Le crepes ai porri rappresentano una soluzione culinaria versatile e gustosa, perfetta per essere servita come ricco antipasto o come primo piatto invitante. La dolcezza della farina di castagne, spesso utilizzata nell'impasto, si sposa magnificamente con il sapore delicato dei porri, creando un equilibrio di sapori che delizia il palato. Esploriamo insieme diverse varianti di questa ricetta, dalle più semplici alle più elaborate, per portare in tavola un piatto che sorprenderà i vostri ospiti.
Crepes ai Porri, Pancetta e Pecorino Dolce
Questa variante è un primo piatto saporito e facile da preparare, ideale per essere preparato in anticipo e poi gratinato in forno al momento di servire.
Preparazione:
- Mondare, lavare e tagliare i porri a rondelle sottili.
- Rosolare i porri in padella con la pancetta a cubetti fino a doratura.
- Togliere dal fuoco, far raffreddare e unire la panna e il pecorino grattugiato, conservandone un po' per la gratinatura.
- Farcire le crepes con il composto, piegarle a metà e disporle in una pirofila oliata, sovrapponendole leggermente.
- Spolverare con il pecorino grattugiato tenuto da parte e gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, fino a doratura.
Fagottini di Crepes Ripieni di Porri e Patate su Letto di Crema di Taleggio
Un piatto goloso e invitante, perfetto per le serate invernali.
Ingredienti:
- Crepes (preparate con farina 00 e farina di castagne)
- Porri
- Patate
- Quartirolo
- Taleggio
- Farina 00
- Farina di castagne
Preparazione:
- Preparare le crepes utilizzando un mix di farina 00 e farina di castagne.
- Lessare le patate e schiacciarle.
- Affettare finemente i porri e rosolarli in padella.
- Unire le patate schiacciate ai porri, creando un ripieno rustico.
- Farcire le crepes con il ripieno e qualche pezzetto di quartirolo.
- Chiudere le crepes a sacchettino, legandole con una striscia di porro sbollentata.
- Preparare una crema di taleggio.
- Disporre i sacchettini in una pirofila, versare la crema di taleggio sul fondo e passare in forno ventilato a 200°C per 8-10 minuti.
Fagottini di Porri, Salmone e Robiola: Un Primo Piatto Elegante
Questi fagottini rappresentano un primo piatto raffinato, ideale per occasioni speciali, grazie alla combinazione di sapori delicati e alla presentazione curata.
Ingredienti:
- Per le crepes:
- Farina
- Latte
- Uova
- Burro fuso
- Per il ripieno:
- Porri
- Salmone fresco
- Robiola
- Timo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione delle crepes: Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il latte a temperatura ambiente e mescolare con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Sbattere le uova in una ciotolina a parte e unirle al resto degli ingredienti, mescolando accuratamente. Aggiungere il burro fuso intiepidito e amalgamare bene. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione del ripieno: Mondare i porri, separando la parte bianca da quella verde. Scottare le foglie più verdi in acqua bollente per 2 minuti, scolarle e utilizzarle per formare dei nastri per chiudere i fagottini. Affettare finemente la parte bianca del porro e appassirla in padella con olio extra vergine di oliva. Aggiungere il latte, il timo tritato, sale e pepe. Cuocere per circa 15-20 minuti a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto.
- Eliminare le lische dal salmone, tagliarlo a dadini e rosolarlo in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiustare di sale, pepe e timo.
- Cottura delle crepes: Scaldare una padella per crepes o una padella antiaderente, ungerla con poco burro e versare un mestolo di impasto. Spargere l'impasto su tutta la superficie della padella e cuocere su entrambi i lati.
- Assemblaggio dei fagottini: Stendere una crepe su un piano di lavoro, aggiungere al centro due cucchiai di composto di porri e 5-6 cubetti di salmone. Unire i bordi della crepe per formare un fagottino e chiuderlo con una strisciolina di porro.
- Disporre i fagottini in una pirofila oliata e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti o in forno ventilato a 175°C per 5 minuti.
Consigli: Per un tocco più ricercato, è possibile sostituire il salmone con pesce spada.
