Le crepes salate rappresentano un'opzione culinaria estremamente versatile, adatta sia come secondo piatto sostanzioso che come piatto unico. La loro popolarità deriva dalla morbidezza della sfoglia, dal profumo invitante e dalla possibilità di farcirle in innumerevoli modi, rendendole irresistibili per grandi e piccini.
Origini e Diffusione
Sebbene comunemente associate alla cucina francese, alcune ipotesi suggeriscono che le crepes salate abbiano origini italiane. Si pensa che il termine "crepes" derivi dal latino "cripus", che significa "arricciato", in riferimento alla superficie non completamente liscia della preparazione. Un aneddoto storico narra che Papa Gelasio, nel V secolo, ordinò la preparazione di frittelle arricchite per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma, diffondendo così l'idea di questa pietanza.
Preparazione dell'Impasto Base
L'impasto delle crepes salate è semplice da realizzare, anche per chi è alle prime armi in cucina. La ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti: uova, farina, latte e un pizzico di sale.
Ingredienti:
- Uova
- Latte
- Farina setacciata
- Sale
- Burro fuso (a temperatura ambiente)
Procedimento:
- In un recipiente, sbattere le uova con una frusta insieme al latte.
- Aggiungere un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamando il tutto con la frusta per ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Incorporare il burro fuso a temperatura ambiente.
- Se necessario, passare il composto al setaccio per eliminare eventuali grumi.
- Lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti per amalgamare bene gli ingredienti.
Varianti dell'Impasto:
- Senza uova: Aumentare leggermente il quantitativo di farina o aggiungere yogurt greco.
- Senza glutine: Sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Senza burro: Utilizzare olio di cocco o di semi per ungere la padella.
Cottura delle Crepes
Per la cottura, è consigliabile utilizzare una crepiera da 18 cm o una padella antiaderente con la stessa base. Ungere la superficie con una noce di burro e versare un mestolo di pastella, roteando la padella per distribuire uniformemente l'impasto. Cuocere per circa 1 minuto a fuoco medio-basso, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi e la superficie assume una leggera doratura. Girare la crepe con una paletta e cuocere l'altro lato per un altro minuto. Impilare le crepes cotte su un piatto per mantenerle morbide.
Idee per la Farcitura
La versatilità delle crepes salate si esprime al meglio nella scelta della farcitura. Le opzioni sono praticamente infinite, spaziando dai ripieni più classici a combinazioni più originali e creative.
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Ripieni Classici:
- Prosciutto e formaggio: Un abbinamento intramontabile, ideale per i bambini e per chi ama i sapori semplici. Si può utilizzare prosciutto cotto, stracchino, fontina o altri formaggi a pasta filata.
- Ricotta e spinaci: Un ripieno vegetariano ricco di sapore, perfetto per un pranzo leggero ma nutriente.
- Funghi: Un ripieno autunnale dal profumo intenso, ideale per gli amanti dei sapori di bosco. Si possono utilizzare funghi porcini, champignon o un misto di funghi.
- Salmone: Un ripieno raffinato e gustoso, perfetto per le occasioni speciali. Si può utilizzare salmone affumicato o salmone fresco cotto al forno o in padella.
Ripieni Creativi:
- Carne: Un ripieno sostanzioso e saporito, ideale per un secondo piatto completo. Si può utilizzare carne macinata, spezzatino o ragù.
- Verdure: Un ripieno leggero e colorato, perfetto per i vegetariani e per chi ama i sapori freschi. Si possono utilizzare zucchine, melanzane, peperoni, carciofi o altre verdure di stagione.
- Doppio ripieno: Una combinazione di due ripieni diversi, per un'esplosione di sapori in ogni boccone. Ad esempio, ricotta e noci abbinati a ricotta e pomodori freschi.
Altre Idee:
- Formaggio spalmabile, prosciutto cotto e songino: Una farcitura fresca e veloce, perfetta per un pranzo leggero.
- Gorgonzola e radicchio: Un ripieno dal sapore deciso e contrastante, ideale per gli amanti dei formaggi erborinati.
- Cannelloni di crepes: Crepes farcite con un ripieno di carne o verdure, arrotolate e gratinate al forno con besciamella e parmigiano.
Crepes Salate al Prosciutto e Formaggio: Una Ricetta Semplice
Le crepes salate con prosciutto e formaggio, o meglio ancora con stracchino, sono tra le preferite dai bambini e rappresentano un'ottima soluzione per un pasto veloce e gustoso.
Ingredienti:
- Crepes salate già pronte
- Prosciutto cotto a fette
- Stracchino (o altro formaggio a pasta filata)
- Besciamella (opzionale)
- Grana grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Stendere una crepe su un tagliere.
- Spalmare un generoso strato di stracchino su metà della superficie.
- Disporre le fette di prosciutto cotto sopra lo stracchino.
- Piegare la crepe a metà o in quattro parti.
- Disporre le crepes farcite in una pirofila imburrata.
- Ricoprire con besciamella (opzionale) e grana grattugiato (opzionale).
- Passare in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più goloso, si possono aggiungere funghi trifolati, carciofini sott'olio o olive taggiasche al ripieno.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare ricotta light al posto dello stracchino e prosciutto sgrassato.
- Le crepes salate possono essere preparate in anticipo e farcite al momento di servirle.
- Per conservare le crepes farcite, avvolgerle singolarmente nella pellicola trasparente e riporle in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
- Le crepes salate possono essere riscaldate in forno, in padella o al microonde.
Le Crepes Ripiene al Forno
Un'alternativa gustosa alle classiche crepes farcite è rappresentata dalle crepes ripiene al forno. Dopo aver farcito le crepes con il ripieno desiderato, arrotolarle e disporle in una pirofila. Ricoprire con besciamella, spolverare con formaggio grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.
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