Crepes con Zucchine, Prosciutto e Mozzarella: Una Ricetta Raffinata e Golosa

Le crepes con zucchine, prosciutto e mozzarella rappresentano un'alternativa deliziosa e versatile per un primo piatto o un secondo sfizioso. Questa ricetta, semplice ma elegante, combina sapori delicati e ingredienti freschi, rendendola adatta sia per un pasto quotidiano che per occasioni speciali. La combinazione di ricotta, pesto (opzionale), zucchine, prosciutto cotto e mozzarella crea un'armonia di sapori che conquisterà tutti, dai bambini agli adulti.

Ingredienti

Di seguito sono riportati gli ingredienti necessari per preparare le crepes e il ripieno. Le quantità sono indicative e possono essere adattate in base ai gusti personali e al numero di porzioni desiderate.

Per le Crespelle:

• 300 ml di acqua (o latte)
• 120 g di farina 00
• 2 uova
• Un pizzico di sale
• Burro (q.b. per ungere la padella)

Per il Ripieno:

• 500 g di ricotta
• 1 uovo
• Prezzemolo tritato (q.b.)
• Sale (q.b.)
• 300 g di zucchine
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• 200 g di prosciutto cotto (a cubetti o a listarelle)
• 300 g di mozzarella (o scamorza, o sottilette)

Per la Gratinatura (opzionale):

• 50 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• Besciamella (q.b.)

Preparazione

La preparazione delle crepes con zucchine, prosciutto e mozzarella si articola in diverse fasi: la preparazione delle crespelle, la preparazione del ripieno e l'assemblaggio finale con la gratinatura in forno.

1. Preparazione delle Crespelle

1. In una ciotola, mescolare l'acqua (o il latte), le uova e un pizzico di sale.
2. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 10 minuti. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi e rende le crepes più morbide.
4. Scaldare una padella antiaderente di circa 20-24 cm di diametro. Ungerla con una noce di burro, assicurandosi che sia ben distribuito su tutta la superficie.
5. Versare un mestolo di impasto nella padella calda e ruotare la padella per distribuire uniformemente l'impasto su tutta la superficie, creando uno strato sottile.
6. Cuocere la crepe per circa 2 minuti per lato, o finché non sarà dorata. Staccare delicatamente i bordi con una spatola per facilitare la rotazione.
7. Trasferire la crepe su un piatto e ripetere il processo fino ad esaurire l'impasto.
8. Lasciare raffreddare le crespelle per qualche minuto prima di farcirle.

2. Preparazione del Ripieno

1. Lavare e mondare le zucchine, quindi tagliarle a cubetti o a rondelle sottili.
2. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e saltare le zucchine a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, o finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Aggiungere un pizzico di sale durante la cottura.
3. In una ciotola, mescolare la ricotta con l'uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe (a piacere).
4. Aggiungere al composto di ricotta le zucchine saltate, il prosciutto cotto tagliato a cubetti o a listarelle e la mozzarella tagliata a dadini. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

3. Assemblaggio e Gratinatura

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Ungere leggermente una teglia da forno con un po' di burro o olio.
3. Farcire ogni crespella con una generosa quantità di ripieno di ricotta, zucchine, prosciutto e mozzarella.
4. Arrotolare le crespelle su se stesse, formando dei cilindri.
5. Disporre le crepes farcite nella teglia, una accanto all'altra.
6. (Opzionale) Coprire le crepes con uno strato di besciamella e spolverare con parmigiano Reggiano grattugiato.
7. Infornare le crepes nel forno preriscaldato per circa 20-30 minuti, o finché non saranno dorate e il formaggio fuso e gratinato.
8. Lasciare intiepidire le crepes per qualche minuto prima di servirle.

Varianti e Consigli

• Besciamella: L'aggiunta di besciamella rende le crepes ancora più cremose e golose. Si può utilizzare besciamella fatta in casa o acquistata.
• Pesto: Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un cucchiaio di pesto al ripieno di ricotta.
• Formaggi: Oltre alla mozzarella, si possono utilizzare altri formaggi filanti come scamorza, provola o fontina. Si possono anche aggiungere sottilette per un sapore più deciso.
• Verdure: Le zucchine possono essere sostituite o integrate con altre verdure di stagione, come spinaci, funghi o melanzane.
• Prosciutto: Al posto del prosciutto cotto, si può utilizzare prosciutto crudo, speck o pancetta affumicata per un sapore più intenso.
• Vegetariana: Per una versione vegetariana, si può omettere il prosciutto e aumentare la quantità di verdure nel ripieno. Si può anche aggiungere tofu sbriciolato o seitan a cubetti per un apporto proteico.
• Preparazione Anticipata: Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero. Si possono farcire e gratinare al momento di servire.
• Senza Glutine: Per una versione senza glutine, utilizzare farina di riso o un mix di farine senza glutine per preparare le crespelle.

Conservazione

Le crepes con zucchine, prosciutto e mozzarella possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Si possono riscaldare in forno, al microonde o in padella. È anche possibile congelare le crepes già farcite e cotte. In questo caso, scongelarle completamente prima di riscaldarle.

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