Le crêpes di broccoli senza farina rappresentano un'alternativa gustosa e salutare alle tradizionali crêpes. Questa ricetta, adatta a chi segue un'alimentazione a basso contenuto di carboidrati o è intollerante al glutine, combina la versatilità delle crêpes con i benefici nutrizionali dei broccoli. Scopriamo insieme come preparare queste delizie, esplorando diverse varianti e suggerimenti per un risultato impeccabile.
Introduzione
Le crêpes, originarie della Bretagna, sono diventate un piatto amato in tutto il mondo. La loro semplicità e versatilità le rendono perfette sia per preparazioni dolci che salate. In questa versione senza farina, i broccoli diventano l'ingrediente protagonista, conferendo un sapore unico e una consistenza sorprendente.
Ingredienti e Preparazione Base
Crêpes di Broccoli: Ricetta Semplice
Per preparare le crêpes base, si possono scottare leggermente i broccoli e frullarli con altri ingredienti per ottenere un composto omogeneo. Questa pastella può essere rapidamente preparata per creare crêpes leggere e gustose.
Broccoli in Crêpe di Farina di Ceci
Un'altra opzione è utilizzare la farina di ceci come base per le crêpes. Questa farina, naturalmente priva di glutine, conferisce un sapore rustico e una consistenza leggermente più densa.
Ingredienti:
- Broccoli
- Farina di ceci
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sbucciare l'aglio, privare gli spicchi del loro germoglio interno, affettarli e soffriggerli dolcemente in olio in una padella.
- Preparare i broccoli.
- Si otterrà una pastella fluida.
- Ungere una padella antiaderente (12 cm per quattro crêpes, o 14 cm per due o tre).
- Versare tre o quattro cucchiai di pastella in uno strato sottile e cuocere con il coperchio fino a quando la crêpe non si sarà solidificata.
Varianti e Farciture
Patè di Broccoli per Farcire le Crêpes
Un'ottima idea è preparare un patè di broccoli per farcire le crêpes. Questo patè può essere realizzato con broccoli cotti al vapore, cipolla stufata, anacardi tostati e panna, il tutto frullato fino ad ottenere una crema liscia e saporita.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Ingredienti:
- Broccoli
- Cipolla
- Anacardi
- Panna fresca
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere i broccoli a vapore finché sono morbidi ma non troppo cotti.
- Stufare la cipolla con dell'olio ed un pizzico di sale.
- Tostare gli anacardi in forno a 170 gradi per 7/10 minuti e farli raffreddare.
- Frullare i broccoli con la cipolla aggiungendo la panna e gli anacardi, aggiustare di sale e pepe.
Salsa al Prezzemolo per Guarnire
Per completare il piatto, si può preparare una salsa al prezzemolo fresca e profumata. Frullare le foglie di prezzemolo con sale e olio fino ad ottenere una salsa liscia. I gambi del prezzemolo, lessati, possono essere utilizzati per chiudere le crêpes farcite.
Crêpes ai Broccoli con Salsa al Gorgonzola
Un'altra variante prevede di cuocere i broccoli in padella con cipolla e vino bianco, per poi farcire le crêpes e condirle con una salsa al gorgonzola.
Ingredienti:
- Broccoli
- Cipolla
- Vino bianco
- Panna fresca
- Gorgonzola
Preparazione:
- Lavare accuratamente le cime di broccolo, tagliarle a pezzetti e rosolarle in padella insieme alla cipolla.
- Aggiungere di tanto in tanto il vino bianco e lasciar cuocere i broccoli a fuoco medio, finché non risulteranno abbastanza teneri e ben saporiti.
- Scaldare la panna fresca in un pentolino, aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti e farlo sciogliere completamente.
- Farcire le crêpes con i broccoli cotti in padella e condirle con la salsa al gorgonzola ancora calda.
- Infornare nel forno preriscaldato a 200° con funzione grill per circa 5 minuti.
- Guarnire con i pomodorini leggermente tostati in padella.
