Le crêpes sono un classico della cucina francese, apprezzate in tutto il mondo per la loro versatilità e il gusto delicato. Si tratta di cialde sottili, realizzate con un impasto semplice a base di farina, uova e latte, che possono essere farcite in mille modi diversi, sia dolci che salati. Questa ricetta propone una variante più leggera, utilizzando latte parzialmente scremato, ideale per chi desidera gustare questo sfizio senza rinunciare alla linea.
Origini e Tradizioni
Le crêpes hanno una storia antica e affascinante. Si narra che le prime crêpes siano state realizzate nel V secolo per volere di Papa Gelasio I, che offrì ai pellegrini francesi delle semplici focaccine a base di uova, latte e farina. La ricetta si è poi diffusa in Francia, diventando un simbolo della tradizione culinaria del paese. Nel corso dei secoli, la ricetta base ha subito diverse modifiche, con l'aggiunta di ingredienti come il burro o l'utilizzo di farine diverse.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base delle crêpes prevede l'utilizzo di farina 00, latte intero, uova fresche, burro e un pizzico di sale. Tuttavia, è possibile realizzare delle varianti più leggere, utilizzando latte parzialmente scremato o latte vegetale, farine integrali o senza glutine e sostituendo il burro con olio.
Ecco una ricetta per preparare delle deliziose crêpes con latte scremato:
Ingredienti:
- 1 uovo intero
- 100 ml di latte parzialmente scremato
- Qualche goccia di aroma all'arancia (opzionale)
- 20 g di zucchero
- 65 g di farina tipo 00
Preparazione:
- In una bacinella, rompere l'uovo intero e sbatterlo con una forchetta.
- Aggiungere il latte parzialmente scremato e continuare a mescolare.
- Aggiungere, se lo si desidera, qualche goccia di aroma all'arancia.
- Aggiungere lo zucchero e amalgamare il tutto.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere la farina tipo 00 e mescolare fino ad ottenere un impasto leggermente cremoso.
- Sigillare il composto con pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldare leggermente una padella antiaderente e versarvi l'impasto.
- Aiutarsi con un mestolo per distribuire l'impasto sulla superficie della padella.
- Dopo circa un minuto a fuoco lento, girare la crêpe e farla cuocere dall'altro lato.
Consigli e Varianti
- Per un impasto più leggero, è possibile sostituire parte del latte con acqua o utilizzare latte vegetale (soia, avena, riso, mandorla).
- Per i celiaci, è possibile utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno.
- Per evitare grumi, è importante setacciare la farina prima di aggiungerla agli altri ingredienti e mescolare energicamente con una frusta.
- Per una cottura uniforme, è consigliabile utilizzare una padella antiaderente e ungerla con un po' di burro o olio.
- È fondamentale far riposare la pastella in frigorifero prima di cuocere le crêpes: infatti in questo modo l’amido della farina si legherà perfettamente ai liquidi e ci assicurerà un ottimo risultato.
- Se si prepara l’impasto in anticipo, è possibile conservarlo in frigorifero per un massimo di 12 ore, coprendolo con pellicola trasparente.
- Le crepes possono essere conservate in frigorifero, coperte da pellicola, per 2 giorni al massimo, per poi scaldarle prima di servirle. Suggerisco di separare ogni crepes con un foglio di carta forno.
- Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
Farciture Dolci e Salate
Le crêpes si prestano ad essere farcite in mille modi diversi, a seconda dei gusti e della fantasia.
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Farciture dolci:
- Nutella
- Marmellata
- Crema pasticcera
- Frutta fresca
- Cioccolato fuso
- Miele
- Panna montata
- Granella di pistacchi
Farciture salate:
- Formaggi (ricotta, mozzarella, gorgonzola, emmental)
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni)
- Prosciutto cotto
- Funghi
- Salmone affumicato
- Spinaci e ricotta (per le crespelle alla fiorentina)
- Mousse di formaggio
- Affettati vari
- Erbe aromatiche
Crepes alla Nutella: Un Classico Intramontabile
Le crêpes alla Nutella sono un vero e proprio classico, amato da grandi e piccini. Per prepararle, basta farcire le crêpes con abbondante Nutella e ripiegarle a triangolo o arrotolarle. Per un tocco in più, si possono aggiungere granella di nocciole o zucchero a velo.
Crepes "Fit": La Versione Light
Per chi desidera mantenere un'alimentazione equilibrata, è possibile preparare delle crêpes "fit", utilizzando ingredienti leggeri e salutari. In questo caso, si possono utilizzare albumi al posto delle uova intere, latte scremato o vegetale, farina integrale o di avena e dolcificante naturale al posto dello zucchero. Le crêpes "fit" possono essere farcite con frutta fresca, yogurt greco, miele o marmellata senza zucchero aggiunto.
Come Servire le Crêpes
Le crêpes possono essere servite calde o fredde, a seconda della farcitura e dei gusti personali. Possono essere piegate a triangolo, arrotolate, impilate o presentate in forma di pacchetto. Per un tocco elegante, si possono decorare con zucchero a velo, cacao in polvere, frutta fresca o salse.
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