Kebab Brasiliano: Un Viaggio tra Sapori Esotici e Tradizione

Il kebab, un piatto che ha conquistato i palati di tutto il mondo, si presta a innumerevoli varianti e interpretazioni. In questo articolo, esploreremo un'originale rivisitazione: il kebab brasiliano, un connubio di sapori esotici e tradizioni culinarie.

Origini e Evoluzione del Kebab

Prima di immergerci nella ricetta del kebab brasiliano, è doveroso ripercorrere le origini e l'evoluzione di questo piatto iconico. Il termine "kebab" o "kabab", secondo alcuni, deriverebbe dal persiano, indicando una vasta gamma di carni arrostite alla griglia. Altri, invece, lo fanno risalire al siriano aramaico antico "kbabu", che significa "bruciare" e "carbonizzazione".

L'intuizione di invertire il senso di cottura della carne allo spiedo è attribuita a Mehemet Efendi di Bursa nel 1830. Per evitare che gli umori di cottura delle carni andassero in fumo sulla carbonella, rendendole asciutte e insapori, Efendi impilò in verticale lo spiedo, raccogliendo e insaporendo il fondo che colava per riversarlo in cima al rotolo di carne.

Dalla Turchia, il döner kebab si è diffuso in Europa, prima a Londra nel 1966 e poi a Berlino nel 1969, grazie alla comunità turca. Inizialmente servito al piatto con riso, pane, yogurt o verdure, il döner kebab si è trasformato in un cibo da strada pratico e veloce, inserito in un panino a tasca (pide) o avvolto in un flatbread tipo yufka o lavash, dando vita al dürüm kebab.

La Kebab Fever in Italia: Tra Standardizzazione e Ricerca della Qualità

Negli ultimi vent'anni, la "Kebab Fever" ha contagiato l'Italia, con l'apertura di corner kebab in quasi ogni centro urbano. Tuttavia, la qualità è spesso sacrificata sull'altare della quantità. Le rigide norme igienico-sanitarie e la standardizzazione industriale hanno portato alla diffusione di spiedoni preconfezionati e salse omologate, lontane dalle ricette tradizionali turche.

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Fortunatamente, alcuni pionieri hanno deciso di puntare sulla qualità, come Demir, che seleziona carne di bue di razza piemontese allevato e macellato in Italia. Demir sfiletta personalmente i tagli migliori e li impila sul suo spiedone, mentre il pane viene preparato e cotto sul momento. Un'altra realtà interessante è Babek, una start-up siciliana che ha rivoluzionato il kebab, proponendolo con materie prime italiane a filiera corta e garantita, ispirandosi alla filosofia di Slow Food.

Gli Ingredienti Chiave del Kebab Brasiliano

Il kebab brasiliano è un'esplosione di sapori e colori, che combina la tradizione del kebab con gli ingredienti tipici della cucina brasiliana. Ecco alcuni degli ingredienti chiave:

• Carne: La carne può variare a seconda dei gusti, ma le opzioni più comuni sono la picanha (codone di manzo), la costela (costine di manzo) o il frango (pollo). La carne viene marinata con spezie brasiliane come il chimichurri, una salsa a base di prezzemolo, aglio, origano, peperoncino, aceto e olio.
• Pane: Il pane ideale per il kebab brasiliano è il pão de queijo, un pane al formaggio tipico del Brasile, soffice e gustoso. In alternativa, si può utilizzare un pane pita tradizionale o un pane arabo.
• Salse: Le salse sono un elemento fondamentale del kebab brasiliano. Oltre al chimichurri, si possono utilizzare la salsa verde (a base di prezzemolo, aglio, olio e aceto), la salsa rosa (una variante della salsa cocktail) o una salsa allo yogurt aromatizzata con erbe fresche e peperoncino.
• Verdure: Le verdure aggiungono freschezza e croccantezza al kebab brasiliano. Si possono utilizzare lattuga, pomodori, cipolla, peperoni, mais e avocado.
• Altri ingredienti: Per arricchire ulteriormente il kebab brasiliano, si possono aggiungere formaggio (come il queijo coalho, un formaggio brasiliano alla griglia), patatine fritte, riso o fagioli neri.

La Ricetta del Kebab Brasiliano: Un'Esplosione di Sapori

Ecco una possibile ricetta per preparare un delizioso kebab brasiliano:

Ingredienti:

• 500g di picanha (codone di manzo)
• 2 pão de queijo a persona
• 1 lattuga
• 2 pomodori
• 1 cipolla rossa
• 1 peperone giallo
• 1 avocado
• Chimichurri q.b.
• Salsa verde q.b.
• Salsa rosa q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tagliare la picanha a striscioline sottili e marinarla con il chimichurri per almeno 30 minuti.
2. Tagliare la lattuga, i pomodori, la cipolla, il peperone e l'avocado a pezzetti.
3. Scaldare una piastra o una griglia e cuocere la picanha fino a quando sarà dorata e cotta al punto desiderato.
4. Tagliare i pão de queijo a metà e farcirli con la lattuga, i pomodori, la cipolla, il peperone, l'avocado e la picanha.
5. Condire con la salsa verde e la salsa rosa.
6. Servire subito.

Alternative e Variazioni

Il kebab brasiliano si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Ecco alcune alternative e variazioni da provare:

• Kebab di pollo: Sostituire la picanha con il frango (pollo) e marinare con una miscela di spezie brasiliane come il coriandolo, il cumino e il peperoncino.
• Kebab vegetariano: Sostituire la carne con verdure grigliate come melanzane, zucchine, funghi e tofu marinato.
• Kebab dolce: Farcire il pane con frutta fresca come banana, mango e papaya, e condire con dulce de leche (una crema di latte caramellato).

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