La crema dessert alla vaniglia è una preparazione versatile e squisita, perfetta per arricchire torte, pasticcini, croissant e altri dolci. Simile alla crema pasticcera, si distingue per l'aroma predominante di vaniglia, ottenuto tramite l'uso del baccello, dell'estratto o della vanillina. La sua semplicità di preparazione la rende un'opzione ideale per ogni occasione, da una cena speciale a un momento di coccola quotidiana.
Gli ingredienti essenziali
Per preparare una deliziosa crema alla vaniglia, avrai bisogno di:
- Latte intero: 250 g (per una crema più ricca, si può sostituire parte del latte con panna liquida)
- Zucchero semolato bianco: 50 g
- Tuorli: 3 (per una crema senza uova, si può utilizzare un derivato del mais)
- Amido di mais (maizena) o fecola di patate: 25 g (70 g per 1 lt di crema)
- Baccello di vaniglia: 1/2 (oppure estratto di vaniglia o vanillina in polvere)
Preparazione: Un Viaggio Sensoriale in Pochi Minuti
La preparazione richiede circa 15 minuti, con soli 2 minuti di cottura, per un totale di 17 minuti.
- Infusione della Vaniglia: Incidere il baccello di vaniglia ed estrarre i semini con un coltellino affilato. Versare il latte in una pentola, aggiungere sia i semini che il baccello vuoto e scaldare a fuoco basso (senza farlo bollire). Per un aroma più intenso, lasciare il baccello in infusione nel latte caldo per circa mezz'ora.
- Crema di Tuorli e Zucchero: In una ciotola, versare i tuorli con i semini di vaniglia e lo zucchero. Montare con una frusta (elettrica o a mano) fino ad ottenere una crema liscia e chiara.
- Amalgama degli Ingredienti Secchi: Aggiungere l'amido di mais (o la fecola di patate) e mescolare bene con la frusta fino a incorporarlo completamente.
- Cottura e Addensamento: Filtrare il latte (se si è utilizzato il baccello in infusione) e aggiungerlo a filo alla crema di zucchero e uova, mescolando continuamente. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco basso per circa due minuti, o fino a quando la crema risulterà densa e compatta. Continuare a mescolare per evitare che si attacchi al fondo. È fondamentale evitare che la crema raggiunga il bollore, per non comprometterne la consistenza. L'ideale è mantenere la temperatura sotto gli 80°C, se si utilizza un termometro da cucina.
- Raffreddamento e Conservazione: Una volta pronta, togliere la pentola dal fuoco e versare la crema alla vaniglia in una ciotola. Coprirla subito con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una crosticina. Conservare in frigorifero, coperta con pellicola trasparente a contatto e possibilmente in un contenitore ermetico, e consumare entro 2 giorni al massimo.
Varianti e Consigli
- Intensificare l'Aroma: Per un aroma di vaniglia più deciso, utilizzare un baccello fresco e profumato. In alternativa, aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia.
- Riciclo Creativo: Non gettare i baccelli di vaniglia vuoti! Inserirli nel barattolo dello zucchero o del caffè per aromatizzarli, oppure utilizzarli per profumare cassetti e armadi.
- Alternative: Per una versione senza glutine, assicurarsi di utilizzare amido di mais o fecola di patate certificati gluten-free.
Abbinamenti Deliziosi
La crema alla vaniglia si presta a molteplici abbinamenti:
- Frutta Fresca: Accompagna perfettamente fragole, frutti di bosco o altre frutta fresca di stagione.
- Torte e Biscotti: Ideale per farcire torte di compleanno, torte paradiso o biscotti.
- Dessert al Cucchiaio: Servita da sola o con l'aggiunta di cacao amaro, si trasforma in un dessert al cucchiaio irresistibile.
- Cioccolato: Perfetta per farcire torte al cioccolato, creando un contrasto di sapori delizioso.
- Gelato: Ottima per nappare un gelato o guarnire un piatto da portata.
- Dolci Lievitati: Si sposa bene con plumcake, torta di mele, panettone e colomba.
Crema alla Vaniglia Bimby: Un'Alternativa Veloce
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare la crema alla vaniglia in modo ancora più rapido:
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- Mettere zucchero, semi di vaniglia e il baccello aperto nel boccale e frullare con il programma ESPERTO 1 minuto / velocità 18 (senza scaldare).
- Aggiungere 350 ml di latte, la panna liquida e un pizzico di sale. Cuocere con il programma ESPERTO 7 minuti / velocità 2A / 105°C.
- Mescolare il latte restante con la maizena e aggiungere questa miscela dal foro del coperchio. Avviare il programma ESPERTO 2 minuti / velocità 3 / 105°C.
- Servire la crema fredda o tiepida, magari accompagnata da fragole o altri frutti di bosco.
Crema Inglese alla Vaniglia: Una Variante Senza Farina
La crema inglese alla vaniglia è una crema senza farina dal gusto delicato, ideale per accompagnare torte, biscotti o da servire calda su dolci lievitati. Si prepara scaldando il latte con i semi di vaniglia, aggiungendolo poi gradualmente ai tuorli sbattuti con lo zucchero. La crema è pronta quando si addensa leggermente e si attacca al cucchiaio.
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