Le crespelle con asparagi sono un piatto classico e molto apprezzato, ideale per celebrare la primavera. Queste deliziose e scenografiche creazioni rappresentano un'ottima ricetta primaverile, perfetta per fare bella figura in ogni occasione. Possono essere servite come primo piatto o come piatto unico, adattandosi perfettamente anche a un pranzo festivo. La loro composizione, che prevede diverse preparazioni, consente di preparare alcuni passaggi in anticipo. La gratinatura in forno è fondamentale per la riuscita di questo piatto, rendendo le crespelle ancora più irresistibili.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 600 g di asparagi
- 200 g di formaggio groviera
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per circa 12 crespelle:
- 500 ml di latte fresco
- 250 g di farina 00
- 3 uova medie
- 1 presa di sale
- Burro q.b.
Per la besciamella:
- 500 ml di latte fresco
- 50 g di farina 00
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 presa di sale
Preparazione delle Crespelle
- Iniziate preparando il composto per le crespelle. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Versate a filo il latte e mescolate con una frusta per amalgamare bene il tutto.
- Unite il sale e setacciate la farina all'interno della ciotola, continuando a sbattere energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della Besciamella
- Nel frattempo, preparate la besciamella. Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere su fiamma dolce.
- Quando sarà sciolto, allontanate dal fuoco e versate la farina, precedentemente setacciata, tutta in una volta.
- Mescolate bene con una frusta, aggiungete il latte freddo e rimettete sul fuoco.
- Portate a bollore mescolando continuamente. Quando il composto tenderà ad addensarsi, aggiustate di sale e unite anche la noce moscata.
- Spegnete la fiamma e allontanate dal fuoco. Lasciate raffreddare.
Cottura delle Crespelle
- Riprendete l’impasto delle crespelle dal frigorifero e mescolate brevemente.
- Ungete una padellina antiaderente con poco burro e riscaldatela bene a fuoco medio-basso.
- Versate nel centro della padella un mestolo di composto e stendetelo uniformemente sulla superficie della padella ruotandola.
- Fate cuocere e quando il composto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella, girate delicatamente la crespella con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato.
- Man mano che le crespelle saranno pronte, impilatele su un piatto e tenetele da parte.
Preparazione degli Asparagi
- Passate ora alla preparazione degli asparagi. Eliminate la parte finale del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore.
- A cottura ultimata, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere.
- Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i gambi degli asparagi e fate cuocere su fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
- Frullate i gambi con un tritatutto e unitevi ⅔ della besciamella. Mescolate bene.
Composizione e Gratinatura
- Componete ora le crespelle. Farcite ogni crespella su un lato con un cucchiaio abbondante di composto a base di asparagi e besciamella, spolverizzate con il formaggio groviera grattugiato, richiudete la crespella su se stessa a metà e ancora a metà fino a formare un piccolo triangolo.
- Quando avete farcito tutte le crespelle in questo modo, adagiatele all'interno di una pirofila imburrata, cospargete la superficie con la restante salsa besciamella e decorate con le punte di asparagi tenute da parte.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato e fate gratinare sotto il grill del forno per 5-10 minuti o fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi.
- Sfornate le vostre crespelle agli asparagi e servitele ben calde.
Varianti e Consigli
- Besciamella fatta in casa: Realizzare la besciamella in casa esalterà il gusto delle crespelle.
- Farina integrale: Per un gusto più rustico, sostituite parte della farina 00 con farina di farro, grano saraceno o integrale.
- Crespelle pronte in anticipo: Impilate le crespelle ancora calde su un piatto e tenetele da parte fino al momento di farcirle.
- Crespelle asparagi e prosciutto cotto: Per un tocco più goloso, aggiungete prosciutto cotto a cubetti al ripieno.
- Forma alternativa: Realizzate le crespelle a forma di pacchetto per un aspetto simile alle galette bretonnes.
- Altre verdure: Sostituite gli asparagi con spinaci o zucchine per varianti altrettanto sfiziose.
Crespelle con Asparagi e Prosciutto Cotto: Una Variante Saporita
Le crespelle con asparagi e prosciutto cotto rappresentano un'alternativa altrettanto deliziosa e facile da preparare.
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Ingredienti Aggiuntivi
- 250 g di prosciutto cotto Lenti
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Cipolla q.b.
Preparazione
- Seguite la ricetta base per la preparazione delle crespelle.
- Pulite gli asparagi, togliendo la parte più dura dei gambi, lavateli e tagliateli a rondelle.
- Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela in una padella con un filo d’olio evo.
- Unite gli asparagi in padella e fateli cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, finché non saranno teneri.
- Versate in una ciotola la besciamella e gli asparagi. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.
- Stendete su ogni crespella una fetta di prosciutto cotto Lenti e una cucchiaiata abbondante di besciamella e asparagi.
- Chiudete le crepes a portafoglio oppure arrotolatele.
- Ungete con un po’ di besciamella una pirofila e disponetevi le crespelle farcite.
- Cospargete con formaggio grattugiato e infornate per la gratinatura.
Ulteriori Suggerimenti
- Ricotta: Mescolate 3 cucchiai di parmigiano grattugiato alla ricotta, salate e pepate per un ripieno alternativo. Stendete su ogni crespella un leggero strato di besciamella, poi uno di ricotta, 1 fetta di prosciutto crudo e qualche bastoncino di asparagi.
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