La crema pasticcera al cioccolato bianco è una variante squisita e raffinata della classica crema pasticcera, ideale per arricchire con un tocco di dolcezza delicata una vasta gamma di dolci. Questa crema, dal sapore avvolgente e dalla consistenza vellutata, si presta ad essere utilizzata in molteplici preparazioni, dalle torte ai pasticcini, fino ai dessert al cucchiaio.
Cos'è la Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco?
La crema pasticcera al cioccolato bianco è una crema di base della pasticceria, simile alla crema pasticcera tradizionale, ma con l'aggiunta di cioccolato bianco. Questa aggiunta conferisce alla crema un sapore più dolce e delicato, rendendola particolarmente apprezzata da chi ama i dolci non troppo intensi. La sua consistenza ricca e cremosa la rende perfetta per farcire dolci da forno, torte, crostate e pasticcini come bignè alla panna, cupcake o éclair.
Ingredienti e Strumenti Necessari
Per preparare circa 500 gr di crema pasticcera al cioccolato bianco, occorrono:
- 250 ml di latte intero
- 250 gr di cioccolato bianco
- 50 gr di zucchero semolato
- 2 tuorli d'uovo
- 20 gr di maizena (frumina o fecola)
- 1 bustina di vanillina (opzionale)
Gli strumenti utili sono:
- Ciotola (terrina) in vetro
- Pellicola per alimenti
- Casseruola dal fondo spesso
- Frusta a mano o sbattitore elettrico
- Coltello per tritare il cioccolato
Preparazione: Passo dopo Passo
La preparazione della crema pasticcera al cioccolato bianco è semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
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- Preparazione degli ingredienti: Tritate finemente il cioccolato bianco con un coltello e mettetelo da parte.
- Lavorare uova, zucchero e amido: In una casseruola dal fondo spesso, oppure in una ciotola, riunite lo zucchero e i tuorli d'uovo. Lavorateli con una frusta a mano o con le fruste di uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l'amido di mais (maizena) setacciato e lavorate ancora per amalgamare bene gli ingredienti. Assicuratevi che non ci siano grumi.
- Unire il latte: Scaldate leggermente il latte in un pentolino, fino a renderlo tiepido. Unite il latte tiepido a filo al composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la crema: Trasferite il composto nella casseruola utilizzata per scaldare il latte (assicurandovi che sia pulita per evitare che la crema si attacchi o bruci). Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e fate addensare la crema, mescolando energicamente e continuamente con una frusta. Prestate attenzione a non far attaccare la crema sul fondo.
- Aggiungere il cioccolato: Quando la crema comincia ad addensarsi e si formano le prime bolle, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco tritato. Mescolate energicamente fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e la crema risulterà liscia e omogenea.
- Raffreddare la crema: Versate la crema pasticcera al cioccolato bianco in una pirofila di vetro. Coprite la superficie con un foglio di pellicola alimentare a contatto, per evitare la formazione di una pellicina. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferite la pirofila in frigorifero per almeno 3 ore, o fino a quando la crema sarà ben fredda e soda.
Consigli e Varianti
- Consistenza: La quantità e la scelta del tipo di amido determinano il risultato finale della crema. Personalmente si sconsiglia la farina, perché lascia la crema collosa, opaca, ricca di grumi e dal gusto farinoso. Si predilige invece l’uso di amidi, secondo me l’accoppiata vincente è fare un mix tra amido di mais (detto anche maizena) e amido di riso. L’amido di mais infatti è in grado di rendere la crema compatta, mentre l’amido di riso di lasciarla lucida, cremosa e vellutata.
- Intolleranze: Per chi fosse intollerante alle uova o semplicemente gradisse una versione più leggera, è possibile realizzare la crema pasticcera al cioccolato bianco sostituendo le uova e lo zucchero con il latte condensato.
- Sapore: Per un sapore più intenso, si può utilizzare cioccolato bianco di alta qualità con una percentuale di burro di cacao più elevata.
- Aromatizzazione: Per arricchire ulteriormente il sapore della crema, si possono aggiungere aromi come estratto di vaniglia, scorza di limone o arancia grattugiata.
- Alleggerire la crema: Per ottenere una crema al cioccolato con un sapore meno marcato, si può aggiungere della panna montata alla crema raffreddata, mescolando delicatamente per non smontarla.
Come Utilizzare la Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco
La crema pasticcera al cioccolato bianco è estremamente versatile e si presta a molteplici utilizzi in pasticceria:
- Farcitura di torte: È ideale per farcire pan di Spagna, torte margherita, torte al cioccolato e altre torte da forno.
- Farcitura di pasticcini: Si può utilizzare per riempire bignè, éclair, tartellette, cannoncini e altri tipi di pasticcini.
- Farcitura di crostate: È perfetta per farcire crostate di pasta frolla, crostate di frutta e altre crostate da forno.
- Dessert al cucchiaio: Si può gustare al cucchiaio, da sola o accompagnata da frutta fresca, biscotti o altri dolci.
- Base per semifreddi e budini: Si può utilizzare come base per preparare semifreddi, budini e altri dolci al cucchiaio.
- Accompagnamento: Può essere servita con fragole fresche, ciliegie o frutti rossi.
Conservazione
La crema pasticcera al cioccolato bianco si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, ben coperta con pellicola a contatto per evitare che si secchi o assorba odori.La crema si può congelare per 1 mese, conservandola in un contenitore con pellicola per alimenti a contatto e avvolgendo anche il contenitore.
Errori Comuni e Come Evitarli
- Grumi: Per evitare la formazione di grumi, è fondamentale setacciare l'amido di mais e mescolare continuamente durante la cottura.
- Crema troppo liquida: Se la crema risulta troppo liquida, significa che è stata cotta per un tempo insufficiente. Continuate la cottura per qualche minuto in più, mescolando continuamente.
- Crema troppo densa: Se la crema risulta troppo densa, significa che è stata cotta per troppo tempo. In questo caso, potete aggiungere un po' di latte caldo per ammorbidirla.
- Crema bruciata: Per evitare che la crema si bruci, è importante utilizzare una casseruola dal fondo spesso e mescolare continuamente durante la cottura.
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