Il profumo del pane appena sfornato è un richiamo irresistibile a tradizioni antiche e sapori genuini. Preparare il pane in casa è un'arte che regala grande soddisfazione, e questi panini sofficissimi all'olio d'oliva sono la dimostrazione che con pochi ingredienti e un po' di pazienza si possono ottenere risultati sorprendenti. Morbidissimi, adatti a grandi e piccini, questi panini all'olio saranno una vera scoperta per il palato.
La Magia dell'Impasto: Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questi panini si adatta a diverse tecniche, dall'impasto a mano all'utilizzo di strumenti moderni come il Bimby o la planetaria. Indipendentemente dal metodo scelto, il risultato sarà sempre un prodotto genuino e irresistibilmente morbido.
Ingredienti:
- 500 g di farina W260
- 300 ml di acqua
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 15 g di sale
- 1 cucchiaino di malto (o zucchero)
- 5 g di lievito di birra fresco
Preparazione:
- La Temperatura dell'Acqua: Un elemento cruciale per la riuscita dei panini è la temperatura dell'acqua, che deve essere a temperatura ambiente o leggermente tiepida. In essa, sciogliere il lievito insieme allo zucchero, amalgamando con cura.
- L'Impasto: Sul piano di lavoro o nella planetaria, versare le farine e aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito, iniziando a impastare. Solo alla fine, incorporare l'olio e il sale. Continuare a lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza elastica e compatta. Se si impasta a mano, questa fase potrebbe richiedere 10-15 minuti di lavoro energico.
- La Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, riporla in una ciotola e coprirla con un canovaccio o pellicola trasparente. I tempi di lievitazione sono fondamentali: in inverno, potrebbero allungarsi fino a un'ora in più, mentre in estate, grazie alle temperature più alte, si possono ridurre.
- Formare i Panini: Una volta lievitato, riprendere l'impasto e dividerlo in palline di circa 100 g ciascuna. Lavorare velocemente ogni pallina per formare delle sfere perfette, da disporre su una teglia rivestita di carta da forno.
- Seconda Lievitazione: Far lievitare i panini in forno spento con la luce accesa per almeno un'altra ora, o fino al raddoppio del volume iniziale.
- La Cottura: Spennellare i panini con olio extravergine d'oliva e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti. Per una maggiore sofficità, si può mettere un pentolino con acqua sul fondo del forno durante la cottura.
- Raffreddamento: Una volta cotti, sfornare i panini e lasciarli raffreddare su una griglia prima di gustarli.
Panini Morbidissimi con il Bimby: Semplice e Veloce
Per chi possiede il Bimby, preparare l'impasto per questi panini è un gioco da ragazzi:
- Versare nel boccale acqua, lievito e zucchero, mescolando a velocità 3 a 37°C per 1 minuto.
- Aggiungere farina, olio e sale, impastando con la funzione Spiga per 2 minuti.
- Formare i panini e farli lievitare per un'altra ora.
Segreti per una Sofficità Ineguagliabile
- Lavorare Bene l'Impasto: Un impasto ben lavorato, elastico e compatto è la chiave per ottenere panini morbidi e ben strutturati.
- La Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione è fondamentale per permettere all'impasto di sviluppare la sua sofficità.
- L'Umidità in Cottura: Il pentolino d'acqua nel forno crea un ambiente umido che favorisce la morbidezza dei panini.
- Lievito Madre: Sciogliere il lievito madre nell'acqua, aggiungere sale e zucchero nelle farine e mescolare. Unire l'acqua con il lievito madre agli ingredienti secchi e impastare. Unire ⅓ della quantità di olio all'impasto e far assorbire completamente. Unire in altre due volte i ⅔ dell'olio rimasto. Lavorare l'impasto sul piano di lavoro per circa cinque minuti fino ad ottenere un impasto bello liscio e non appiccicoso.
Varianti e Consigli: Panini per Tutti i Gusti
- Panini al Latte: Per una versione più dolce, si possono preparare i panini al latte, aggiungendo latte tiepido all'impasto in sostituzione di parte dell'acqua.
- Panini Farciti: Questi panini sono perfetti da farcire con ingredienti dolci o salati, come Nutella, marmellata, affettati, formaggi o hamburger.
Cottura alternativa
- Licoli: inserire in planetaria la farina con il licoli rinfrescato e maturo, l'acqua mescolare sommariamente e lasciare l'impasto coperto per un'ora. Spolverare con semola la superficie fare un leggero taglio ed infornare a 200° statico per circa 30 minuti.
- Frigo: Inserire in planetaria la farina con 300 g l'acqua e mescolare brevemente e lasciare per circa un'ora coprendo la ciotola. Fare 4 giri di pieghe in ciotola poi conservare in frigo fino all'indomani. Far lievitare circa un'ora poi dopo aver spolverato con semola fare un leggero taglio ed infornare a 200° statico per circa 30 minuti.
Un Tocco di Magia: la Carta Forno
Un trucco per ottenere panini ancora più morbidi è l'utilizzo della carta forno durante la seconda lievitazione:
- Tagliare dei rettangoli di carta forno sufficientemente grandi da contenere un panino.
- Avvolgere delicatamente ogni panino nella carta solo su tre lati, lasciando il lato superiore libero.
- Disporre i panini avvolti nella carta su una teglia, a solo un centimetro di distanza l'uno dall'altro.
- Questo accorgimento impedirà ai panini di rilasciare umidità durante la lievitazione, mantenendoli soffici e compatti.
Panini da Buffet: Piccoli, Soffici e Irresistibili
Per un buffet o un aperitivo, si possono preparare dei mini panini, realizzati con latte fresco nell'impasto per una sofficità extra. Il loro gusto neutro li rende perfetti sia al naturale che farciti con ingredienti dolci o salati.
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Panini per Ogni Occasione: Dolci, Salati e Versatili
Questi panini si adattano a ogni momento della giornata:
- Colazione: Perfetti con un velo di marmellata o Nutella.
- Merenda: Ideali per uno spuntino dolce o salato.
- Brunch: Ottimi per preparare club sandwich e croque monsieur.
- Pranzo al Sacco: Facili da trasportare e perfetti per un pasto veloce.
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