Crêpes Verdi di Broccoli Freschi Light
Per una versione più leggera, si possono utilizzare broccoli freschi biologici, scottati e frullati con la farina per ottenere un composto veloce per la pastella.
Consigli:
- Acquistare broccoli biologici e sceglierli freschi (colore verde scuro).
- Utilizzare sia le cime che le foglie e i gambi del broccolo, poiché tutto è commestibile.
- Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità a doppio fondo per facilitare la cottura.
Ricetta Dettagliata: Crêpes di Broccoli con Farcia Ricca
Questa ricetta prevede una farcia a base di salsiccia e mozzarella, arricchita da besciamella e parmigiano.
Ingredienti:
- Per le crêpes:
- 2 uova
- 200 g farina 0
- 400 g latte
- Per la farcia:
- 600 g broccoli
- 6 salsicce
- 3 mozzarella
- Aglio q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Cipolle q.b.
- Vino bianco
- Per la besciamella:
- 500 g latte intero
- 50 g burro
- 50 g farina q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata (o pepe)
Preparazione:
- Preparazione crepes:
- Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta.
- Unire il latte e continuare a sbattere per amalgamare.
- Setacciare la farina e unirla, un po’ alla volta, alle uova sbattute. Regolare la quantità di latte in base al tipo di farina utilizzata.
- Utilizzare le fruste per amalgamare bene la farina ed evitare la formazione di grumi.
- Coprire la ciotola con la pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti.
- Ungere una padella antiaderente con un tovagliolo di carta leggermente imbevuto di olio d’oliva e farla scaldare per bene.
- Versare un mestolo di pastella al centro della padella e stendere l’impasto velocemente inclinandola e roteandola per creare uno strato uniforme e sottile.
- Cuocere per un paio di minuti su un lato, girare la crepe con una paletta per cuocerla sull’altro lato.
- Sistemare la crepe su un canovaccio per farla raffreddare e ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella.
- Preparazione besciamella:
- Sciogliere a fiamma bassa il burro a bagno maria.
- Spegnere il fuoco e versare la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.
- Rimettere sul fuoco e versare il latte freddo, un po’ alla volta, continuando a girare con un mestolo o frusta da cucina.
- Cuocere a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata.
- Regolare di sale e pepe o noce moscata.
- Preparazione ripieno:
- Versare olio in una padella capiente, aggiungere cipolla e aglio tagliati finemente e fare dorare.
- Aggiungere le salsicce sbriciolate e far rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere vino bianco e fare evaporare.
- Aggiustare di sale e pepe e proseguire fino a cottura ultimata.
- Lessare i broccoli in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti.
- Scolare i broccoli e unirli alla salsiccia, mescolare e ripassare sul fuoco per insaporire.
- Aggiungere peperoncino se gradito.
- Assemblaggio:
- Prendere una crepe e metterla su un piatto piano, al centro disporre un po’ del ripieno, aggiungere una manciata di mozzarella, un cucchiaio di besciamella e una spolverata di parmigiano.
- Richiudere la crepe a mo di fazzoletto o a forma di cannellone e sistemarla su una teglia con carta forno sul fondo.
- Ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti.
- Condire il tutto con un po’ del ripieno, besciamella, parmigiano grattugiato e un filo d’olio d’oliva.
Consigli e Suggerimenti
- Broccoli: Scegliere broccoli freschi e biologici per un sapore più intenso e genuino.
- Pastella: La consistenza della pastella è fondamentale. Se risulta troppo densa, aggiungere un po' di latte o acqua.
- Cottura: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità e cuocere le crêpes a fuoco medio-basso per evitare che si brucino.
- Farciture: Sperimentare con diverse farciture, sia dolci che salate, per creare crêpes personalizzate.
- Conservazione: Le crêpes possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni o congelate per un periodo più lungo.
Benefici Nutrizionali
Le crêpes di broccoli senza farina sono un'ottima fonte di vitamine, minerali e fibre. I broccoli sono ricchi di vitamina C, vitamina K e antiossidanti, mentre la farina di ceci apporta proteine e fibre. Questa combinazione rende le crêpes un piatto nutriente e saziante.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina