La salsa di zucchine è un condimento leggero e gustoso, ideale per accompagnare piatti di pesce, carne o pasta. Si tratta di una preparazione semplice e versatile, che si adatta a diverse esigenze e preferenze. Questa guida esplorerà diverse ricette e varianti per creare una salsa di zucchine perfetta per ogni occasione.
Filetti di Branzino con Crema di Zucchine
Un piatto leggero e saporito, perfetto per chi è a dieta o semplicemente ama mangiare sano. I filetti di branzino con crema di zucchine sono facili da preparare e rappresentano un'ottima soluzione per un pasto veloce e nutriente.
Ingredienti:
- 2 filetti di branzino
- 1 scalogno
- 2 zucchine (medie)
- 1 cucchiaino di curry
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzettini.
- In un tegame, scaldare un filo di olio e soffriggervi lo scalogno tritato finemente.
- Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire le zucchine.
- Sciogliere il curry in una ciotolina di acqua calda (mezzo mestolo circa) e versare la miscela nel tegame. La quantità di curry può essere aumentata o diminuita a seconda del gusto personale.
- Rosolare a fiamma medio-bassa fino a quando le zucchine risulteranno morbide, ma ancora croccanti (ci vorranno circa 6/7 minuti). A cottura ultimata, regolare di sale e pepe.
- Trasferire 3/4 delle verdure nel bicchiere di un mixer ad immersione e frullarle fino ad ottenere una crema omogenea: se risultasse troppo densa, diluitela con un cucchiaio di olio e poca acqua calda. Poi assaggiate e aggiustate di sale, se necessario. Tenere da parte le restanti zucchine che serviranno per la decorazione finale del piatto.
- Nel frattempo, in un altro tegame, scaldare un paio di cucchiai di olio e adagiarvi i filetti di branzino con la pelle rivolta verso l’alto, salarli a piacere e spolverizzarli con un po’ di pepe nero.
- Mettere il coperchio e cuocerli per circa 4 minuti a fiamma media, quindi girarli sull’altro lato, salare e pepare di nuovo e proseguire la cottura per altri 3/4 minuti.
- A cottura ultimata, distribuire sul piatto da portata la crema di zucchine, appoggiarvi sopra i filetti di branzino e accompagnarli con i dadini di zucchine tenuti da parte. Servire subito, ben caldi.
Varianti:
- Si possono provare i filetti di branzino all’acqua pazza o quelli all’arancia; ottimi anche quelli in crosta croccante o in crosta di patate.
Filetto di Branzino su Crema di Zucchine alla Scapece
Un secondo piatto gustoso e delicato, ideale per un pranzo o una cena veloci. La crema di zucchine alla scapece, con il suo sapore agrodolce, si sposa perfettamente con la delicatezza del branzino.
Ingredienti:
- Filetti di branzino
- Zucchine
- Aceto
- Aglio
- Menta fresca
- Olio d’oliva
- Sale
- Origano
- Latte
Preparazione:
- Affettare le zucchine a rondelle piuttosto grandi e friggerle in abbondante olio d’oliva ben caldo con uno spicchio d’aglio.
- Condire le zucchine fritte con aceto bianco, un pizzico di sale e le foglioline di menta fresca e lasciarle intiepidire.
- Passare le zucchine fredde in un mixer fino a ottenere una crema liscia e mettere da parte.
- Infarinate i filetti di pesce e disponeteli su teglia foderata con carta forno.
- Conditeli con mezzo bicchiere di latte, un filo d’olio, del sale e dell’origano e cuocete al forno a 180 ° per 25 minuti.
- Disporre su un piatto da portata la crema di zucchine alla scapece e adagiarvi sopra il filetto di branzino cotto. Per decorazione potete adagiare sul pesce delle foglioline di menta fresca.
Curiosità:
- Le zucchine alla scapece sono una pietanza della cucina napoletana, il cui nome deriva probabilmente da una parola spagnola che indicava il processo di marinatura nell’aceto.
Orata al Sale su Crema di Zucchine
Un piatto dal gusto morbido composto da pochi ingredienti di grande qualità. La cottura al sale conferisce al pesce un intenso gusto di mare ed un bouquet di profumi dati dalle erbe aromatiche.
