Crepes alla Parmigiana: Una Delizia Italiana

Le crepes alla parmigiana rappresentano un primo piatto ricco e gustoso, una variante creativa della classica parmigiana di melanzane. Questa ricetta unisce la delicatezza delle crespelle con i sapori intensi del pomodoro, delle melanzane fritte e della mozzarella, creando un'armonia di sapori che conquisterà tutti.

Introduzione

Se vi capita di desiderare dei cannelloni ma non avete la pasta adatta in casa, le crepes alla parmigiana sono un'ottima alternativa. Questa preparazione, sebbene richieda un po' più di impegno, offre un risultato altrettanto soddisfacente. Inoltre, è una soluzione perfetta per chi cerca un'opzione senza glutine, sostituendo la farina di grano con una farina senza glutine, o addirittura vegana, adattando gli ingredienti di conseguenza.

Ingredienti

Gli ingredienti principali per preparare le crepes alla parmigiana sono:

• Per le crespelle:
  • Uova
  • Burro (o alternativa vegetale per la versione vegana)
  • Latte (o bevanda vegetale)
  • Farina (o farina senza glutine)
• Per il ripieno:
  • Melanzane
  • Passata di pomodoro
  • Mozzarella
  • Parmigiano grattugiato
  • Aglio
  • Basilico
  • Olio di semi
  • Sale
  • Pepe

Preparazione delle Crespelle

1. Preparare la pastella: In una ciotola, sbattere le uova con il burro fuso (a bagnomaria o nel microonde). Aggiungere gradualmente il latte e la farina setacciata, mescolando continuamente per evitare grumi. La pastella deve risultare liscia e omogenea.
2. Riposo in frigo: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla pastella di amalgamarsi e di sviluppare una consistenza migliore.
3. Cottura delle crespelle: Ungere leggermente una padella antiaderente (circa 20 cm di diametro) con un fiocco di burro. Scaldare la padella a fuoco medio e versare un mestolo di pastella, distribuendola uniformemente su tutta la superficie. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, finché la crespella non sarà dorata. Ripetere l'operazione fino a esaurimento della pastella, ungendo la padella ogni 3-4 crepes.

Preparazione del Ripieno

1. Preparazione delle melanzane: Lavare e mondare le melanzane, privandole delle estremità. Tagliarle a fette sottili e metterle in ammollo in acqua e sale per circa 30 minuti, per eliminare l'amaro.
2. Frittura delle melanzane: Scolare le melanzane e asciugarle con carta assorbente. Friggerle in abbondante olio di semi caldo fino a doratura. Adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salare. È possibile preparare le melanzane fritte anche il giorno prima.
3. Preparazione del sugo: In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in un filo d'olio. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungere qualche foglia di basilico fresco spezzettato.

Assemblaggio e Cottura delle Crepes alla Parmigiana

1. Preparazione della pirofila: Ungere il fondo di una pirofila con un po' di sugo di pomodoro.
2. Farcitura delle crespelle: Stendere ogni crespella e farcirla con uno strato di sugo di pomodoro, alcune fette di melanzane fritte, cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Piegare la crespella a metà e poi di nuovo a metà, formando un ventaglio.
3. Disposizione nella pirofila: Disporre le crespelle farcite nella pirofila, leggermente sovrapposte. Coprire con il sugo di pomodoro rimasto e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
4. Cottura in forno: Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere le crepes alla parmigiana per circa 15 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e dorato. Per un tocco più croccante, è possibile gratinare le crepes sotto il grill per qualche minuto.

Varianti e Consigli

• Crespelle agli spinaci: Per una variante colorata, si possono aggiungere spinaci tritati alla pastella delle crespelle.
• Ripieno vegetariano: Oltre alle melanzane, si possono utilizzare altre verdure come zucchine, funghi o peperoni per farcire le crespelle.
• Crespelle vegane: Per una versione vegana, sostituire il burro con olio vegetale, il latte con bevanda vegetale e utilizzare mozzarella vegana.
• Preparazione anticipata: Le crespelle possono essere preparate anche il giorno prima e conservate in frigorifero, avvolte nella pellicola trasparente.

Abbinamenti

Le crepes alla parmigiana si abbinano bene con un vino rosso leggero e fruttato, come un Chianti o un Valpolicella. Possono essere servite come piatto unico o come primo piatto sostanzioso.

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