Crepes con Fecola di Patate: Una Ricetta Senza Glutine per Tutti i Gusti

Le crepes sono un classico intramontabile, amate da grandi e piccini per la loro versatilità e golosità. Che si tratti di una colazione dolce, un brunch domenicale o una cena informale, le crepes si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. Questa ricetta propone una variante senza glutine, perfetta per chi soffre di celiachia o semplicemente preferisce evitare il glutine, senza rinunciare al gusto e alla consistenza soffice e invitante di questo iconico piatto.Con questa ricetta delle Crepes senza glutine farai felici davvero tutti, celiaci e non.

Un Impasto Base Semplice e Veloce

Il bello delle crepes risiede nella loro semplicità. L'impasto base richiede pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni cucina, e la preparazione è rapida e intuitiva. Una volta pronta, la pastella può essere utilizzata immediatamente, senza bisogno di tempi di riposo prolungati.

Gli Ingredienti Chiave

Per questa versione senza glutine, gli ingredienti principali sono:

• Farina di riso: conferisce leggerezza e un sapore delicato.
• Fecola di patate: dona sofficità e aiuta a legare gli ingredienti.
• Latte: contribuisce alla consistenza cremosa dell'impasto (può essere sostituito con latte vegetale).
• Uova: fondamentali per la struttura e il sapore.
• Burro (o olio di semi): per ungere la padella e conferire un tocco di sapore.
• Sale: un pizzico per esaltare i sapori.

Sostituzioni e Alternative

La ricetta è flessibile e si adatta a diverse esigenze alimentari:

• Latte: è possibile utilizzare latte intero normale oppure un latte vegetale, come quello di soia o di riso. Si sconsiglia l'uso di latte di cocco o di mandorle perché hanno un sapore troppo intenso.
• Burro: può essere sostituito con dell’olio di semi di mais, in caso dovessi rendere le tue crepes adatte anche a chi non consuma latticini.
• Uova: se vuoi preparare delle crepes senza lattosio, senza glutine e senza uova, puoi seguire altre ricette specifiche.

Preparazione dell'Impasto: Un Passo alla Volta

1. Mescolare gli ingredienti liquidi: In una ciotola, sbatti leggermente con una frusta a mano le uova assieme al pizzico di sale e 350 ml di latte, poi unisci 25 g di burro fuso (o se preferisci, olio di semi di mais, di arachidi, di riso o di girasole) e sbatti ancora leggermente per amalgamare gli ingredienti.
2. Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola a parte setaccia 100 g di farina di riso assieme a 70 g di fecola di patate (ma volendo puoi utilizzare dell’amido di mais al posto della fecola), poi unisci questo mix secco al composto liquido di latte e uova, mescolando bene, sempre con una frusta a mano, in modo da ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi. È fondamentale setacciare le farine per evitare la formazione di grumi e ottenere un impasto omogeneo.
3. Lasciare riposare (opzionale): Sebbene non sia indispensabile, un breve riposo di 20-30 minuti può migliorare la consistenza dell'impasto.

Cottura Perfetta: Trucchi e Consigli

1. Scaldare la padella: Metti a scaldare una padella antiaderente unta con poco burro o olio di semi e non appena sarà ben calda.
2. Versare l'impasto: Versa al centro un mestolo di impasto.
3. Distribuire uniformemente: Rotea subito la padella per distribuirlo su tutta la superficie e cuoci per un minuto, o comunque fino a quando i bordi della crepe tenderanno a sollevarsi da soli.
4. Cuocere su entrambi i lati: Capovolgi a questo punto la crepe e falla cuocere anche dall’altro lato, poi appena sarà cotta e leggermente colorita, trasferiscila su un piatto e procedi in questo modo con tutte le altre crepes, ricordandoti sempre di ungere la padella prima di aggiungere altra pastella.
5. Non scoraggiarsi: Non ti scoraggiare se la prima crepe risulterà bruttina, storta o bruciacchiata: è normale! Questo primo primo tentativo ti servirà anche per regolare la fiamma e i tempi di cottura.

Consigli Utili

• Evitare i grumi: Unisci gradualmente il latte continuando a mescolare.
• Strato sottile: Presta attenzione a creare uno strato sottile.
• Non girare troppo presto: Per evitare che si attacchino, non girarle troppo presto: attendi 1-2 minuti, fino a quando i bordi iniziano a scurirsi leggermente e sollevarsi.
• Mantenere al caldo: Man mano che cuocete le crepes, impilatele su un piatto e copritele con un foglio di alluminio per mantenerle calde e morbide.

Farciture Creative: Un Mondo di Possibilità

Una volta pronte, le crepes possono essere farcite in mille modi diversi. La scelta del ripieno dipende dai gusti personali e dall'occasione:

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Dolci Tentazioni

• Classiche: Nutella, marmellata, crema pasticcera, zucchero a velo.
• Frutta fresca: fragole, banane, frutti di bosco, pesche.
• Gourmet: crema di nocciole, ricotta e miele, cioccolato fuso e frutta secca.

