Il ragù di carne, uno dei pilastri della cucina italiana, è un piatto che evoca ricordi di domeniche in famiglia e sapori avvolgenti. Nato in Emilia Romagna, si è diffuso in tutto lo stivale, diventando un simbolo della tradizione culinaria italiana, amato per il suo sapore ricco e avvolgente. La sua preparazione può variare leggermente da famiglia a famiglia, con piccole modifiche che rendono ogni versione unica. Ma cosa fare quando il tempo stringe e la voglia di un buon ragù è irrefrenabile? Ecco una ricetta veloce e facile per preparare un ragù gustoso in meno di un'ora.
Ingredienti Essenziali
- 500 gr di macinato misto maiale e vitello
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva (più 2 cucchiai alla fine)
- Vino rosso (quanto basta per sfumare)
- Grana grattugiato
- Qualche foglia di basilico fresco
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Dopo Passo
- Soffritto Veloce: In una saltapasta capiente, possibilmente antiaderente per usare meno olio, versare 1 cucchiaio d’olio. Aggiungere lo scalogno tagliato finemente e la carne macinata, sbriciolandola bene.
- Rosolatura della Carne: Lasciare asciugare il macinato per una decina di minuti, finché non sarà leggermente rosolato.
- Sfumatura al Vino: Alzare la fiamma e sfumare con il vino rosso. Attendere che il vino sia completamente evaporato.
- Aggiunta della Passata: Abbassare un po' la fiamma e aggiungere la passata di pomodoro. Coprire con un coperchio e lasciare asciugare per una quindicina di minuti.
- Aromatizzazione Finale: Togliere il coperchio, aggiungere il grana grattugiato, qualche foglia di basilico, un cucchiaino di curcuma in polvere e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere, infine, 2 cucchiai di olio (questo aiuterà a far evaporare prima l'acqua della passata di pomodoro, riducendo i tempi di cottura).
- Mantecatura: Girare bene per far insaporire e lasciar asciugare ancora per 5 minuti.
Consigli per un Ragù Ancora Più Saporito
- Soffritto Alternativo: Per velocizzare ulteriormente la preparazione, si può utilizzare un soffritto surgelato già pronto. In alternativa, tritare finemente carota, sedano e cipolla e farli soffriggere nell'olio prima di aggiungere la carne.
- Sapore Intenso: Se si desidera un sapore più dolce e intenso, provare a sostituire la passata di pomodoro con la salsa di pomodorini di Pachino.
- Tocco Personale: Aggiungere un pizzico di noce moscata o una foglia di alloro durante la cottura per un tocco personale.
- Brodo Saporito: Quando si usa il brodo per cucinare, è fondamentale sceglierne uno buono e saporito. Il migliore è il brodo fatto in casa con verdure di stagione come cipolla, sedano, carota, patate o rape. In estate, lo scalogno può sostituire la cipolla bianca e la zucchina la patata. Si possono aggiungere anche erbe e spezie per un aroma più intenso.
Condire la Pasta: Un'Esperienza Gustosa
- Cottura della Pasta: Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scegliere un formato che trattenga bene il sugo, come rigatoni o penne.
- Mantecatura Finale: Aggiungere 1 cucchiaio di olio alla pasta lessata e scolata, mescolare bene e versare nella saltapasta con il ragù.
- Servizio: Servire il ragù alla bolognese su un piatto fondo, sopra un nido di tagliatelle fresche. Completare con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore.
Abbinamenti Consigliati
Il ragù alla bolognese si sposa perfettamente con un buon bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti o un Sangiovese, che ne esaltano i sapori intensi.
Conservazione
Il ragù alla bolognese si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo in porzioni singole per avere sempre a disposizione un sugo pronto all'uso per un massimo di 1 mese.
Ragù Veloce: Un'Alternativa Valida
La pasta al ragù veloce è una versione semplificata e più rapida della classica pasta al ragù alla bolognese, ideale per la vita frenetica di tutti i giorni. Dal sapore ricco e appagante, ricorda il classico e gustoso ragù, ma senza l’infinito tempo di preparazione che questo richiede.
Versatilità in Cucina
La pasta al ragù veloce non vi farà rimpiangere la tradizionale: con qualche accorgimento, ed il minimo sforzo, potete ottenere un risultato altrettanto soddisfacente. Potete prepararne anche in grande quantità e congelarne una parte da tirare fuori dal freezer in un’altra occasione. E utilizzarla non solo per condire la pasta, ma anche per preparare sia lasagne e cannelloni che torte salate.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia