Le crepes, un classico della cucina francese, hanno conquistato il mondo intero, trovando in Italia una rivisitazione gustosa e versatile: le crespelle. Queste sottili frittate, perfette sia in versione dolce che salata, si prestano a innumerevoli interpretazioni, tra cui i raffinati "ventagli di crepes".
Le Crespelle: Un'Alternativa Italiana alle Crepes
Prima di addentrarci nella ricetta dei ventagli, è doveroso fare un omaggio alle crespelle, le "sorelle" italiane delle crepes. Simili nell'aspetto ma diverse nella consistenza, le crespelle sono tradizionalmente preparate con un impasto semplice a base di uova, farina e acqua. In Abruzzo, ad esempio, le "scrippelle" sono una specialità locale, gustate in brodo di gallina con parmigiano grattugiato.
- Scrippelle: Sottilissime frittatine abruzzesi, simili alle crepes francesi ma meno umide, preparate con un uovo, farina e acqua.
- Preparazione: Si sbattono le uova, si aggiunge la farina setacciata e l'acqua. La pastella si versa a mestoli in una padella antiaderente calda.
- Consumo tradizionale: Le scrippelle abruzzesi si mangiano tradizionalmente con il brodo di gallina, riempite con parmigiano grattugiato, arrotolate, tagliate a pezzetti e ricoperte di brodo caldo.
Ventagli di Crepes: Un Primo Piatto Elegante e Versatile
I ventagli di crepes rappresentano un modo originale e creativo di presentare le crespelle, trasformandole in un primo piatto elegante e scenografico. La loro versatilità permette di sperimentare con ripieni diversi, adattandoli ai gusti e alle stagioni.
- Preparazione: Si farcisce una crespella alla volta e poi la si richiude su sé stessa per due volte, creando la forma a ventaglio.
- Cottura: I ventagli vanno sistemati in una teglia rivestita con carta forno e conditi con besciamella e parmigiano in superficie, poi gratinati in forno.
- Conservazione: Possono essere preparati in abbondanza e surgelati prima della cottura.
Come Farcire i Ventagli di Crepes
La scelta del ripieno è fondamentale per la riuscita dei ventagli di crepes. È importante diluire gli ingredienti con una generosa quantità di besciamella, preferibilmente fatta in casa, per ottenere un ripieno cremoso e avvolgente.
- Ripieni vegetariani: Verdure trifolate (zucchine, melanzane, peperoni e cipolle), funghi misti cotti in padella, asparagi (quando sono di stagione).
- Ripieni saporiti: Mix di formaggi e speck.
Ricetta dei Ventagli di Crepes alla Rucola
Questa ricetta propone una variante originale e gustosa dei ventagli di crepes, con l'aggiunta di rucola nell'impasto e un ripieno fresco e saporito a base di stracchino, prosciutto e mandorle.
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- Ingredienti: Farina, latte, burro, uovo, rucola, crescenza, prosciutto cotto di Praga, mandorle, sale, pepe.
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola, mettere il latte, sale e l'uovo e sbattere bene con una frusta.
- Aggiungere la farina setacciata e il burro tiepido e sbattere di nuovo. Se si formano grumi, frullare con un mixer ad immersione e poi mescolare con un cucchiaio per eliminare la schiuma.
- Coprire la ciotola con pellicola e far riposare la pastella per mezz'ora.
- Lavare, asciugare e tritare finemente la rucola.
- Unire la rucola tritata alla pastella e mescolare bene.
Cottura delle Crepes
- Ungere una padella antiaderente con poco burro, scaldarla bene e versarvi un paio di mestolini di pastella.
- Ruotare la padella per stendere uniformemente la pastella sul fondo.
- Cuocere la crespella per circa un minuto, quindi girarla e cuocerla anche sull'altro lato.
- Procedere allo stesso modo per preparare le altre crepes alla rucola.
Farcitura e Gratinatura
- Spalmare la crescenza su tutta la superficie della crespella e spolverizzare con pepe nero.
- Adagiarvi una fetta di prosciutto cotto affumicato di Praga e ripiegare la crespella a ventaglio (a metà e poi ancora a metà).
- Disporre le crepes alla rucola in una teglia rivestita con carta da forno e gratinarle a 200° per 8/10 minuti.
- Servire accompagnate da qualche foglia di rucola fresca.
Altre Idee per Farcire le Crepes
Le possibilità di farcitura per le crepes sono infinite. Ecco alcune alternative da provare:
- Crepes ai funghi: Un classico intramontabile, preparato con funghi porcini, Panna Chef ai Funghi Porcini e scamorza o provola.
- Crepes con ricotta e spinaci: Un ripieno leggero e gustoso, perfetto per una cena vegetariana.
- Crepes con prosciutto e formaggio: Un abbinamento semplice ma sempre apprezzato, ideale per una cena veloce e sfiziosa.
- Crepes con zucchine:
- Crepes con carciofi e noci:
Consigli e Varianti
- Preparazione in anticipo: I ventagli di crepes possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero o congelati prima della cottura.
- Sostituzione degli spinaci freschi: È possibile utilizzare spinaci surgelati, avendo cura di scongelarli e strizzarli bene prima di utilizzarli per il ripieno.
- Besciamella fatta in casa: Per una besciamella più ricca e saporita, si consiglia di prepararla in casa con burro, farina e latte fresco.
- Formaggi filanti: Per un ripieno più goloso, si possono utilizzare formaggi filanti come mozzarella, fontina o emmental.
- Erbe aromatiche: Per arricchire il ripieno, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche come timo, prezzemolo o erba cipollina.
Crepes Dolci: Un Classico Intramontabile
Sebbene questo articolo si concentri sulle crepes salate, è doveroso ricordare che le crepes nascono come ricetta dolce. In questa versione, sono apprezzatissime da grandi e piccini e possono essere farcite a piacimento con marmellata, miele, crema di nocciole o altro. Possono inoltre essere impreziosite con farina di cocco o zucchero a velo ed essere ripiegate in tanti modi diversi. Servitele per merenda come spuntino delizioso o preparatele per una colazione sostanziosa con cui iniziare al meglio la giornata.
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