La crema di cime di rapa è una preparazione versatile e ricca di sapore, capace di esaltare i piatti della tradizione pugliese e di reinventarsi in creazioni culinarie originali e raffinate. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questo ingrediente, dalle ricette classiche alle interpretazioni più innovative, offrendo un'esperienza di gusto completa e appagante.
Un Omaggio alla Tradizione: Orecchiette con Crema di Cime di Rapa, Pomodorini Confit e Burrata
Immagina le orecchiette fresche, simbolo della Puglia, avvolte in una crema vellutata di cime di rapa, arricchite dalla dolcezza dei pomodorini confit e dalla cremosità della burrata. Questa ricetta è un vero e proprio inno ai sapori autentici della regione, un connubio di ingredienti semplici ma capaci di creare un'esplosione di gusto indimenticabile.
Ingredienti
- Orecchiette fresche Pugghia
- Cime di rapa
- Pomodorini
- Burrata pugliese
- Olio EVO Pugghia
- Zucchero di canna q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Aglio
Preparazione
- Preparazione dei pomodorini: Lava i pomodorini e tagliali a metà. Disponili su una teglia e condiscili con un filo di olio EVO Pugghia, un pizzico di zucchero di canna, sale e pepe. Inforna a bassa temperatura fino a quando non saranno confit.
- Cime di rapa: Pulisci le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e le parti legnose. Lessale in acqua bollente salata, conservando l'acqua di cottura.
- Frullare: Scola le cime di rapa e trasferiscile in un frullatore, aggiungendo l'olio soffritto con l'aglio e un mestolo di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cottura della pasta: Cuoci le orecchiette alle cime di rapa Pugghia nell’acqua di cottura delle cime di rapa, che avrà preso sapore, fino a quando saranno al dente.
- Mantecare: In una padella grande, unisci le orecchiette alla crema di cime di rapa e manteca il tutto.
- Impiattamento: Poni una burrata intera (o mezza, a seconda delle porzioni) al centro del piatto e adagia le orecchiette intorno. Completa con i pomodorini confit.
Crema di Cime di Rapa: Un Finger Food Originale
La crema di cime di rapa si presta anche a preparazioni più creative e sfiziose, come finger food da servire in bicchierini monoporzione. Questa idea è perfetta per un aperitivo o un antipasto originale, in cui si bilanciano colore, gusto e consistenze differenti.
Ingredienti
- Cime di rapa
- Filetti di acciuga
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Sale
- Crumble di pane
- Burrata
Preparazione
- Crema di cime di rapa: Lava e pulisci per bene le cime di rapa, falle sbollentare per qualche istante in acqua salata, scolale e mettile a mollo per qualche minuto in acqua e ghiaccio. Successivamente strizza le cime di rapa e mettile in un robot munito di lame assieme ai filetti di acciuga, l’olio, l’acqua e il sale; frulla il tutto per un paio di minuti fino a ottenere una crema omogenea.
- Assemblaggio: Metti sul fondo del bicchierino 30 g di crema di cime di rapa, ricoprila con 15 g di crumble di pane e adagia al di sopra 30 g di burrata.
Consigli e Conservazione
Una volta pronta, ti consiglio di gustare al momento la tua crema di cime di rapa. Se ti avanza, ti consiglio di conservare separatamente la crema (puoi metterla in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo) e il crumble (puoi conservarlo in un contenitore ermetico, non in frigorifero).
Pugghia: Un'Eccellenza Pugliese a Portata di Mano
Se desideri assaporare i veri sapori della Puglia, non puoi non affidarti a Pugghia, un'azienda che offre prodotti tipici di alta qualità, selezionati con cura e passione. Dai taralli superlativi ai biscotti fragranti, dai peperoni ripieni al tonno all'olio extravergine d'oliva, ogni prodotto è un'esplosione di gusto e tradizione.
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Cosa dicono i clienti di Pugghia?
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