Da quando ho scoperto questa ricetta, le crepes di carote senza farina sono diventate un elemento fisso nella mia cucina. Sono incredibilmente semplici, veloci da preparare e si prestano a mille varianti. Perfette per una colazione nutriente, un pranzo leggero o una cena sfiziosa, queste crepes offrono un'alternativa sana e gustosa alle classiche crepes a base di farina.
Perché Scegliere le Crepes di Carote Senza Farina?
Queste crepes rappresentano un'ottima opzione per chi cerca un'alternativa senza glutine, leggera e ricca di nutrienti. Le carote, infatti, sono una fonte preziosa di vitamine, minerali e antiossidanti, che contribuiscono al benessere dell'organismo. Inoltre, l'assenza di farina le rende più digeribili e adatte a chi soffre di intolleranze o sensibilità al glutine.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
La preparazione di queste crepes è un gioco da ragazzi. Bastano pochi ingredienti facilmente reperibili e pochi minuti per ottenere un risultato sorprendente.
Ingredienti
- Carote cotte
- Acqua di cottura delle carote (o semplicemente acqua)
- Uova
- Fiocchi di avena (o farina di avena certificata senza glutine)
- Farina di avena certificata senza glutine 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente 200 ml
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata - facoltativa
Extra (per farcire):
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
- Formaggio tipo sottiletta o scamorza a fette sottili
- Spinaci ripassati in padella
- Petto di tacchino arrosto
Strumenti Utili
- Padella antiaderente da 18 cm di diametro
- Crepiera (opzionale)
- Grattugia (per le carote, se non sono già grattugiate)
- Ciotola
- Mestolo
Procedimento
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare i fiocchi di avena (o la farina di avena) con l'acqua di cottura delle carote (o l'acqua semplice) e le uova. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se si desidera, aggiungere un cucchiaino di lievito per dolci e la scorza grattugiata di limone per un aroma più fresco e profumato. In alternativa, mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Cottura delle crepes: Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro. Ungerla leggermente con un filo d'olio e rimuovere l'eccesso con un foglio di carta assorbente. Versare un mestolo di pastella nella padella calda e, con movimenti circolari, distribuirla uniformemente su tutta la superficie, formando uno strato sottile.
- Cottura: Cuocere la crepe a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorata e leggermente croccante. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcitura: Farcire le crepes con gli ingredienti desiderati.
Varianti e Consigli per un Risultato Perfetto
- Consistenza: Per ottenere crepes morbide e flessibili, è importante non eccedere con la quantità di farina. L'impasto deve essere abbastanza liquido da poter essere steso facilmente nella padella.
- Cottura: La padella deve essere ben calda prima di versare l'impasto. In questo modo, le crepes cuoceranno in modo uniforme e non si attaccheranno al fondo.
- Farcitura: La scelta della farcitura è puramente soggettiva. Si possono utilizzare ingredienti dolci come frutta fresca, marmellata, miele o sciroppo d'acero, oppure ingredienti salati come formaggio, verdure grigliate, salumi o uova.
- Sostituzioni: Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni. Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente. Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
- Alternative alla farina: L’impasto per le crespelle: Farina bianca, farina di grano saraceno, farina integrale, farina di farro, farina di Kamut, farina di riso o farina di legumi: sono tante le varianti che puoi usare per l’impasto di queste crespelle, una più invitante dell’altra (ovviamente, se sei intollerante al glutine scegli una farina senza glutine). Per le mie crespelle ho usato la farina di ceci.
Idee per la Farcitura: Un Mondo di Sapori
Le crepes di carote senza farina si prestano a un'infinità di farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per stuzzicare la vostra fantasia:
- Dolci:
- Frutta fresca e crema di nocciole
- Marmellata e ricotta
- Miele e noci
- Cioccolato fuso e panna montata
- Confettura di frutta, cannella o spezie a piacimento, miele o sciroppo d’acero
- Salate:
- Prosciutto e formaggio
- Spinaci e ricotta
- Funghi e mozzarella
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile
- Formaggio tipo sottiletta o scamorza a fette sottili, spinaci ripassati in padella, petto di tacchino arrosto
Crepes Salate Ripiene: Un'Opzione Deliziosa per la Cena
La ricetta per preparare le crêpes salate ripiene prevede l’utilizzo di un formaggio a pasta molle, che crea un delicato ripieno insieme agli spinaci. Oltre alla ricotta, che può essere di latte vaccino o di pecora o ai fiocchi di latte, se si preferisce un sapore più particolare, si può utilizzare anche una robiola o un taleggio. In sostanza, va bene qualsiasi formaggio a pasta molle.
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Conservazione
Questa è una ricetta che puoi preparare in anticipo, tenere nel frigorifero e riscaldare all’occorrenza, quando magari hai una settimana impegnativa e faticosa e vuoi avere qualcosa di pronto per la cena.
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