Spesso, dopo una cena o un pranzo, ci si ritrova con delle crepes avanzate. Invece di considerarle un semplice avanzo, possiamo trasformarle in piatti gustosi e invitanti, dando sfogo alla creatività in cucina. Le crepes, sia dolci che salate, sono una base versatile per una varietà di ricette.
Introduzione
Le crepes avanzate non sono uno spreco, ma un'opportunità per sperimentare in cucina. Questo articolo esplorerà diverse ricette e idee per riutilizzare le crepes, trasformandole in piatti deliziosi e originali. Dalle crespelle ripiene alle lasagne di crepes, fino a soluzioni più semplici come farciture dolci o salate, scopriremo come valorizzare al meglio questo ingrediente.
Crepes Salate: Un'Esplosione di Sapori
Crepes Riciclate con Prosciutto e Brie
Ricordando una gita a Lucca e l'acquisto di un sottiletto vintage, l'autrice ha trasformato delle crepes avanzate in una cena deliziosa e di riciclo. Ecco la ricetta:
Ingredienti per 24 crepes:
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 200g di farina
- 1/2 litro di latte intero
- Brie
- 3 hg prosciutto cotto
Procedimento:
- Sbattete il tutto e tenete in frigo per 1 ora.
- Sciogliete in una teglia un goccio di burro e appena sarà caldo versate 2 ramaioli di crepes.
- Cuocete da entrambi i lati.
- Mettete in alto una fetta di brie e una fetta di prosciutto piegata.
- Chiudete la crepes a mezza luna e richiudete a triangolo.
Besciamella:
- 500ml di latte intero
- 50g di burro
- 50g di farina 0
- 1 cucchiaino di sale fino
- Noce moscata
Procedimento Besciamella:
- Se userete il Magimix, fate lì la besciamella unendo tutti gli ingredienti: Esperto 110°C 9 minuti vel.4.
- Se la farete a mano : in un tegame sciogliete burro e farina, portate in un pentolino a ebollizione il latte e unitelo nell’altro tegame girando con frusta. Aggiungete sale e noce moscata e spegnete.
Finitura:
- Versate la besciamella sui triangoli di crepes.
- Cospargete con tanto parmigiano grattugiato.
- Infornate a 200°C per 20-25 minuti controllando.
Cannelloni di Crepes
Un classico intramontabile è trasformare le crepes in cannelloni. Riempitele con un ripieno di ricotta e spinaci, o di carne macinata e besciamella, arrotolatele e disponetele in una teglia. Coprite con salsa di pomodoro e una generosa spolverata di formaggio grattugiato, quindi infornate fino a che il formaggio non si sarà sciolto e dorato.
Crepes Farcite Salate
Le crepes possono essere farcite con una varietà di ingredienti salati. Provate a riempirle con formaggio e affettati, verdure grigliate o anche avanzi di pollo o pesce.
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Crepes in Zuppa
Tagliate le crepes in strisce e utilizzatele come base per una zuppa. Aggiungetele a un brodo vegetale o di carne insieme a verdure di stagione per un piatto confortevole e nutriente.
Crepes Dolci: Un Tripudio di Golosità
Crepes Farcite Dolci
Per un dessert veloce, potete spalmare le crepes con nutella, marmellata o crema pasticcera, arrotolarle e servirle con una spolverata di zucchero a velo.
Lasagne di Crepes Dolci
Le lasagne di crepes possono essere realizzate anche in versione dolce, alternando strati di crepes con crema pasticcera, cioccolato, frutta fresca e panna montata.
Crespelle al Forno: Un Primo Piatto Elegante
Le crêpes al forno, conosciute anche come crespelle ripiene, sono degne sostitute di primi piatti importanti come lasagne e cannelloni nei pranzi di festa. Tra pesce, carne, verdure e formaggi, le ricette sono innumerevoli.
Crespelle con Asparagi
Ingredienti:
- 300 g di asparagi
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 70 g di burro
- 100 g di groviera grattugiato
- Noce moscata
- Sale
Procedimento:
- Tagliate le punte degli asparagi, scottatele in acqua bollente per 1 minuto; centrifugate i gambi e prelevate il succo.
- Sciogliete il burro sul fuoco, unite la farina, mescolate e aggiungete il latte tiepido a filo.
- Aggiungete un pizzico di sale e fate addensare, mescolando di continuo con una frusta a mano.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di asparagi e il parmigiano grattugiato.
- Immergete le crêpes nella besciamella, piegatele a ventaglio e disponetele su una pirofila imburrata.
- Cospargete con il groviera, qualche fiocco di burro e le punte di asparagi.
Pasta al Forno in Guscio di Crepes
Rivestite uno stampo ad anello imburrato con le crêpes pronte, sovrapponendole e facendole debordare. Lessate al dente i tagliolini, scolateli e conditeli con un ragù amalgamato alla besciamella, una noce di burro e un’abbondante spolverizzata di parmigiano grattugiato. Riempite lo stampo con la metà della pasta, coprite con le altre crêpes, aggiungete il resto della pasta e chiudete con le crêpes rimaste e quelle che rivestono lo stampo. Infornate a 200° per 30 minuti.
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Lasagne di Crepes: Un'Alternativa Sfiziosa
Le lasagne di crepes sono un primo piatto buonissimo, facile da preparare e super scenografico. Si possono farcire in vari modi, ad esempio con prosciutto e gorgonzola.
Lasagne di Crepes con Prosciutto e Gorgonzola
Ingredienti:
- Crepes
- Prosciutto cotto
- Gorgonzola
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Alternate strati di crepes, prosciutto, gorgonzola e besciamella in una teglia.
- Cospargete con parmigiano grattugiato.
- Infornate fino a doratura.
Abbinamenti Particolari: Carciofi e Salmone
Un abbinamento perfetto tutto da provare è quello tra carciofi e salmone. Affettate i cipollotti e fateli soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio; unite i carciofi tagliati a fettine sottili, il brodo vegetale e cuoceteli finché non diventano teneri; una volta tiepidi, tritateli con un coltello. Mescolateli con la ricotta di pecora e il mascarpone, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Utilizzate questo ripieno per farcire le crepes.
Consigli e Conservazione
Le lasagne di crepes si conservano in frigo per due giorni.
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