Ingredienti:
- Filetti di orata
- Zucchine verdi
- Mandorle pelate
- Sale grosso
- Salvia
- Rosmarino
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
Preparazione:
- Pulire le zucchine verdi, tagliarle a fiammifero e versarle in padella con un filo di olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale fino. Cuocere per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco quando saranno ben cotte ma ancora croccanti, spegnere la fiamma ed insaporire con il prezzemolo.
- Aggiungere anche le mandorle pelate e mescolare il tutto. Versare il risultato nel frullatore, aggiungere qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva a crudo e poca acqua tiepida e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- In una padella dai bordi spessi, versare il sale grosso fino a coprire tutto il fondo. Cospargete il sale con gli aromi quali le foglie di salvia spezzate, gli aghi di rosmarino e la buccia di limone a filetti. Accedente il fuoco e fiamma media e lasciate che si scaldi.
- Prendere il filetti di orata ed asciugateli bene da eventuale umidità. Non appena il sale diverrà rovente adagiatevi sopra i filetti di pesce dalla parte della pelle coprendoli con un coperchio. Lasciate cuocere dai 7 ai 10 minuti a seconda dello spessore del pesce.
- Una volta pronto, togliete dal fuoco e lasciatelo riposare per un paio di minuti dopo di che, insaporite con un pizzico di sale fino Infine servite i vostri filetti su un letto di crema di zucchine, avendo cura di eliminare il sale in eccesso sulla pelle dei filetti.
Trucchi e Consigli:
- Mantenere la salsa di zucchine calda, mettendola a bagnomaria fino al momento di servire.
- Potrete capire che il sale è pronto per la cottura dai piccoli scoppiettii dello stesso, che udirete in padella.
- Aggiungete o eliminate gli odori a seconda dei vostri gusti.
- Se utilizzate un coperchio in vetro, potrete accorgervi subito quando sarà giunta a cottura, poichè il pesce sarà pronto nel momento in cui avrà completamente cambiato il colore della carne da trasparente a bianco.
Filetto di Pesce con Crema di Zucchine Leggera
Una variante "morbida" e gustosa della versione croccante, ancora più deliziosa e leggera.
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Ingredienti:
- Filetti di pesce
- Zucchina
- Dado sbriciolato
- Succo di limone
- Scorza di limone grattugiata
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare i filetti, asciugare tamponando, e metterli in un piatto ampio a marinare con un pizzico di sale e pepe a piacere, qualche goccia di succo di limone e la scorzetta di mezzo limone grattugiata.
- In una padella antiaderente unta con un filo d'olio, stufare la zucchina tagliata a cubetti, con il dado sbriciolato e dell'acqua bollente.
- Una volta cotte le zucchine (devono essere cotte ma non disfarsi), versarle nel bicchiere del mixer e frullarle con poco succo di limone e olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea di colore verde. Far raffreddare.
- Scaldare bene una piastra, cospargerla di sale fino e iniziare a cuocere i filetti, iniziando dal lato della pelle. Cuocere 5 minuti per lato a fuoco vivo.
Salsa di Zucchine Semplice
Un condimento povero di calorie ma ottimo per primi di pasta e secondi di pesce o carne.
Ingredienti:
- Zucchine
- Aglio
- Olio
- Latte
Preparazione:
- Spuntare le zucchine, lavarle e asciugarle.
- In un tegame con l'olio fare appassire l'aglio; aggiungere le zucchine e farle rosolare per 2 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- A cottura ultimata eliminare l'aglio e frullare il composto fino a renderlo perfettamente omogeneo.
- Versare il frullato in un piccolo tegame sul fuoco, unirvi il latte, portare a ebollizione e far cuocere per 4 minuti.
Merluzzo su Crema di Zucchine e Mandorle
Una ricetta adatta per i pranzi o le cene che si alterneranno durante le festività, quando si ha bisogno di piatti più leggeri.
Ingredienti:
- Cuori di filetti di Merluzzo d’Alaska
- Zucchine
- Mandorle
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Radice di zenzero grattugiata
- Timo
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a pezzetti.
- Cuocere a vapore sia i cuori di filetti di Merluzzo d’Alaska che le zucchine tagliate a pezzetti per circa 15 minuti.