Delizie Salate

• Tradizionali: prosciutto e formaggio, spinaci e ricotta, funghi e besciamella.
• Vegetariane: verdure grigliate, formaggi freschi, hummus, guacamole.
• Originali: salmone affumicato e avocado, pesto e pomodorini, pollo e curry.

Crepes "al Bicchiere": Una Variante Semplice e Veloce

Per chi cerca una ricetta ancora più rapida e con dosaggi facili da ricordare, le crepes "al bicchiere" rappresentano un'ottima alternativa. Questa versione, ideale per chi è alle prime armi o ha poco tempo a disposizione, utilizza un bicchiere come unità di misura per gli ingredienti.

Ingredienti (per circa 6-8 crepes)

• 1 bicchiere di latte (anche vegetale, come soia o grano saraceno non zuccherato)
• 1 bicchiere (colmo) di amido di mais (maizena)
• 1 uovo (medio)
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbattere l'uovo con il latte, lo zucchero e il sale in una ciotola.
2. Aggiungere gradualmente la maizena, mescolando con una frusta per evitare grumi.
3. Se si desidera un composto più denso, aggiungere un cucchiaio extra di maizena.
4. Scaldare una padella antiaderente (o una piastra per crepes) e ungerla leggermente.
5. Versare un paio di cucchiai di composto nella padella calda e distribuirlo uniformemente.
6. Cuocere fino a doratura su entrambi i lati.
7. Farcire a piacere.

Consigli per una Conservazione Ottimale

Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in diversi modi:

• In frigorifero: Le crepes cotte si conservano in frigorifero, ben coperte con pellicola trasparente, per un massimo di 1-2 giorni.
• In freezer: Per una conservazione più lunga, è possibile congelare le crepes. Impilatele separandole con carta forno, avvolgetele in un foglio di alluminio e conservatele in freezer per non oltre un mese. Scongelatele a temperatura ambiente prima dell'uso.
• Pastella: L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero per un giorno al massimo.

Un Tocco di Storia e Tradizione

Le crêpes, chiamate anche crespelle nella versione salata, sono frittatine leggerissime, sottili, quasi trasparenti fatte con semplici ingredienti base: farina, uova e latte. Sono lo street food preferito dai bambini, un dessert facilissimo da preparare a casa, ma soprattutto uno dei simboli culinari della Francia. Le origini delle crêpes sono antiche come il pane. Una leggenda racconta che furono inventate nel V sec. dai cuochi papali su richiesta del pontefice Gelasio, per sfamare dei pellegrini francesi giunti stremati a Roma dopo il lungo viaggio intrapreso per partecipare alla festa della Candelora. Le frittatine diedero molto sollievo agli affamati, così la ricetta delle crêpes venne riportata e diffusa in Francia come un alimento restaurativo per il corpo e l'anima. Per i Francesi le crêpes sono un simbolo di amicizia e alleanza; si racconta anche che i mezzadri le offrivano ai loro padroni tradizionalmente in occasione della Candelora il 2 febbraio e si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella. Le più famose sono le rinomate crêpes suzette, servite con beurre Suzette (una salsa di burro, zucchero caramellato, succo d'arancia e mandarino, con aggiunta di Curaçao o Grand Marnier), inventate agli inizi del 900, periodo nel quale divenne di moda mangiare la crêpe Suzette durante la merenda del pomeriggio o durante la colazione. La fama delle crêpes crebbe a tal punto da valicare i confini francesi, arricchendosi di nuovi ingredienti e della fantasia di chi le preparava.

L'Arte di Piegare le Crepes

Per quanto riguarda la forma da dare alla crêpes solitamente si usa piegarle in diversi modi: semplicemente piegate a metà, a triangolo, a cannellone. Farciscile, piegale, arrotolale o tagliale: con poche e semplici mosse trasformi le tue crêpes in un piatto sempre diverso. Ecco alcune idee:

• A mezzaluna: per farcirle con un ripieno che si gonfia durante la cottura.
• A pacchetto: per ripieni cremosi con la farcitura che si mette nel centro e si ripiega, prima 2 lembi poi gli altri 2.
• A triangolo: ossia piegate in 4, prima a metà poi a triangoli.
• A cannellone o a sigaretta: dove basta spalmare le crêpes con il ripieno scelto e arrotolarle.
• A tagliolini: impila 4 crepes, arrotolale e tagliale a striscioline sottili con un coltello affilato. Servile in brodo o con un sughino.
• A rotolini: disponi il ripieno al centro delle crepes, arrotolale bene, poi tagliale a rondelle di circa 3-4 cm.
• A fagottini: trasferisci il ripieno al centro delle crepes forma dei fagottino e chiudi con 1 filo di porro o 1 stelo di erba cipollina scottati.

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