Crêpes alla Pizzaiola: Un Incontro Delizioso tra Francia e Italia

Le crêpes alla pizzaiola rappresentano una fusione culinaria creativa e saporita, unendo la delicatezza delle crêpes francesi con i sapori iconici della pizza italiana. Questa preparazione versatile si presta a diverse occasioni, dal pranzo informale alla cena sfiziosa, fino a un antipasto originale che conquisterà tutti, grandi e piccini.

Dalla Crêpe alla Pizza: Un Viaggio di Sapori

L'idea di trasformare una crêpe in una pizza è tanto semplice quanto geniale. L'impasto neutro della crêpe, infatti, si presta perfettamente a essere arricchito con i sapori tipici della pizza, creando un connubio irresistibile. La versatilità di questa preparazione permette di sperimentare con diversi ingredienti e personalizzare la ricetta in base alle proprie preferenze.

La Ricetta di Base: Un Punto di Partenza

Per preparare delle crêpes alla pizzaiola di successo, è fondamentale partire da una pastella ben fatta e una farcitura ricca e saporita. Ecco una ricetta base da cui iniziare a creare la vostra versione preferita:

Ingredienti per le Crêpes:

• 125 g di farina (possibilmente di grano saraceno per un tocco rustico)
• 250 ml di latte
• 2 uova
• Un pizzico di sale
• Una noce di burro per ungere la padella

Ingredienti per la Farcitura:

• Passata di pomodoro
• Mozzarella (o provola)
• Prosciutto cotto (facoltativo)
• Parmigiano grattugiato
• Origano
• Basilico fresco
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione della Pastella:

1. In un contenitore largo, sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta.
2. Aggiungete il latte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata (quest'ultima facoltativa).
3. Incorporate gradualmente la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti in frigorifero. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi completamente, rendendo le crêpes più morbide ed elastiche.

Cottura delle Crêpes:

1. Ungete leggermente una padella antiaderente con un po' di burro o olio.
2. Scaldate la padella a fuoco medio. La padella deve essere abbastanza calda da cuocere la crêpe rapidamente senza bruciarla.
3. Versate un mestolo di pastella nella padella calda e inclinatela per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie.
4. Cuocete la crêpe per circa 1-2 minuti per lato, o finché non sarà dorata.
5. Ripetete l'operazione fino a esaurimento della pastella, impilando le crêpes una sopra l'altra su un piatto.

Farcitura e Cottura:

1. In una pentola, cuocete la passata di pomodoro a fuoco moderato per circa 30 minuti, aggiungendo sale, pepe e un filo d'olio.
2. Stendete una crêpe su un piano di lavoro e versate sopra un po' di passata di pomodoro.
3. Distribuite la mozzarella (o provola) a fettine, il prosciutto cotto (se lo utilizzate), una spolverata di parmigiano grattugiato, origano e basilico fresco.
4. Chiudete la crêpe a portafoglio o arrotolatela su se stessa.
5. Disponete le crêpes farcite in una pirofila leggermente imburrata.
6. Condite con altra passata di pomodoro, una spolverata di parmigiano e un filo d'olio.
7. Infornate a 200°C per circa 10-15 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e dorato.

Crepes alla Pizzaiola: la Ricetta Dettagliata

Preparazione: 20 minutiCottura: 15 minuti

Ingredienti:

• Uova
• Farina
• Latte
• Olio
• 2 barattoli di pelati
• Origano
• Burrata
• 1 barattolo di pelati extra
• Passata di pomodoro
• Ricotta
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Preparazione delle Crepes: In un contenitore alto e stretto, mettete le uova, la farina e il latte. Con un mixer a immersione, otterrete un composto liscio e morbidissimo in pochi istanti.
2. Cottura delle Crepes: Prendete una padella piccola, aggiungete un goccino di olio e preparate le crepes una ad una. Versate 3 cucchiai di composto nella padella, oscillate la padella per stendere il composto su tutta la superficie e fate asciugare. Con l'aiuto di una paletta di legno, rigirate la crêpe, lasciate cuocere per un minuto scarso e voilà, è fatta.
3. Preparazione del Sugo: Nel frattempo, in una padella più grande, mettete dell'olio, aggiungete 2 barattoli di pelati schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate e aggiungete dell'origano. Fate ritirare l'acqua.
4. Farcitura: Riducete la burrata a cubettini piccoli. Cospargete con un po' di pomodoro il fondo di una pirofila e iniziate a farcire le crepes. In ogni crêpe, nella parte centrale, mettete qualche cubetto di burrata e un cucchiaio di pomodoro. Arrotolate e disponete le crepes in fila sulla pirofila, proseguendo così fino a esaurimento degli ingredienti.
5. Tocco Finale: Nella stessa padella, mettete l'ultimo barattolo di pelati con l'aggiunta di un paio di cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e, sul finire, scioglietevi la ricotta.
6. Infornare: Cospargete le crepes con il sugo finale di pomodoro e ricotta. Infornate per qualche minuto per scaldare il tutto e amalgamare i sapori.

