Le crepes, o crespelle, con prosciutto e formaggio rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana, perfette per un antipasto sfizioso o un piatto unico sostanzioso. La loro versatilità le rende adatte a diverse occasioni, dal pranzo veloce alla cena informale, conquistando sempre il palato di grandi e piccini.
Un Piatto Versatile: Antipasto, Primo o Piatto Unico
Le crespelle al prosciutto e formaggio si prestano a molteplici interpretazioni. Tradizionalmente servite come antipasto, in porzioni ridotte, possono trasformarsi in un primo piatto ricco e appagante, ideale per la domenica. La chiave sta nella generosità del ripieno e nella fantasia degli abbinamenti.
Se si desidera variare rispetto alla classica pasta al forno, le crespelle offrono un'alternativa creativa e gustosa. Il ripieno può essere personalizzato con ricotta e spinaci, funghi, o trasformato in deliziosi cannelloni.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Semplice e Appagante
La preparazione delle crespelle con prosciutto e formaggio è un processo semplice e alla portata di tutti. Di seguito, una guida dettagliata con ingredienti e passaggi:
Ingredienti per le Crespelle (per circa 10 pezzi):
- Per l'impasto base:
- 2 uova
- 150 g di farina
- 300 g di latte
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di provola (o il formaggio preferito)
- Besciamella (Classica Chef, già pronta, per una preparazione più rapida)
- Parmigiano grattugiato
- Una noce (25 g) di burro
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta o una frusta a mano. Aggiungere il latte e mescolare. Unire la farina setacciata e il pizzico di sale, continuando a mescolare con la frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Far riposare la pastella in frigo, ricoperta dalla pellicola, per 30 minuti.
- Cuocere le crespelle: Scaldare una padella antiaderente (un padellino è l'ideale) a fiamma media e ungerla leggermente con una noce di burro. Versare un mestolo di impasto alla volta, muovendo bene la padella per distribuire il composto in modo uniforme. Cuocere ogni crêpe per circa un minuto per lato, fino a doratura.
- Farcire le crespelle: Prendere una crespella per volta e farcirla con un paio di cucchiai di besciamella, una fetta di provola dolce, una di prosciutto cotto e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato. Arrotolare le crêpes una alla volta e disporle in una pirofila imburrata.
- Infornare: Cospargete la superficie delle crêpes con abbondante Besciamella Classica Chef insaporita con un pizzico di noce moscata. Aggiungete il restante parmigiano grattugiato e il resto del burro a fiocchetti. Infornare a 180° per 25 minuti circa. Per ottenere una doratura uniforme, a fine cottura, utilizzare il programma grill per altri 5 minuti.
- Servire: Servire le crespelle calde e filanti.
Varianti e Consigli: Personalizzare il Piatto
Le crespelle con prosciutto e formaggio offrono un'ampia libertà di personalizzazione. Ecco alcune varianti e consigli per arricchire la ricetta:
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- Ripieno: Sostituire la provola con altri formaggi a pasta filata come mozzarella, fontina o emmental. Per un sapore più deciso, utilizzare un formaggio erborinato come gorgonzola o roquefort.
- Alternativa alla besciamella: Cospargere le crespelle con parmigiano grattugiato o condirle con un sugo di pomodoro fresco.
- Ripieno alternativo: Provare con funghi e speck, pomodori e mozzarella, prosciutto crudo e robiola, salmone affumicato e formaggio fresco spalmabile.
- Crespelle senza glutine: Utilizzare farine alternative come farina di riso, farina di mais o farina di grano saraceno.
- Crespelle senza uova: Sostituire le uova con una dose equivalente di olio di semi e aumentare leggermente la quantità di farina.
Conservazione:
Le crespelle al prosciutto e formaggio si conservano in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico. È possibile congelarle, disponendole in una teglia di alluminio usa e getta, per averle pronte da infornare all'occorrenza.
Curiosità:
Le crêpes sono un piatto internazionale con origini antiche. L'inventore della Crêpe Suzette, una prelibatezza dolce condita con zucchero caramellato e succo d'arancia, fu lo chef francese Auguste Escoffier nel 1903. In Italia, le crêpes sono conosciute anche come "crespelle," un nome derivato dal latino "crispus," che significa "ondulato."
Domande e Risposte:
- È possibile preparare le crêpes senza uova? Sì, sostituendo le uova con olio di semi e aumentando la quantità di farina.
- Quali farine alternative posso usare per una versione senza glutine? Farina di riso, farina di mais, farina di grano saraceno o un mix senza glutine.
- Posso farcire queste crêpes con ingredienti dolci? Certamente! Omettere il pizzico di sale e farcire con frutta o creme.
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