Un primo piatto importante, estremamente saporito e scenografico, perfetto per stupire i vostri ospiti: la pasta con fonduta di caciocavallo. Questa ricetta unisce la tradizione della pasta fresca con la cremosità avvolgente della fonduta di caciocavallo, creando un'esplosione di gusto ad ogni boccone.
Ingredienti
La ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di qualità per esaltare al meglio i sapori. Ecco cosa vi occorre:
Per gli gnocchi cavati (o altra pasta a scelta):
- 400 g Farina 00
- 200 ml Acqua (bollente)
Per il condimento:
- 400 g Asparagi
- 40 g Salsa di tartufo nero
- 200 g Salsicce (fresche)
- 1 spicchio Aglio
- 80 ml Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la fonduta di caciocavallo:
- 250 g Caciocavallo silano (stagionatura media)
- 400 ml Panna fresca liquida
- 30 g Burro
- 10 g Farina 00
Preparazione
La preparazione si articola in diverse fasi, dalla realizzazione della pasta fresca (se scelta) alla preparazione della fonduta e del condimento.
Preparazione degli Gnocchi Cavati (o altra pasta)
- Scaldare l’acqua senza farla bollire.
- Trascorso il tempo di riposo, prelevare piccoli pezzi di pasta e farne dei salsicciotti di circa 1 cm di diametro, poi tagliarlo in tocchetti di circa 1 cm o 1 e 1/2 cm.
- Per formare i cavati, porre la punta di due dita sull’angolo di un cubetto di pasta e fare una leggera pressione, facendole scivolare indietro.
Se si opta per l'utilizzo di pasta secca, cuocerla in abbondante acqua salata bollente seguendo le indicazioni sulla confezione.
Preparazione del Condimento
- Aggiungere anche gli asparagi e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 15 - 20 minuti, i tempi di cottura naturalmente dipendono dallo spessore degli asparagi, più sono grossi, più dovranno cuocere.
- Mescolare di tanto in tanto, per consentire una cottura uniforme e per evitare che il condimento bruci.
Preparazione della Fonduta di Caciocavallo
La fonduta richiede pazienza e delicatezza per ottenere una consistenza cremosa e filante.
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- Partiamo subito dal formaggio che andremo a tagliare a metà e poi a spicchi.
- Versare la panna a filo e il parmigiano, continuando a mescolare senza sosta, altrimenti la bechamel si attaccherà al fondo e brucerà.
- Mescolare, finché il formaggio si sarà completamente sciolto e la salsa sarà perfettamente liscia ed omogenea.
Cottura e Assemblaggio
- Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente, dalla ripresa del bollore occorreranno 10 -15 minuti, mescolando ogni tanto, per evitare che gli gnocchi si attacchino tra di loro.
- Scolare gli gnocchi e versarli direttamente nella padella con il condimento caldo.
- Servire gli gnocchi asparagi e tartufo su fonduta di caciocavallo nei singoli piatti fondi.
- Versare sul fondo del piatto un mestolino di fonduta, dare qualche colpetto con la mano sul fondo del piatto per farla allargare ed al centro posizionare gli gnocchi conditi con gli asparagi, la salsiccia e il tartufo.
Consigli e Varianti
- Pasta fresca al vino rosso: Per un tocco di originalità, si può preparare la pasta fresca al vino rosso, sostituendo l'acqua con il vino durante l'impasto.
- Caciocavallo in grotta: Per una fonduta ancora più saporita, si consiglia l'utilizzo di caciocavallo stagionato in grotta, la cui struttura granulosa e il sapore intenso lo rendono ideale per creare una fonduta cremosa e filante.
- Capocollo: Per un'alternativa alla salsiccia, si può utilizzare il capocollo tagliato a cubetti.
- Tartufo: La salsa di tartufo nero può essere sostituita con tartufo fresco grattugiato, per un profumo ancora più intenso.
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