I cannelloni di crespelle rappresentano una deliziosa alternativa ai tradizionali cannelloni di pasta fresca all’uovo. Questa ricetta unisce la delicatezza delle crepes con la ricchezza di un ripieno saporito, offrendo un’esperienza gustativa indimenticabile. Che si tratti di un pranzo domenicale in famiglia o di una cena tra amici, i cannelloni di crespelle sono sempre una scelta vincente.
Origini e Curiosità
Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino "cripus" che significa arriccitato.
Ingredienti per 5 porzioni
Per le Crepes:
- 2 Uova (piccole)
- 150 g Farina
- 250 ml Latte
- q.b. Sale
Per il Ripieno:
- Ragù di carne (vedi ricetta sotto)
- Prosciutto cotto a cubetti
- Stracchino
- Provola a cubetti
- Mozzarella a dadini
- Besciamella (vedi ricetta sotto)
- Parmigiano grattugiato
- Basilico fresco
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale e pepe
Preparazione
La preparazione dei cannelloni di crespelle può essere suddivisa in diverse fasi: la preparazione delle crepes, la realizzazione del ragù di carne, la preparazione della besciamella, la farcitura delle crepes e la cottura in forno.
Preparazione delle Crepes
- In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
- Aggiungi a filo il latte e amalgama il tutto. Ricorda che gli ingredienti vengono utilizzati a temperatura ambiente per una buona riuscita delle crepes.
- Setaccia la farina poco alla volta, girando durante i passaggi per evitare la formazione di grumi. Se necessario, passa il composto al setaccio per ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Scalda una crepiera (o una padella antiaderente dal diametro tra i 18 e i 22 cm) e ungila con un po' di burro.
- Quando la crepiera è ben calda, versa un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella. Aiutati con l'apposito stendi pastella per crepes oppure ruota la padella fino a distribuire il composto in modo uniforme.
- Cuoci per circa 1 minuto a fuoco medio-basso, fino a quando i bordi inizieranno a staccarsi e la superficie sarà leggermente dorata.
- Gira la crepe con una paletta e cuoci anche l'altro lato per circa 1 minuto.
- Man mano che le crepes sono pronte, trasferiscile su un piatto e tienile da parte.
Preparazione del Ragù di Carne
Per un ragù di carne saporito, segui questi passaggi:
- Trita finemente cipolla, sedano e carota per il soffritto.
- In un tegame ampio, versa l’olio di oliva e aggiungi le verdure del soffritto. Lascia rosolare per circa 5 minuti.
- Aggiungi la carne macinata e falla rosolare, sgranandola con un cucchiaio di legno.
- Sfumate con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi la passata di pomodoro, l’acqua, sale, pepe e le erbe aromatiche che preferisci (alloro, rosmarino, timo).
- Mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po' di brodo per mantenere il ragù umido.
- A fine cottura, aggiungi i piselli e cuoci per altri 5 minuti.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un ingrediente fondamentale per la buona riuscita dei cannelloni di crespelle. Ecco come prepararla:
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- In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco basso.
- Aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Questo composto si chiama roux.
- Cuoci il roux per qualche minuto, fino a quando non sarà dorato.
- Togli il pentolino dal fuoco e versa a filo il latte caldo, mescolando continuamente con la frusta.
- Rimetti il pentolino sul fuoco dolce e continua a mescolare fino a quando la besciamella si sarà addensata.
- Aggiungi sale, pepe e, se lo desideri, un pizzico di noce moscata.
Farcitura e Cottura dei Cannelloni
- Sporca il fondo della teglia con il ragù e un po’ di besciamella.
- Prendi una crepe e ricopri la superficie con il ragù di carne, il prosciutto cotto a cubetti, lo stracchino, la provola a cubetti, la mozzarella a dadini, la besciamella, il parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
- Arrotola la crepe su se stessa, creando un cannellone.
- Adagia i cannelloni di crepes nella teglia, uno accanto all'altro. Puoi usare una teglia grande oppure due teglie piccole.
- Ricopri i cannelloni con la besciamella rimasta, il ragù, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e gratinato. Se necessario, negli ultimi minuti di cottura, passa alla modalità grill a 240°C per dorare la superficie.
Varianti e Consigli
- Versione Vegetariana: Per una versione vegetariana, sostituisci il ragù di carne con un ripieno di ricotta e spinaci, funghi e besciamella, o verdure grigliate.
- Crepes senza uova: Se hai intolleranze o allergie, puoi preparare le crepes salate senza uova, aumentando leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungendo dello yogurt greco.
- Ripieno: Sbizzarrisciti a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a te! La base, essendo molto delicata, ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi.
- Consigli: Per evitare che le crepes si rompano durante la preparazione, assicurati che la pastella sia liscia e omogenea e che la crepiera sia ben calda. Inoltre, non farcire troppo le crepes per evitare che si rompano durante l'arrotolamento.
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