Varianti e Personalizzazioni: Un Mondo di Possibilità

La bellezza delle crêpes alla pizzaiola risiede nella loro versatilità. Potete sbizzarrirvi con gli ingredienti e creare combinazioni di sapori uniche e originali.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Idee per la Farcitura:

• Vegetariana: Sostituite il prosciutto cotto con funghi, melanzane grigliate, zucchine o peperoni.
• Ricca: Aggiungete olive nere, capperi, acciughe o salsiccia sbriciolata.
• Gourmet: Utilizzate formaggi più pregiati come gorgonzola, taleggio o fontina.
• Piccante: Aggiungete peperoncino fresco o salame piccante.
• Con Pesto: Spalmate un velo di pesto sulla crêpe prima di aggiungere gli altri ingredienti.
• Con Ricotta e Spinaci: Preparate un ripieno con ricotta, spinaci saltati e parmigiano.
• Con Funghi: Trifolate i funghi con aglio, olio e prezzemolo e utilizzateli per farcire le crêpes.

Suggerimenti Aggiuntivi:

• Per un tocco più rustico, utilizzate farina di grano saraceno per preparare le crêpes.
• Potete preparare le crêpes in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento di farcirle.
• Se preferite, potete cuocere le crêpes alla pizzaiola in padella anziché in forno. In questo caso, cuocetele a fuoco basso con un coperchio finché il formaggio non sarà fuso.
• Per una versione più leggera, utilizzate mozzarella light e riducete la quantità di formaggio grattugiato.

Crespelle Delicate alla Pizzaiola: Una Variante Semplice e Veloce

Le crespelle delicate alla pizzaiola rappresentano un primo piatto semplice, veloce e saporito, adatto a tutti. Anche se derivano dalla cucina francese, le crêpes o crespelle sono entrate da anni nelle nostre ricette, grazie alla loro versatilità.

Ingredienti:

• 3 uova
• 450 ml latte di soia (o latte intero)
• 200 g farina 0
• 2 pizzichi di sale
• Passata di pomodoro
• Mozzarella
• Origano
• 400 g di besciamella

Preparazione:

1. Preparazione delle Crespelle: In una ciotola rompete le uova, lavoratele con una forchetta e aggiungete metà della farina. Mescolate bene con una forchetta o una frusta. Poi aggiungete la rimanente farina e mescolate con cura per eliminare tutti i grumi. Quindi aggiungete poco alla volta il latte, mescolando con la frusta in modo per evitare grumi e aggiungete 2 pizzichi di sale. Poi coprite il composto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
2. Cottura delle Crespelle: Scaldate una padella antiaderente (o usate l’apposita crêpiera) e versate come un mestolo di composto nella padella. Muovete in modo che si distribuisca uniformemente in tutta la padella e cuocete per circa un minuto o comunque fino a che si stacca dalle pareti. Giratela e lasciatela un altro minuto, poi togliete e impilate le crêpes.
3. Farcitura e Cottura: Quando saranno tutte pronte, dentro ad ognuna mettete 2 cucchiai di passata stendendola sulla superficie. Aggiungete qualche pezzetto di mozzarella su metà crêpes e 3-4 cucchiai di besciamella. Poi un pizzico di origano e arrotolate (oppure potete piegarla a metà). Disponete le crespelle delicate alla pizzaiola in una pirofila e cuocete a forno statico già caldo a 180° per 10 minuti. In alternativa potete usare il microonde a 750° per 3 minuti. Servite ancora calde.

Uno dei vantaggi di questa ricetta è che potete preparare le crespelle in largo anticipo. Se le cuocete subito, tenete la teglia in frigo sino al momento di infornare. Altrimenti le potete congelare così come sono e tirarle fuori all’occorrenza.

Crêpes alla Pizzaiola con Ricotta Salata

Questa variante prevede l'utilizzo di ricotta salata per un sapore più deciso e sapido.

Preparazione:

1. Cuocete la conserva di pomodoro per 20/25 minuti in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, una presa di sale ed un giro d’olio.
2. Nel frattempo, in una padella apposita, cuocete le crepes.
3. Stendete le crepes sul tagliere e farcite ognuna con uno strato abbondante di pomodoro. Grattugiate poi della ricotta salata, aggiungete qualche fetta di mozzarella qua e là e qualche oliva privata del nocciolo e tagliata a fette.
4. Chiudete a rotolo ogni crepes e sistematele in un piatto ovale. Condite la superficie con il pomodoro rimanente, ancora ricotta salata grattugiata, fettine di mozzarella, un pizzico di sale ed un filo d’olio.
5. Fate gratinare in forno per 5/6 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto leggermente.

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