Le crespelle, originarie della tradizione culinaria francese, si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. In questa ricetta, esploreremo una variante gustosa e ricca, che unisce la delicatezza delle zucchine alla sapidità della salsiccia, creando un connubio perfetto per un piatto versatile e appagante.
Crespelle: Un Classico Rivisitato
Le crespelle sono una preparazione a base di uova, latte e farina, perfette per essere farcite in mille modi diversi. La loro versatilità le rende ideali per antipasti, primi o secondi piatti, adattandosi a ogni occasione e palato.
Ingredienti per 4 persone
Per le crespelle:
- 70 g di farina
- 125 ml di latte
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
- Una noce di burro
Per la farcitura:
- 200 g di salsiccia
- 3 zucchine medie (o 4 se non grandi)
- Basilico e menta q.b.
- Uno spicchio di aglio
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
- 120 g di Camembert (o provola)
- Besciamella (opzionale)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
Preparazione: Un Percorso di Sapori
La preparazione di queste crespelle è un processo semplice e gratificante, che permette di sperimentare con ingredienti freschi e di stagione.
Preparazione delle Zucchine
- Lavare le zucchine, privarle delle estremità e tagliarle a fettine sottili.
- In una padella antiaderente, mettere un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Far insaporire per un minuto, quindi aggiungere le zucchine.
- Cuocere con un pizzico di sale e pepe a fiamma media, rigirando di tanto in tanto per circa mezz'ora.
- In ultimo, aggiungere il trito di menta e basilico. Tenere da parte.
Preparazione della Pastella
- Fondere il burro.
- In una ciotola, sbattere l’uovo, aggiungere il sale e il burro raffreddato.
- Aggiungere gradualmente la farina, alternandola con il latte.
- La pastella ottenuta va fatta riposare per circa una mezz'ora.
Cottura delle Crespelle
- Ungere con un velo di burro una padella antiaderente, scaldarla bene (ma non farla diventare troppo rovente).
- Versare un mestolino di pastella e subito, velocemente, roteare la padella in modo che la pastella ricopra la superficie.
- Cuocere per un paio di minuti a fiamma media, rigirare e rifinire per un altro minuto abbondante la cottura.
- Fare così tutte le crespelle, all’incirca se ne otterranno 4 o 5, in base al diametro della padella.
Preparazione della Salsiccia
- Sgranare la salsiccia privandola del budello.
- Rosolarla in un padellino antiaderente con pochissimo olio a fiamma media fino a quando sarà ben dorata.
Farcitura e Cottura Finale
- Farcire le crespelle con salsiccia e zucchine ancora calde, intervallando con pezzetti di provola.
- Chiudere le crespelle in quattro, formando dei portafogli.
- Lasciare riposare un paio di minuti in modo che il formaggio si ammorbidisca grazie al calore delle verdure e della carne.
Variante al Forno:
- Trasferire le crespelle farcite in una pirofila.
- Coprire con un po’ di salsiccia sbriciolata e besciamella.
- Far gratinare in forno per una decina di minuti prima di servire ancora calde.
Suggerimenti e Varianti
- Crespelle Senza Burro: Per una versione più leggera, si può preparare la pastella senza burro, sostituendolo con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- Farcitura Alternativa: Si possono utilizzare altri formaggi, come mozzarella, emmental o gorgonzola, a seconda dei gusti. Per un tocco vegetariano, si possono aggiungere spinaci, radicchio o bietole.
- Consigli: Per evitare che le crespelle si attacchino alla padella, è importante ungerla bene con burro o olio e assicurarsi che sia ben calda prima di versare la pastella.
Conservazione
Il rotolo di crespelle con zucchine può essere conservato in frigorifero, coperto in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 1-2 giorni. Si può anche prepararlo in anticipo e congelarlo prima della cottura, tirandolo fuori all'occorrenza. Le crepes possono rimanere in frigorifero fino a due giorni. Si possono congelare fino a 2-3 mesi una volta fatte raffreddare.
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