La crema inglese, un dolce al cucchiaio raffinato e vellutato, si distingue per la sua consistenza fluida e il suo sapore delicato. A differenza della crema pasticcera, non contiene farina, il che la rende perfetta come salsa di accompagnamento per dessert come torta di mele, colomba, panettone o strudel, o come base per bavaresi e charlotte. Questo articolo esplora la ricetta tradizionale della crema inglese, arricchita dai segreti dei maestri pasticceri, e offre spunti per varianti creative e abbinamenti gourmand.
Cos'è la Crema Inglese?
La crema inglese è una preparazione a base di latte, panna, tuorli e vaniglia. La sua consistenza liquida e morbida la rende inadatta per farcire, ma ideale come salsa calda o tiepida. È un classico della pasticceria, apprezzato per la sua semplicità e versatilità.
La Ricetta Tradizionale della Crema Inglese
Ecco una ricetta base per preparare la crema inglese in casa, con tutti i segreti per un risultato perfetto:
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero fresco
- 125 ml di panna fresca liquida
- 100 g di tuorli (circa 5 tuorli medi)
- 80 g di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
Preparazione:
- Infusione: Incidere la bacca di vaniglia, prelevarne i semi e tenerli da parte. Versare il latte e la panna in una casseruola, aggiungere la scorza di limone (se utilizzata) e portare a sfiorare il bollore. Filtrare il latte e la panna per eliminare la scorza di limone e il baccello di vaniglia.
- Emulsione: In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
- Cottura: Versare lentamente il latte e la panna caldi sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferire il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere una temperatura di 82-85°C. La crema sarà pronta quando velerà il dorso di un cucchiaio.
- Raffreddamento: Togliere la crema dal fuoco e raffreddarla rapidamente immergendo la casseruola in un bagno di acqua e ghiaccio, mescolando di tanto in tanto.
- Conservazione: Conservare la crema inglese in frigorifero, coperta con pellicola a contatto, per un massimo di 2 giorni.
Segreti e Consigli dei Maestri Pasticceri
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare sempre ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare latte intero fresco, panna fresca liquida e uova freschissime.
- Temperatura: Monitorare attentamente la temperatura durante la cottura è fondamentale per evitare che la crema si stracci. Utilizzare un termometro da cucina è il modo più preciso per controllare la temperatura.
- Mescolare con delicatezza: Mescolare la crema lentamente e continuamente durante la cottura per evitare di incorporare aria e favorire una consistenza liscia e vellutata.
- Recuperare una crema impazzita: Se la crema dovesse impazzire formando dei grumi, travasarla immediatamente in un'altra pentola fredda, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda, mescolare e colare il composto attraverso un colino a maglie fitte.
Varianti Creative della Crema Inglese
La crema inglese può essere personalizzata con diversi aromi e ingredienti per creare varianti uniche e originali:
- Crema inglese al cioccolato: Aggiungere cioccolato fondente fuso alla crema inglese calda, mescolando fino a completo scioglimento.
- Crema inglese al caffè: Infondere chicchi di caffè nel latte e nella panna durante la preparazione.
- Crema inglese agli agrumi: Aggiungere scorza di arancia o limone grattugiata alla crema inglese durante la cottura.
- Crema inglese alle spezie: Aggiungere cannella, noce moscata o cardamomo alla crema inglese durante la cottura.
Abbinamenti Gourmand
La crema inglese è una salsa versatile che si sposa bene con molti dessert:
Leggi anche: Zeppole con Crema di Ricotta
- Torte: Perfetta con torte di mele, pere, cioccolato o nocciole.
- Dolci al cucchiaio: Ottima con budini, bavaresi, panna cotta o crème brûlée.
- Lievitati: Ideale per accompagnare panettoni, colombe o brioche.
- Frutta: Deliziosa con frutta fresca, come fragole, lamponi, pesche o pere.
- Biscotti: Perfetta per intingere savoiardi, lingue di gatto o biscotti al burro.
Crema Pasticcera al Cioccolato di Iginio Massari
Il Maestro Iginio Massari condivide la sua ricetta per una crema pasticcera al cioccolato di alta qualità, sottolineando l'importanza degli ingredienti:
Ingredienti:
- 450 g di cioccolato fondente al 70% di alta qualità
- 100 g di tuorli
- 70 g di zucchero semolato
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 20 g di amido di riso
- 2 baccelli di vaniglia
- 1 litro di latte fresco intero
Procedimento:
- In una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria, mescolare i tuorli, lo zucchero, il cacao amaro e l'amido di riso con una frusta in silicone.
- Versare il latte in una casseruola, tagliare ad una delle due estremità i baccelli di vaniglia e spremerli per estrarre i semi. Mettere i semi e i baccelli di vaniglia nella casseruola con il latte e riscaldare il latte fino al bollore.
- Unire il latte caldo nella ciotola con i tuorli e fare cuocere la crema a bagnomaria mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 82 °C.
- A cottura ultimata, allontanare la ciotola dal calore, incorporare il cioccolato fondente a pezzi e mescolare fino a quando il cioccolato sarà sciolto.
- Mixare il composto per 2 minuti con il frullatore ad immersione per renderlo più liscio, lucido e omogeneo.
Altre Dolci Creazioni dei Maestri Pasticceri
Oltre alla crema inglese e alla crema pasticcera al cioccolato, i maestri pasticceri APEI hanno condiviso altre ricette classiche rivisitate con un tocco in più:
- Biscotti con frolla di cacao e nocciole al caramello mou di Emmanuele Forcone: Biscotti friabili con un cuore di caramello mou, perfetti per un tè pomeridiano.
- Cassata al forno di Mauro Lo Faso: Un omaggio alla Sicilia, con una frolla fatta con burro e miele e un ripieno di ricotta di pecora e pan di Spagna.
- Crema catalana di Paco Torreblanca: Un classico spagnolo con una crosticina croccante e un cuore cremoso.
- Torta paradiso di Riccardo Bellaera: Una torta soffice e burrosa, ideale come base per torte farcite o da gustare semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.
Leggi anche: Sapori Autunnali Italiani
Leggi anche: Caffe Gusto Crema: Ne Vale la Pena?