Le crêpes, simbolo della cucina francese, si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di farina di grano, ma l'impiego della farina di quinoa apre un mondo di possibilità per chi cerca alternative senza glutine o desidera sperimentare nuovi sapori. Questo articolo esplora diverse ricette di crêpes con quinoa, offrendo spunti per farciture creative e consigli per una preparazione ottimale.
Farina di Quinoa: Caratteristiche e Utilizzo
La farina di quinoa si ottiene dai semi dell'omonima pianta, originaria dell'America Latina e appartenente alla stessa famiglia degli spinaci. Ricca di amido e priva di glutine, la quinoa non è un cereale, ma uno pseudo-cereale, ed era uno degli alimenti base degli Inca. Oggi è coltivata principalmente in Perù, Colombia e Cile. La farina di quinoa è facilmente reperibile nei supermercati ed è adatta alla preparazione di pane, focacce, pizza, crêpes e prodotti da forno, sia dolci che salati.
Come Preparare la Farina di Quinoa in Casa
Se desiderate preparare la farina di quinoa in casa, il procedimento è semplice:
- Ammollate i semi di quinoa bianca o tricolore.
- Scolateli e fateli asciugare perfettamente.
- Frullate i semi asciutti in un frullatore potente fino ad ottenere una farina fine.
- Setacciate la farina per eliminare eventuali grumi.
- Per attenuare il sapore amarognolo tipico della quinoa, tostate la farina in forno a 90°C per circa due ore, disponendola su una teglia in uno strato sottile.
Ricetta Base per Crêpes con Farina di Quinoa
Ecco una ricetta base per preparare delle crêpes con farina di quinoa:
Ingredienti:
- 125 g di farina di quinoa
- 250 ml di latte (anche di riso o altra bevanda vegetale)
- 2 uova leggermente sbattute
- Un filo d'olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolate la farina di quinoa con il latte, le uova sbattute, l'olio e il sale.
- Lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora.
- Scaldate una padella antiaderente leggermente unta con burro o olio.
- Versate un mestolo di pastella nella padella calda e distribuitela uniformemente roteando la padella.
- Cuocete la crêpe per circa 2-3 minuti per lato, o fino a doratura.
- Ripetete l'operazione fino ad esaurire la pastella.
Varianti e Farciture Salate
Le crêpes con farina di quinoa si prestano a svariate farciture salate. Ecco alcune idee:
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- Crêpes con bietole e tofu: Lessate le bietole, sgocciolatele, tritatele e saltatele in padella con cipollotto tritato e olio. Unite il tofu passato al passaverdure, maggiorana tritata e noce moscata. Spalmate le crespelle con la farcia, formate dei cannelloni e gratinate in forno con besciamella, pangrattato, sesamo e mandorle.
- Crêpes con erbette e pomodoro: Scottate delle erbette in acqua salata, scolatele, strizzatele, tritatele e fatele insaporire in padella con burro. Preparate una salsa di pomodoro con cipolla, basilico, sale e pepe. Alternate strati di crêpe, besciamella, erbette e salsa di pomodoro in una teglia e cuocete in forno.
- Crêpes con mozzarella, emmental e pomodoro: Un classico intramontabile, fresco e gustoso. Per un tocco più intenso, aggiungete del guanciale a fettine.
Ricetta Dettagliata: Cannelloni di Crêpes con Bietole e Tofu
Per una preparazione più dettagliata, ecco la ricetta dei cannelloni di crêpes con bietole e tofu:
Ingredienti:
- Per le crêpes:
- 125 g di farina di quinoa
- 250 ml di latte di riso
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- Per la farcia:
- 500 g di bietole
- 1 cipollotto fresco
- 200 g di tofu al naturale
- Maggiorana fresca tritata
- Noce moscata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Per la besciamella:
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
- Per la gratinatura:
- Pangrattato
- Semi di sesamo tostati e pestati
- Mandorle o pinoli tritati
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparate le crêpes: In una ciotola, sbattete le uova. Unite gradualmente la farina di quinoa alternandola con il latte di riso, mescolando per evitare grumi. Salate e lasciate riposare per circa un'ora. Scaldate una padella antiaderente e cuocete le crêpes, mantenendole leggermente più spesse rispetto alle crêpes classiche.
