L'estate che sta finendo può portare con sé un po' di malinconia, ma per fortuna ci sono i piccoli piaceri della vita a consolarci. Tra questi, un posto d'onore spetta ai flauti alla marmellata, una merenda che evoca ricordi d'infanzia e che, preparata in casa, acquista un sapore ancora più speciale. Questa ricetta, ispirata ai rollini di Terry, è stata modificata per creare una versione unica e irresistibile, adatta a grandi e piccini.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 13 flauti:
- 250 g di farina Manitoba (preferibilmente Farchioni)
- 200 g di farina 00
- 250 ml di latte
- 8 g di lievito di birra fresco
- 80 g di zucchero
- 10 g di stevia in polvere (o 50-70g di zucchero extra)
- 50 g di burro
- 10 g di olio di arachide
- 1 cucchiaino di miele
- 1 uovo
- 3 cucchiai di yogurt bianco magro
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone o arancia grattugiata
- Gocce di cioccolato (o crema spalmabile) e marmellata
Preparazione
Seguite attentamente questi passaggi per realizzare i vostri flauti:
Preparazione dell'Impasto:
- Setacciate le due farine e disponetele a fontana nella ciotola dell’impastatrice.
- Sciogliete il lievito di birra fresco e il miele nel latte tiepido.
- Versate il composto di latte al centro della fontana di farina e mescolate con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai lati per formare una pastella.
- Lasciate riposare la pastella per circa 15 minuti.
- Aggiungete lo zucchero, lo yogurt e l’uovo alla pastella.
- Impastate a bassa velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Aggiungete il pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone o arancia.
- Continuate ad impastare a velocità leggermente più alta.
- Incorporate gradualmente il burro morbido a pezzetti, aspettando che l’impasto assorba completamente ogni aggiunta prima di procedere.
- Aggiungete l’olio di arachide a filo, continuando ad impastare a velocità media fino a quando l’impasto non sarà ben incordato.
- L’impasto è pronto quando si stacca completamente dal fondo della ciotola, risultando liscio, elastico e semilucido.
Lievitazione:
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- Trasferite l’impasto in una ciotola trasparente leggermente oliata.
- Coprite la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente.
- Segnate il livello iniziale dell’impasto con un pennarello.
- Mettete a lievitare in un luogo caldo (ad esempio, il forno con la luce accesa) fino al raddoppio del volume.
Formatura dei Flauti:
- Una volta lievitato, trasferite l’impasto su una spianatoia ben infarinata.
- Dividete l’impasto in 13 pezzi di circa 70 g ciascuno, coprendoli con un panno per evitare che si secchino.
- Prendete un pezzo di impasto alla volta e stendetelo a formare un rettangolo di circa 15 cm di lunghezza e 8 cm di larghezza.
- Con un raschietto o un tarocco, praticate dei tagli verticali su un lato corto del rettangolo, creando delle striscioline.
- Sull’altro lato del rettangolo, disponete un pezzetto di cioccolato, un cucchiaino di crema spalmabile o un cucchiaino di marmellata.
- Arrotolate il flauto su se stesso, partendo dal lato con il ripieno e arrivando fino alle striscioline.
- Sistemate le striscioline distanziate sul flauto, come mostrato nell'immagine.
Seconda Lievitazione e Cottura:
- Disponete i flauti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di circa 2 cm l'uno dall'altro.
- Fate lievitare i flauti fino al raddoppio del volume, coprendoli con un panno e poi con pellicola trasparente.
- Spennellate delicatamente i flauti con un uovo sbattuto con un po’ di latte.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
Raffreddamento e Conservazione:
- Sfornate i flauti e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.
- Una volta freddi, potete conservarli in un sacchetto per alimenti o congelarli per gustarli in un secondo momento.
Consigli e Varianti
- Farcitura: Oltre alla marmellata e al cioccolato, potete sperimentare con altri ripieni come crema pasticcera, ricotta e miele, o frutta fresca.
- Farina: Se non avete la farina Manitoba, potete utilizzare solo farina 00, ma in questo caso l'impasto potrebbe risultare meno elastico.
- Lievito: Se preferite, potete utilizzare lievito madre al posto del lievito di birra fresco. In questo caso, i tempi di lievitazione saranno più lunghi.
- Congelamento: I flauti possono essere congelati sia cotti che crudi. Se li congelate crudi, scongelateli in frigorifero per una notte e poi cuoceteli come indicato nella ricetta.
Flauti Fatti in Casa: Un'Alternativa più Sana
Negli ultimi tempi, si è acceso un dibattito sulla qualità dei prodotti confezionati, spesso ricchi di grassi e ingredienti poco salutari. Preparare i flauti in casa è un modo per controllare gli ingredienti e offrire ai propri cari una merenda genuina e gustosa.
Come Servire
I flauti alla marmellata sono perfetti per la colazione, la merenda o un dolce momento di pausa. Accompagnateli con un bicchiere di latte, un succo di frutta o una tazza di tè.
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