Introduzione
La farina di lupini, derivata da un legume originario del Mediterraneo, è un ingrediente versatile e ricco di proprietà nutritive. Questo articolo esplora le sue caratteristiche, i benefici e diverse ricette creative, dalle crepes salate ai burger vegetali, per scoprire come integrare al meglio questo alimento nella dieta quotidiana.
Cosa sono i Lupini e la Farina di Lupini?
I lupini sono legumi coltivati in tutta Italia, facilmente reperibili sia secchi che freschi, e anche integrali. La loro coltivazione è relativamente semplice, rendendola accessibile anche in piccoli orti domestici. La farina di lupini, ottenuta dalla lavorazione di questi legumi, si distingue per la sua consistenza granulosa ed è facilmente reperibile nei supermercati.
Proprietà Nutrizionali e Benefici della Farina di Lupini
I lupini sono noti per l'elevato contenuto di proteine, e la farina di lupini conserva gran parte di queste proprietà. È inoltre ricca di fibre e naturalmente priva di glutine, ideale per chi soffre di intolleranze.
Come Utilizzare la Farina di Lupini in Cucina
La farina di lupini è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni, dal pane ai primi piatti, fino ai dessert.
Pane e Prodotti da Forno
Un utilizzo interessante è nella preparazione del pane, conferendo un gusto nuovo e diverso. La farina di lupini può essere unita ad altre farine per creare prodotti da forno originali e nutrienti.
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Finger Food Vegetali: Burger di Lupini
La farina di lupini è perfetta per realizzare burger vegetali. Ecco una ricetta:
- Lessare l’orzo per circa 30 minuti.
- Saltare le verdure in padella e sbucciare i lupini.
- Frullare orzo, verdure e lupini fino ad ottenere una crema densa.
- Aggiungere coriandolo in polvere, farina di mais, farina di mandorle e sale.
- Mescolare bene e formare le polpette.
- Impanare con pangrattato insaporito con scorza di limone.
- Infornare, assicurandosi che le polpette siano integre e non troppo asciutte.
Muffin e Biscotti
La farina di lupini si presta alla preparazione di muffin sia dolci che salati. Per i biscotti, si può aggiungere semi di papavero e scorza di limone per un tocco speciale. La consistenza "neutra" dei biscotti li rende perfetti per accompagnare yogurt e marmellata a colazione, o zuppe e vellutate.
Cracker di Lupini
Un'altra idea è preparare cracker di lupini, mescolando la farina di lupini con farina di ceci e farina di riso.
- Iniziare a impastare con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Rimuovere il foglio di carta forno superiore e dividere la sfoglia in rettangoli.
- Bucherellare la superficie con un rullo bucasfoglia o una forchetta.
- Cospargete con sale grosso e semini di sesamo.
I cracker di lupini si possono conservare in un sacchetto di carta per circa 6 giorni.
Crepes con Farina di Lupini: una Ricetta Versatile
Le crepes sono una risorsa ottimale per colazioni, primi piatti e piatti unici. La farina di lupini aggiunge un tocco speciale a questa preparazione classica.
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Crepes di Albumi con Farina di Lupini
Ingredienti:
- 100 g di albumi
- 30 g di banana matura
- 10 g di farina di avena integrale
- 10 g di farina di lupini
- 1 pizzico di vaniglia in polvere (facoltativa)
- Olio evo per ungere la padella
Preparazione:
- Frullare tutti gli ingredienti (tranne l'olio) fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con l'olio evo.
- Versare il composto con un mestolo e allargarlo delicatamente facendo roteare la padella.
- Girare la crepe e dopo qualche secondo toglierla dalla padella.
- Proseguire fino ad esaurimento della pastella.
Servire con frutta fresca e yogurt greco, oppure marmellate senza zuccheri aggiunti, burro di arachidi, ecc.
Crepes Salate con Salame e Farina di Lupini
Ingredienti per una crepe grande:
- 20 gr di farina 00
- 20 gr di farina di lupini
- 1 uovo
- Latte q.b.
- Salame a fette
- Insalata mista
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere l’uovo con un pizzico di sale.
- Aggiungere il latte e le due farine setacciate.
- Mettere sul fuoco una padella per crepes, farla riscaldare bene.
- Versare sopra un mestolino di pastella ed allargare velocemente, ruoteando la padella o aiutandosi con una spatolina, fino ad ottenere una crepe molto sottile.
- Cuocere per un minuto ed appena iniziano a staccarsi i bordi dalla padella, girare velocemente la crepe.
- Cuocere qualche altro secondo e spegnere il fuoco.
- Farcire con salame e insalata.
Consigli per la Preparazione delle Crepes
- Farine Alternative: Oltre alla farina di lupini, si possono utilizzare farina di grano saraceno, farina di miglio, farina di riso o farina di castagne.
- Riposo Refrigerato: Il composto per crespelle deve riposare almeno un’ora, ma idealmente anche tutta la notte.
- Fluidità: L’appareil deve essere fluido, né troppo denso né troppo liquido.
- Liquidi: Il liquido base è l’acqua.
- Padella Crepes: Utilizzare una padella crepes con un ottimo strato antiaderente.
- Ungere: Ungere la padella con olio di vinacciolo per donare croccantezza e viscosità al composto.
- Sottili: Versare un mestolino di composto sulla padella calda, roteando subito per coprire tutta la superficie.
- Aspettare: Aspettare che si formi una piccola crosticina sul bordo prima di girare la crepe.
- Congelare: Evitare di congelare le crepes con queste farine, in quanto la congelazione le deteriora.
Farinata di Lupini
La farinata è un piatto tradizionale rivisitato con la farina di lupini.
Preparazione:
- Tostare la farina di lupini per 2-3 minuti in padella a fiamma media.
- Far riposare l'impasto per almeno 4 ore.
- Rivestire una teglia forno con carta, ungila bene, versa la pastella di farina di lupini, decora altre spezie, giro d’olio e inforna a 200° per circa 25/30 minuti.
La superficie dovrà risultare ben dorata e con le classiche “crepe” da farinata. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Altre Ricette e Idee con la Farina di Lupini
La farina di lupini può essere utilizzata in molte altre preparazioni, come:
- Pasta all'uovo: Per cappelletti al ragù o tagliatelle al ragù.
- Gnocchi: Conditi con radicchio.
- Piadine: Farcite con scarmoza o salame.
Abbinamenti e Consigli
La farina di lupini si abbina bene con diversi alimenti e sapori. È importante sperimentare per scoprire i propri abbinamenti preferiti.
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