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Crepes con Ricotta, Porri e Fonduta di Scamorza Affumicata: Un Abbinamento Inaspettato
Questa ricetta è un'esplosione di sapori che si fondono armoniosamente, creando un piatto indimenticabile.
Ingredienti (per 12 crepes):
- Per le crepes:
- 125 g di farina semi integrale
- 300 g di latte
- 2 uova
- 10 g di olio extravergine di oliva
- Olio extravergine di oliva
- Noce moscata
- Sale
- Per la farcitura:
- 200 g di porri
- 150 g di ricotta di pecora
- 45 g di scamorza affumicata
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di miele di ciliegio
- Pepe nero
- Sale
- Per la fonduta:
- 50 g di scamorza affumicata
- 45 g di latte fresco intero
- 15 g di amido di frumento
- Pepe rosa
Preparazione:
- Preparazione delle crepes: Miscelare la farina e il latte, aggiungere le uova, l'olio, la noce moscata e il sale. Mescolare bene e cuocere le crepes in una padella antiaderente.
- Preparazione della farcitura: Mondare e affettare sottilmente il porro, rosolarlo in padella con l'olio evo, aromatizzare con pepe nero e sale e cuocere fino a quando sarà appassito. Aggiungere il miele, mescolare e far raffreddare. Unire la ricotta, la scamorza tagliata a dadini e mescolare.
- Assemblaggio e cottura: Dividere la farcia fra le crepes, chiuderle su loro stesse, disporle in una teglia e passarle in forno a 180°C per 3-4 minuti, il tempo che la scamorza si sciolga.
- Preparazione della fonduta: Tagliare a dadini la scamorza, porla in una padella calda, aggiungere il latte e l'amido di frumento. Cuocere a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aromatizzare con pepe rosa.
- Servire le crepes con la fonduta di scamorza affumicata.
Cestini di Crêpes ai Porri: Un Antipasto Sfizioso
Questa ricetta è un'alternativa originale e gustosa per presentare le crepes, trasformandole in invitanti cestini ripieni.
Ingredienti (per 4 cestini):
- Per le crêpe (per 18 pezzi in una padella da 15 cm di diametro)
- 250 g di farina debole 0
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 1 pizzico pizzico di sale
- q.b. di burro per ungere la padella
- Per il ripieno di 4 crêpes
- 1 porro
- 300 g di besciamella
- q.b. di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale marino integrale
- pepe al mulinello
- 50 g di Parmigiano Reggiano per gratinare
- Per la besciamella
- 250 ml di latte
- 25 g di burro
- 25 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di noce moscata
- Per la crema di accompagnamento
- 1 porro solo la parte verde
- 1 patata piccola
- q.b.
Preparazione:
- Preparazione della besciamella: Sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina e cuocere per un paio di minuti fino a doratura. Aggiungere il latte poco alla volta, mescolando fino ad addensamento. Spegnere il fuoco, aggiungere sale e noce moscata.
- Preparazione del ripieno: Affettare finemente il porro e farlo appassire in padella con olio. Unire alla besciamella e lasciar raffreddare.
- Preparazione delle crêpes: Sgusciare le uova in una ciotola e sbatterle leggermente. Setacciare la farina e incorporarla con un cucchiaio. Unire il latte poco alla volta, mescolando bene con la frusta. Aggiungere il sale e far riposare in frigo per un'ora.
- Cottura delle crêpes: Scaldare la padella, ungerla con burro e versarvi un mestolino di pastella. Ruotare la padella per distribuire uniformemente il composto e cuocere su entrambi i lati.
- Preparazione dei cestini: Inserire le crepes in stampi da muffin o stampini monoporzione. Riempire con il ripieno, ricoprire di parmigiano e chiudere i lembi della crêpe. Ricoprire ancora di parmigiano e infornare a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.
- Preparazione della crema di accompagnamento: Pulire e lavare la parte verde del porro, tritarla finemente e stufarla con olio. Lessare la patata. Frullare porro e patata con olio, sale, pepe e un filo di acqua di cottura delle patate.
- Sfornare i cestini, lasciar assestare alcuni minuti e sformare sul piatto di portata. Servire con la crema di accompagnamento.
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