Le crespelle ai funghi rappresentano un primo piatto ricco e confortante, ideale per le giornate autunnali. Tuttavia, possono essere gustate anche come piatto unico, grazie alla loro consistenza cremosa e al sapore avvolgente. Questa ricetta, facile da realizzare, è perfetta per esaltare i profumi del sottobosco e i sapori della terra, sia utilizzando funghi freschi di stagione, sia optando per funghi surgelati, ugualmente in grado di conferire un gusto intenso al piatto.
Introduzione alle Crespelle ai Funghi
Le crespelle, di origine francese, si sono integrate nella cucina italiana, soprattutto nelle regioni del Centro-Nord, come Toscana, Emilia-Romagna e Umbria. Qui hanno sviluppato una propria identità, trasformandosi in gustose preparazioni ripiene, tra cui spiccano le crespelle ai funghi, al ragù bianco o con ricotta e spinaci.
Questo piatto evoca ricordi d'infanzia, quando le crespelle ai funghi erano considerate il "piatto speciale della domenica", simbolo di convivialità e occasioni importanti. La preparazione, tramandata di generazione in generazione, si arricchisce di trucchi e segreti che rendono ogni versione unica e speciale.
Preparazione dell'Impasto per le Crespelle
Per preparare delle crespelle perfette, è fondamentale partire da un impasto liscio e omogeneo. Ecco i passaggi fondamentali:
- Sciogliere il burro: Iniziate fondendo il burro a fuoco dolce e lasciatelo intiepidire.
- Mescolare gli ingredienti liquidi: In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungete gradualmente il latte, amalgamando bene gli ingredienti con una forchetta o una frusta.
- Incorporare il burro: Unite il burro fuso (ormai tiepido) al composto di uova e latte, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e vellutata.
- Riposo dell'impasto: Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla pastella di amalgamarsi e raggiungere la giusta consistenza.
Preparazione della Farcitura ai Funghi
La farcitura è il cuore delle crespelle ai funghi. Per un risultato cremoso e saporito, è importante seguire questi passaggi:
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- Preparare la besciamella: La besciamella è un ingrediente fondamentale per la farcitura. Versate il latte in un tegame e scaldatelo a fuoco dolce, fino a sfiorare il bollore. Aromatizzate il latte con un pizzico di sale e noce moscata. In un altro pentolino, preparate un roux sciogliendo il burro a fuoco basso e aggiungendo la farina, mescolando rapidamente per evitare grumi. Lasciate dorare leggermente il roux, quindi versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare con una frusta per incorporarlo al meglio. Cuocete la besciamella fino a quando si sarà addensata, quindi trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
- Pulire e tagliare i funghi: Pulite accuratamente i funghi champignon con un panno umido, rimuovendo delicatamente il terriccio in eccesso con un coltellino. Tagliate la parte finale del gambo e affettate i funghi.
- Frullare parte dei funghi con la besciamella: Trasferite circa metà dei funghi affettati nel bicchiere di un mixer ad immersione, aggiungete la besciamella e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Cottura delle Crespelle
- Scaldare la padella: Ungete leggermente con burro una padella antiaderente per crepes (circa 28 cm di diametro) e scaldatela a fuoco medio.
- Versare l'impasto: Riprendete l'impasto dal frigorifero e versate un mestolo di pastella sulla padella calda.
- Stendere l'impasto: Per stendere uniformemente l'impasto su tutta la superficie della padella, potete utilizzare un apposito stendi pastella per crepes oppure inclinare e ruotare la padella. Fate attenzione a essere veloci, poiché l'impasto tende a cuocere rapidamente.
- Cuocere le crespelle: Cuocete la crespella per pochi secondi per lato, fino a quando sarà dorata e si staccherà facilmente dalla padella.
- Impilare le crespelle: Man mano che le crespelle sono pronte, impilatele una sopra l'altra su un piatto.
Farcitura e Cottura in Forno
- Tagliare la fontina: Tagliate la fontina a cubetti. In alternativa, è possibile utilizzare un formaggio più delicato come l'asiago o la provola, oppure optare per un sapore più deciso con il gorgonzola.
- Farcire le crespelle: Stendete un velo di crema di funghi su ogni crespella, aggiungete alcuni cubetti di fontina e qualche fungo affettato. Richiudete le crespelle a metà o arrotolatele a cannellone.
- Disporre le crespelle nella pirofila: Ungete leggermente una pirofila e disponetevi le crespelle farcite.
- Completare con besciamella e funghi: Ultimate le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella su ciascuna e decorate con i funghi affettati rimasti.
- Gratinare in forno: Infornate le crespelle in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorate e il formaggio sarà fuso e filante.
Consigli e Varianti
- Funghi: Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare un mix di funghi, come porcini, champignon e funghi di bosco.
- Prosciutto cotto: Per arricchire la farcitura, si può aggiungere del prosciutto cotto a dadini.
- Besciamella: Per un tocco più ricco, si può aggiungere direttamente la fontina grattugiata alla besciamella.
- Conservazione: Le crespelle ai funghi già cotte si conservano in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.
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