- Per preparare la crema, mettete le zucchine in un frullatore e frullatele fino ad ottenere un impasto liscio. Poi, aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il sale e la radice di zenzero grattugiata.
- Tagliare il merluzzo a pezzetti.
- Nel frattempo, fate tostare le mandorle in una padella antiaderente con il timo per pochi minuti e tritatele con un coltello.
Branzino con Crema di Zucchine e Rapa Rossa
Un piatto colorato e originale, che combina la delicatezza del branzino con la dolcezza delle zucchine e il sapore intenso della rapa rossa.
Ingredienti:
- Filetti di branzino
- Zucchina
- Menta
- Rapa rossa
- Aglio
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Eviscerate, diliscate il branzino e tagliate i filetti a tranci. Lavateli e teneteli da parte.
- Sbollentate la zucchina in acqua, dopodichè frullatela con la menta e un filo d’olio evo fino ad ottenere una crema omogenea. Salate e pepate.
- Pulita la rapa rossa, sbollentatela in acqua e frullatela con poco olio e acqua di cottura. Condite con sale e pepe.
- Cuocete i filetti di branzino in padella con poco olio evo e lo spicchio d’aglio in camicia, prima dalla parte della pelle. Girateli e finite la cottura in forno a 160° C per qualche minuto adagiandoli sulla carta da forno precedentemente oleata.
- Disponete la crema di zucchine e menta al centro del piatto, adagiate i due filetti sulla crema. Al lato del piatto mettere la salsa di rapa rossa a piacimento e altra crema di zucchine.
Spezzatino di Pesce su Crema di Zucchine alla Scapece
Un piatto elaborato e ricco di sapori, ideale per occasioni speciali. La crema di zucchine alla scapece, con il suo gusto agrodolce, si sposa perfettamente con la varietà di pesce utilizzato nello spezzatino.
Ingredienti:
- Per la crema di zucchine alla scapece: 10 zucchine, ½ patata, ½ scalogno, 1 mazzetto di menta, 500 ml brodo di pollo, aceto di vino bianco q.b., sale q.b.
- Per lo spezzatino di pesce: 100 g triglia, 100 g tonno, 100 g branzino, 4 capesante, 4 gamberi, 4 scampi, 4 cozze, 4 vongole, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato q.b.
- Per la finitura e/o l'impiattamento: 4 spaghetti di mare, 8 foglie di insalata glaciale, olio di girasole
Preparazione:
- Per la crema di zucchine alla scapece: Pelare le zucchine recuperandone le bucce. Sbianchire le bucce in acqua bollente e salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio e scolarle. Tagliare le zucchine in 4 per il lato lungo e farne dei dadini dopo aver rimosso i semi. In una casseruola far soffriggere lo scalogno tritato e la patata finemente tagliata, quindi unire le zucchine a dadini. Bagnare prima con l’aceto e subito dopo con il brodo di pollo caldo. Aggiungere delle foglie di menta e continuare la cottura per 20 minuti. A cottura ultimata frullare il tutto insieme alle bucce sbianchite delle zucchine, aggiustando di sale, aceto e menta e versando olio a filo. Passare il composto allo chinois e raffreddarlo velocemente in un contenitore d’acciaio immerso in acqua e ghiaccio.
- Per lo spezzatino di pesce: In una pentola mettere l’aglio, il prezzemolo e un filo d’olio. Quando l’olio è caldo, buttare le cozze e coprire; 30 secondi dopo aggiungere ½ bicchiere d’acqua e coprire di nuovo. Appena le cozze si aprono, toglierle dal fuoco. Ripetere l’operazione con le vongole. Pulire, sfilettare e tagliare in pezzi il pesce. Prima di scottarlo, condirlo con olio e salare il fondo della padella.
- Per la finitura: Dissalare gli spaghetti di mare in un recipiente cambiando spesso l’acqua. Far asciugare e seccare in forno a 70° per 3-4 ore circa, finché non diventano croccanti. Friggere in olio di girasole.
- Come servire: In un piatto piano, versare la crema di zucchine alla scapece tiepida. Disporvi sopra il pesce a corona.
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