- Preparate la farcia: Lessate le bietole, sgocciolatele, tritatele e saltatele in padella con un filo d'olio e il cipollotto tritato. Unite il tofu passato al passaverdure, mescolate per 2-3 minuti a fuoco basso, poi spegnete e unite la maggiorana tritata e un pizzico di noce moscata.
- Preparate la besciamella: In una pentola calda, versate la farina e mescolate per pochi istanti. Unite gradualmente il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate a ebollizione, regolate di sale e aromatizzate con noce moscata.
- Componete i cannelloni: Spalmate le crêpes con la farcia preparata e arrotolatele a formare dei cannelloni.
- Gratinate in forno: Oliate una pirofila capiente, stendete sul fondo un velo di besciamella, disponetevi i cannelloni uno accanto all'altro e ricopriteli con la besciamella rimasta. Spolverizzate con pangrattato mescolato con sesamo e mandorle/pinoli tritati. Nebulizzate con un filo d'olio e fate gratinare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti (o più se le crêpes sono state preparate in anticipo e conservate in frigorifero).
Varianti e Farciture Dolci
Anche le crêpes con farina di quinoa si prestano a deliziose farciture dolci. Ecco alcune idee:
- Crêpes con frutta fresca e panna: Un classico intramontabile, leggero e goloso.
- Crêpes con crema di nocciole e banana: Una combinazione perfetta per i più golosi.
- Crêpes con marmellata o confettura: Scegliete il vostro gusto preferito per una colazione o merenda semplice e genuina.
- Crêpes con ricotta e miele: Un abbinamento delicato e raffinato.
- Crêpes con quinoa e proteine in polvere: Per una versione più proteica, ideale per sportivi e amanti del fitness.
Consigli Aggiuntivi
- Per un impasto più leggero, potete sostituire parte del latte con acqua frizzante.
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o scorza di limone grattugiata.
- Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungete un po' di latte. Se invece è troppo liquido, aggiungete un po' di farina.
- Per una cottura uniforme, utilizzate una padella antiaderente di buona qualità.
- Potete preparare le crêpes in anticipo e conservarle in frigorifero, avvolte in pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore.
- Per riscaldare le crêpes, potete utilizzare il forno a microonde o una padella antiaderente.
Crêpes con Quinoa e Proteine: Una Ricetta Fitness
Se siete stanchi dei soliti pancake a base di farina, uova e latte, provate queste crêpes a base di quinoa e proteine in polvere. Sono soffici, vaporose e ricche di proteine, perfette per una colazione o uno spuntino post-allenamento.
Ingredienti:
- 1/2 tazza di farina (qualsiasi tipo)
- 1/4 tazza di quinoa cotta e raffreddata
- 1 misurino di proteine in polvere alla vaniglia
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- 1 uovo
- 1/2 tazza di latte (anche vegetale)
- Olio di cocco o spray da cucina
Preparazione:
- Sciacquate accuratamente la quinoa e cuocetela secondo le indicazioni sulla confezione. Lasciatela raffreddare.
- In una ciotola, mescolate la farina, la quinoa raffreddata, le proteine in polvere, il lievito e il sale.
- In una ciotola a parte, sbattete insieme l'uovo e il latte.
- Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Scaldate una padella antiaderente unta con olio di cocco o spray da cucina.
- Versate circa un terzo della pastella nella padella calda.
- Cuocete per circa 2-3 minuti per lato, o fino a doratura.
- Servite le crêpes con la vostra guarnizione preferita.
Presentazione Creativa
Per chi ama curare ogni dettaglio, è interessante notare come le crêpes possano essere piegate in vari modi. Oltre alla classica forma a mezza luna, si possono ottenere rotolini, triangoli (sconsigliato con ripieni abbondanti), fagottini o pacchetti, offrendo un'opportunità per essere creativi e innovativi anche in cucina.
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