte deliziose!
- Come arrivare: Questa crêperie si trova a poche strade dal Palazzo del Lussemburgo e dai suoi giardini.
- Prezzo medio: È un locale consigliato nella zona, oltre al fatto che i prezzi sono molto convenienti per la qualità e la posizione.
La crêpe de Brocéliande: Aperta dal 1982, si cucinano e si preparano le migliori crêpe tradizionali con i migliori prodotti e nel modo più biologico e naturale possibile. I camerieri vi consiglieranno le migliori opzioni sia per le crêpes che per le bevande. Si distinguono anche per la velocità del servizio e la cordialità del personale. Il menu offre un'ampia varietà e dispone anche di vassoi e prodotti da asporto. Si tratta di un locale piccolo, come è comune nei ristoranti parigini. I prezzi sono molto ragionevoli e sono circa uguali o molto simili a quelli di altre creperie della stessa qualità.
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- Come arrivare: Questa creperia si trova al 15 di Rue des Trois Frères, a pochi passi dal famoso muro I love you.
- Prezzo medio: I prezzi sono molto ragionevoli e sono circa uguali o molto simili a quelli di altre creperie della stessa qualità.
Au P'tit Grec: In questa creperia potrete assaggiare, forse, alcune delle migliori crêpes di Parigi. Sostengono di avere le crêpes più gustose e più salutari, per quanto possa sembrare ironico. La loro consistenza croccante non vi lascerà indifferenti, avrete l'acquolina in bocca! È un locale molto piccolo, dove dovrete fare la fila a causa della quantità di persone che sono intenditrici delle loro crêpes e galettes, ma ne vale la pena! Sarete sorpresi dalle numerose varietà di galette e crêpes che troverete.
- Come arrivare: Ci sono due posti a Parigi dove potete provare le crêpes di Au P'tit Grec.
- Prezzo medio: Dai più classici e tradizionali ai più particolari. I prezzi variano da circa 3 € a circa 10 € per le galette salate e da 2 € per le crêpes dolci. Piuttosto economico, no?
- Consiglio: dato che si tratta di un locale in cui è possibile preparare le proprie crêpes, non bisogna esagerare.
Chez Nicos: Questo posto è ottimo se volete una crêpe veloce. Chez Nicos ha una grande varietà di crêpe dolci e salate, così tante che avrete l'imbarazzo della scelta! Se c'è una cosa che spicca in questa crêperie è il formato delle crêpes servite. Così grandi che vi sembrerà di non riuscire a finirle, ma nonostante ciò non riuscirete a smettere di mangiarle! Inoltre, se preferite, potete fare un ordine e farvelo consegnare dove preferite.
- Orari di apertura: questa creperia ha gli orari di apertura più lunghi di tutte quelle che ho elencato in questa guida. È aperta tutti igiorni della settimana dalle 10.00 alle 2.00.
- Prezzo medio: I prezzi qui sono abbastanza economici, di solito non superano i 7€ circa, sia per le crêpe dolci che per le galette salate.
- Consiglio: Qualsiasi opzione di questa crêperie è buona, in quanto è possibile preparare le crêpes a proprio piacimento e aggiungere ciò che si desidera.
Consigli per gustare al meglio le crêpes
Come forse saprete, le crêpes sono uno dei piatti per eccellenza della gastronomia francese, conosciuto anche in tutto il mondo. Sicuramente avrete ceduto al suo fascino molte volte e avrete voluto prepararle voi stessi, non è vero? Per questo motivo, se visitate Parigi, non potete perdere l'occasione di provare l'autentica crêpe o galette. Inoltre, a Parigi, troverete una crêperie ogni pochi metri, dato il gran numero di locali che le producono. Non credo che riuscirete a scegliere un solo posto, probabilmente vorrete fare un tour di degustazione e scegliere il migliore in base ai vostri criteri - è la cosa migliore da fare! Non esiste una serie di consigli su come scegliere meglio o peggio. Devo semplicemente dirvi che, se siete a Parigi, assaggerete le migliori crêpes. La ricetta tradizionale è unica e ogni locale la prepara a modo suo, ma raramente rimarrete delusi.
Ci sono alcune cose da tenere a mente. In Francia e nella maggior parte dei casi, la maggior parte delle crêpes o, in mancanza di queste, la maggior parte delle galettes (crêpes salate) sono solitamente preparate con pasta di grano saraceno o di frumento. Prima di tutto, una crêpe deve avere un sapore di burro. In secondo luogo, la crêpe deve essere croccante quando la si mangia.